重庆小酥肉正宗做法？
用料
花椒 一把
鸡蛋 两个
料酒 一点
肉 一斤半
步骤 1
肉肉，切条。码上花椒料酒和老抽生抽~然后放一会啦~(做汤的小姐姐可以适当放点盐，咸一点没关系啦)
步骤 2
1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中。
2，把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右。
3、碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。
4、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。
5、锅里倒入适量油，开中火，油温3成热时，下入肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来。
原料：瘦猪肉、料酒、盐、鸡蛋、老抽、大料、辣椒、葱、姜、淀粉。
步骤：
3、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉；
4、锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出；
5、将肉条放入大碗内加入葱、姜、辣椒、大料、老抽、盐，少量水，搅拌均匀；
6、放入锅内锅蒸四十分钟左右即可。
用料：猪肉6.5斤，鸡蛋7个，酥肉专用粉2斤，温水2斤4两，盐、生抽、料酒、大葱、姜、大蒜、干花椒、胡椒粉、花椒粉、食用油适量。
做法：
1. 姜洗干净切成片备用，蒜剥出来切成片备用，大葱洗干净切片备用，猪肉洗干净切成细小的长条状。
2. 将切好的肉条放进盆子中，放料酒、生抽、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油搅拌均匀，拌匀后，再将切好的姜、蒜、大葱放进去，戴上一次 性 手套抓拌均匀，静置腌制入味即可。
3. 肉条腌制入味后，将鸡蛋打入进去，再抓拌均匀。
4. 现在来调粉浆，2斤酥肉专用粉加了2.4斤温水，也可以按1：1的比例来调粉浆，干的话，可以适当加些食用油，搅拌均匀后，再撒些干花椒进去。
答：重庆小酥肉正宗做法
食材：
肥瘦肉 300克
淀粉 1勺
面粉 1勺
鸡蛋 2个
姜 5克
白酒 10克(重要)
花椒 3克(重要)
调味品：生抽、盐、胡椒粉适量
重庆炸酥肉的调料配方？
食材明细：五花肉（半肥半瘦）1斤、鸡蛋适量、红苕粉适量、花椒面适量、十三香适量、姜蒜适量、料酒适量、鸡精适量、调味盐适量、葱花适量
酥肉的做法步骤
1
主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
2
首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好
3
把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！
4
鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
重庆酥肉怎么炸才酥脆？
准备材料，猪肉500克，鸡蛋五个，淀粉，花椒，盐适量
1. 先把猪肉切成小块或小条，不需太大半个中指的大小
2.放盐两勺左右，搅拌均匀，再放入五个鸡蛋，加入淀粉，撒上花椒，进行均匀的搅拌
