咸鸭蛋炒肉的家常做法？
材料：
- 咸鸭蛋 3-4 个
- 葱姜蒜适量，切末
- 料酒 1汤匙
- 盐和胡椒粉适量
- 植物油适量
咸蛋让五花肉要熟肉还是生肉？
通常情况下，咸蛋搭配生肉来做。
咸蛋沙琪玛做法就是用咸蛋黄与生肉，加上一些调味料进行腌制。如果使用熟肉的话，蛋黄酱就无法将五花肉渗透，会导致口感上没有生肉来的更细腻，味道上没有熟肉来的更鲜美。
当然，不同的做***带来不同的风味和口感，可以根据个人口味来选择使用生肉还是熟肉。
客家咸蛋黄酿五花肉怎么做？
1· 五花肉切成5cm宽的长段，用小刀在五花肉的中间捅一个“十”字
· 小刀不够长的话，需要在五花肉另一端也捅开，让五花肉有足够的空间塞咸蛋黄
2· 咸蛋黄轻轻捏成长条形
3· 塞入五花肉中
4· 两头用干葱头堵住，用牙签固定
· 塞入干葱头是为了防止油煎时蛋黄露出，粘在锅里造成糊锅。
7· 中小火煎至每面呈金***捞出
8· 锅中放大勺食用油，加入8颗冰糖炒出糖色，放入开水，没过五花肉
准备一条五花肉，不用太长，咸蛋黄根据五花肉的长度而定，然后准备好卤汁，冰糖。除此之外，你还需要准备一把水果刀，几根牙签。以上都准备完毕，那么就可以动手了。首先要做的就是把咸蛋黄酿进五花肉里，现在就需要用上小刀，给五花肉开个口子，注意，不要戳对穿，也不要将两边切开了，这一步非常需要耐心的，也要注意开口的大小，最好能正好放进咸蛋黄。
给五花肉开好口之后，将准备好的咸蛋黄一个个的塞进去，酿好之后用牙签把五花肉的开口封上，避免蛋黄掉出，之后就可以下锅了。锅里倒卤汁煮开之后，放肉，用中火煮至上气，锅盖上能看到有水珠，然后转小火接着煮，这时候煮的时间要以用的锅为准，平常用的锅一般煮20分钟左右，砂锅要用到40分钟左右。
在快煮好的十分钟之前加入冰糖，这一步除了更好的调味，也能给五花肉上色，煮好之后的五花肉色泽均匀金黄，肉质软嫩；用筷子轻戳能戳入，就代表已经煮好了，将煮好的肉和酱汁分别盛出备用，这时候可以直接切成薄片就算完成了。如果想要更入味一点，可以再起锅，热油，放入煮好的五花肉，煎至金黄，可以再过一遍卤汁，切薄片，装盘，将卤汁淋在五花肉上，一道美味的咸蛋黄酿五花肉就完成了。
材料
厚条五花肉500克，咸蛋黄8-10个，卤水汁适量（用八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，冰糖，盐加适量的水调成卤汁）
做法
1，五花肉洗净，先用针均匀的渣一遍，方便入味。然后用水果刀中间挖个洞，记得用刀子多旋转几次，确保洞比较大。

2，将咸鸭蛋放开水锅里煮一下，然后将蛋黄剥出来，再将剥好的蛋黄塞进肉里。

4，把塞好蛋黄的五花肉用牙签封口。

5，在干净的锅里加适量的水，最好多一点，一定要淹过肉，然后加适量的八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，冰糖，盐等调成卤水汁，然后大火将卤水汁烧至沸腾。
1.准备五花肉一块
2.咸蛋黄备用
3.用水果刀在肉的中间挖个口，整条肉挖通哦。
4.往挖好的口子里填入咸蛋黄，我用了三个填满
5.填好蛋黄后两端用牙签封好。然后用酱油、红烧酱油、料酒、蚝油、姜片、蒜片腌制一小时。
6.腌制好后放入烤盘
7.烤箱预热，上下火200度烤30分钟，中间可以把肉翻一下面再继续烤
8.烤好的肉待凉后切片
9.调酱汁：酱油+醋+白糖
10.酱汁淋入切好的肉片中最后蒸就好了
