戚风蛋糕失败原因总结和解决方案？
1、正常烘烤的蛋糕。膨胀度高.表皮薄，内部每个小气孔都是张开的.无明显大气孔。
2、顶部回缩，原因是烘烤时间不够，或者出炉后没有摔模；组织粗糙，严重回缩，原因是蛋白打发不够，内部空气不足。
3、蛋糕顶部严重开裂。原因是上火温度太高.或离上火太近。应调低温度.或将蛋糕下移一层。
4、底部回凹。原因一是下火温度太高.或离下火太近。原因二是烘烤时间过长.水分烘干所致。应在底部加插一烤盘.或减少烘烤时间。
成功的戚风蛋糕到底是什么样的？
成功的戚风蛋糕是Q弹十足，香甜可口、颜色艳丽、造型独特、不凹陷、不开裂…
最好还能是可爱的、逗趣的、萌宠的、令人开心和愉悦的…
让人感觉到生活的多姿和美好的…
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您好，成功的戚风蛋糕除了蓬松柔软外有以下三点标志：
1.表面和底部都是与模具齐平的，不会过度膨胀突出，也不会凹陷；
2.切开看，内部组织细腻，大气孔不多；
（直径17cm，底部可拆卸模具）具体做法如下：
一、食材：
1.低筋面粉90克
2.蛋黄69克
材料：五个鸡蛋，一次性纸杯的大半杯白砂糖，250ml纯牛奶，三分之一杯植物油，三杯低筋面粉（其实量都是看感觉）
步骤：1.蛋清与蛋黄分离，容器工具要无水无油（记住蛋清不能沾有一点点蛋黄，且必须无水无油，不然打不发）
2.蛋清用打蛋器打发成奶油状（小技巧：可以用矿泉水底部剪成梳子状作为打蛋器，白砂糖在打的时候分三次加入，加几滴白醋或柠檬汁利于打发）
3.蛋黄+面粉+油+牛奶搅拌均匀
4.将打发的蛋白混入蛋黄翻拌均匀（不要搅拌）
5.电饭煲内胆刷层油防止粘锅，倒入蛋糕液后，震几下震出气泡。
6.智能电饭煲的煮饭“超快煮”模式，35分钟左右就行了。
很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于成功的戚风蛋糕到底是什么样的？
这个问题是我们烘焙爱好者，在入门的时候都会有疑问的问题！我开始也是经历了各种失败，后面才熟悉掌握，刚好我昨天妈妈生日，在家给她做了个蛋糕，就用戚风做的蛋糕底，给你们分析几个需要注意的方面，保证你做好个个都跟我一样完美！
一个完美成功的戚风蛋糕是不开裂、不会缩，烤好回弹性极高，组织细腻的一个蛋糕，如下图!
一，蛋白霜的打发：每款蛋糕的成功都是与蛋白有非常大的关联，蛋白，也是影响整个蛋糕的成功率的重要条件之一，我们在做戚风蛋糕的时候，它的蛋白霜一定要打发到干性发泡（就是打蛋器提起有小直角）纹路清晰，并且细腻有光泽。只有干性发泡的蛋白霜才能让戚风蛋糕更加的稳定，如果你蛋白霜没有打发好的话，那么这个蛋糕必定是蓬松不起来会回缩的。
二，烤箱的温度：烤箱的温度也是对戚风蛋糕影响的因素之一，温度必须保持稳定的状态下，它才能更好的蓬松而且不开裂。温度如果偏高的话，那它就非常容易凹陷或者是表面出现开裂的现象。像新手的话，就建议用低温的烘烤方式大概是一百五十度左右时间是四十分钟左右就非常完美的了
三，翻拌的手法：别小看这翻拌的手法。如果翻拌的手法不对的话，导致蛋糕的消泡和起筋，那么它这个蛋糕也是一定会失败的，我们在搅拌蛋黄糊的时候就要用切拌、翻拌的手法来进行搅拌，不能用画圈圈的方式来搅拌，我们在混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，也是需要用切拌、翻拌的手法来搅拌，大概是像画“Z”的手法翻拌。
四,烘烤的时长:烘烤的时间也是需要按照自己家的烤箱脾气来设置的,如果烘烤的时间过短的话，就非常容易出现缩腰，还有蛋糕中间的布丁层现象，这些都是烘烤的时间不足导致的，我们的下次烘烤的时候就需要把时间适量的延长，还有把温度调节稳定。
食材：鸡蛋3个，低筋面粉30g，玉米淀粉5g，牛奶20g，无味植物油20g，糖5g
蛋白霜：细砂糖30g，白醋几滴
做法：
戚风是烘焙入门必学的产品之一，也很符合大多数人的口味，因此生日蛋糕也多用它来作为蛋糕胚。一个戚风蛋糕到底成功不成功，到底有哪些判断标准？很多新手或者初学者都想要知道的吧。我个人认为“成功的戚风”是有一定标准的，而“完美的戚风”却每个人都有一些不同的看法，我来谈谈我的看法吧。
1、看蛋糕组织
戚风成功与否，最关键还是看蛋糕的组织。一枚好的戚风，切开内部，组织是细腻的、气孔均匀，不存在没有拌匀的蛋白，没有湿嗒嗒的布丁层。
2、弹性十足
好的戚风它的回弹力应该是足够的，用手捏甚至把它压塌，它也能反弹回来到原来的样子。
3、膨胀高度过关
拿我的经验举例：做一个6寸的生日蛋糕戚风胚，我用3个鸡蛋（每个蛋总重量大约是55-60g），倒入模具7分满可以涨到满模，还会剩一部分面糊，剩余的面糊倒入另外一个模具，做一片蛋糕片刚刚好。大约蛋糕高度为6.5cm，薄的那片2.5cm左右。
