新疆手抓羊肉的专业配方及做法是什么？
我认为手抓羊肉和清炖羊肉差不多。把羊肉洗干净放入沸水中煮，去除血沬，然后捞出放入高压锅在锅里放点姜片，盖上锅盖压30分钟左右后放入胡萝卜，盐，也可放点胡椒粉，有些也加点花椒粒，最后出锅放入洋葱，也可放点香菜（根据个人口味）。普通锅炖煮也可，就是时间长一些，我一般用高压锅。
一个地方一种做法，我们南疆刀郎羊肉，凉水下肉，肉剁成四支宽十公分长度，水开慢火炖，除去上面血沫，肉不洗水，熟后凉水加盐，水盐水拍拍肉有盐味就吃了，不加任何调料，内地内如有Xi味可加生姜花椒少许。
手抓羊肉做法很简单，既把现宰的羊肉剁成大约5公分宽20公分长的块，在锅內水烧开后直接把肉块放入，在煮烹水开了厉，把汤水上漂着的血沬清除掉，然后慢火清炖至用手撕，肉与骨头能很轻松分离也就是熟透了，锅内放入些胡萝卜条块熟后与肉一道起锅分别盛在两个盘里，上桌，桌上有小碗盐水和一盘皮牙子切的丝用来调味还有馕饼，个人可以根据口味沾盐水多少来食用，别看沒放什么佐料，味道相当好
新疆手抓羊肉怎么做的？
手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是***尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。 手抓羊肉在新疆的***中既是一种招待亲友的上等佳肴，也是一种可随时食用的风味小吃。 品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水边吃肉边食馕，同时在吃完几块肉后还会上一碗煮肉的原汤，一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊肉汤中放一些切薄片的西红柿片则风味更佳。
（1）将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时肉，烂不脱骨为原则捞出盛入盘中。 （2）洋葱去蒂切成小薄片放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。 （3）食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边食肉边佐以洋葱片。 风味：手抓羊肉一般都热食，上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来，食用时酥烂入口，滑嫩有嚼头，拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味。
首先要把羊肉连骨带肉剁成块状，根据不同部位肢解大小，然后把它们洗干洗，之后锅中加水，把肉块涼水下锅，放些葱段和姜片，盐到快熟时再加肉更鲜嫩，水开后把血沬撇出，之后温火慢炖。
第一步要先备好主料：连骨羊肉，盐，洋葱，姜，香菜。第二步新疆手抓羊肉的：1.将羊肉连骨剁成5-7厘米的大块，洗净，洋葱去蒂切成丝放在盘里，香菜洗净切成未。
2.放入凉水锅中大火煮开后撇去诊，浮沫，一定要及时撇抹子，而且要多撇汤，这样的汤才会更好。
3.将炖好的羊肉装入盘里，将切成丝的洋葱浇上热热的羊肉汤。
4.上桌时，盐到入小蝶里一定要和羊肉盘里一起上桌。
手抓羊肉怎么做好吃？还有蘸肉的料怎么调配？
很高兴回答这个问题。羊肉是一个很好的食材，它对人有很多的益处，比如男人吃了可以健体强身。女人常吃可以滋补美容的作用。想把手抓羊肉做好，其实并不难很简单。要注意几点，就可以做出美味儿可口的手抓羊肉，今天就和大家分享一下手把羊肉。
1.准备食材和辅料:新鲜的羊排750克，葱姜少许，香菜少许，八角2个。川椒少许，料酒少许，盐300克，蒜瓣儿少许，香油少许，东古一品鲜酱油少许，孜然少许，白芝麻少许，细辣椒粉许。
2.准备处理食材。不用把羊排分解开，把羊排放在清水盆中，请泡四个小时以上，如果有条件可以用流水冲洗，姜切片，葱切断，香菜切末，找一个蒸锅加清水，放入羊排川水，水量一定要没过羊排，凉水下锅，水开后打去浮沫，捞出羊排放入盆中，用清水冲凉备用。
3.我们开始做蘸料。我准备做两种蘸料。以个人口味自己选择。第一种，蒜泥汁儿，把蒜瓣儿洗干净放入小碗中，用擀面杖头儿，碾压蒜瓣儿，把蒜捣成蒜泥，加入香菜沫，倒入适当一品鲜海鲜酱油，淋两滴香油，蒜泥汁儿就做好了。第二种蘸料，炒勺用水刷净，放火上烧干，下入孜然，小伙儿煸炒，炒到孜然成褐色有香味儿的时候，倒出来备用。炒勺放入精200克，小火煸炒，把精盐的水分炒干呈褐色时，倒出凉凉备用。炒好的孜然放入料理机中打成粉，如果没有料理机可以把孜然放在菜板上，用刀碾成孜然粉。把炒好的椒盐儿放入小碗中，加入孜然粉，辣椒粉，白芝麻。椒盐比例是3:1:1:1拌均匀椒盐即成。
4.开始操作。锅中加入清水，加入葱姜片，八角，川椒。适当料酒。水烧开后下入川过水的羊排，大火烧开打去浮沫，转小火慢炖，汤汁儿不要大开冒小泡就行，主要以焖炖为主。这样大约要炖约60分钟左右，下入100克精盐。继续小火焖炖。在炖30分钟关火，不开盖焖十分钟左右。开盖用筷子轻轻的能把羊骨羊肉分离为好。羊排放在菜板上。用尖刀一根一根的劈开装入盘中。配上两样蘸料。一盘儿肥而不腻，美味可口的，手把羊肉就做好了。☺☺☺☺☺
答疑解惑
1. 选料。为什么做手把羊肉，选择羊的排骨呢，因为，羊排肥瘦相间，肥而不腻，如果羊肉特别的瘦口感就柴了，羊肉肥又入口又特别腻。所以羊排，是最好的选择。
2.处理。羊排必须用清水浸泡四小时以上，因为羊肉血水必须用清水浸泡的方法，把血水逼出来，这样羊肉就没有是异味儿.，口感会更好。
3，制作。在炖羊排的时候，必须要大火烧开以后，用小火儿闷煮的方法，让羊肉熟。这样的羊肉，既保持了羊肉本身的味道，更能使羊肉快速的成熟。关于炖羊肉的时间问题，因为各地的羊肉，品质是不一样的，所以，炖羊肉的时间不是绝对，你可以按 当地羊肉的品质调整时间。
总结，其实要做好手抓羊肉很简单，就是按照以上那几个步骤去做，就可以做好手抓羊肉。好了，今天就和大家分享到这儿。谢谢！😊😊😊😊😊😊
