湖南炒臊子正宗做法？
1.选择半肥半瘦的五花肉。刮皮，不要脱皮。洗涤后排水。将肥肉和瘦肉分开，切成1-2厘米厚的小块，切割后打开肥肉和瘦肉
2.将生姜切片，将干辣椒切成段，准备茴香、茴香、肉桂、胡椒、草果、香叶和枸杞，放在盘子里备用
3.将锅加热，不要放油，直接倒入肥肉，用中火和小火翻炒，防止油溢出。油炸后加入瘦肉，用大火翻炒。瘦肉变色后，加入1到2汤匙香醋，翻炒三分钟，然后加入1汤匙酱油给肉上色
4.加入姜片和干辣椒，然后加入盘子里的所有调料，继续翻炒。倒开水，只是不要肉面，加入少量盐，盖上盖子，用小火煨，半小时后加入盐。根据你自己的口味调整咸味，继续炖直到瘦肉煮熟

材料:牛肉 500克水 适量八角 5颗桂皮 1块红酱 500克豆瓣酱 5勺猪棒骨 适量五香粉 适量洋葱 半个大葱 1根花椒 20粒绵阳细米粉 适量泡椒 适量个酸菜 适量黄豆/豌豆 适量
步骤 1
猪棒骨冷水下锅烧开撇去浮沫，冲洗干净，另起锅加入水，猪骨，姜，烧开之后转小火熬制一两个小时成高汤
步骤 2
炸臊子 将牛肉切成一厘米见方小块，锅内放油，炸至表面微干，油不用太多，大概炒菜油三四倍即可，具体情况视肉量而定
炒臊子的方法非常简单，先将市场上买来的五花肉洗净后切成一个个薄片，然后在锅中倒油，加入适量的花椒、八角、五香粉，炒出香味后倒入切好的五花肉，待肉变色后，再加入一些生姜末，辣椒酱和少许的黄酒，然后继续翻炒致使肉的水分全部炒出来，再加入适量的陈醋生抽，两碗开水，小火慢煮半个小时左右，便将肉臊子做好了，在就可以将做好的肉臊放到煮熟的面条上，这样美味可口的哨子面就做好了。
1.炒肉臊子可以选用比较肥一点的五花肉，也可以选带肥肉的前腿肉
2.肥肉和瘦肉都切成比较小的肉片，一定要小一点，炒出来才香。
3.肥肉先下锅把猪油煸出来
4.香料也这时候放，和肥肉一起炒，香料的香味可以全面的炒出来
5.炒到肥肉煸出大量的油，肥肉出现金***
6.下入瘦肉，把肉的水份蒸发完
8.最后炒到肉变成这种焦***就是最好了
9.这时候关火加入适量辣椒粉，一定要关火哦，不然辣椒粉会炒糊，我们利用油的余热把辣椒粉炒香
10.再倒入清水没过肉，可以多倒一点，最后可以多留点汤汁，汤汁浇在米粉上才美味。
步骤2 再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些）
步骤3 揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用
步骤4 豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用
步骤5 肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用
步骤6 肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。
步骤7 涮干净锅爆香葱花
步骤8 再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用
步骤9 另起锅倒入适量油放入姜末、[_a***_]、醋、鸡精、盐、调味
步骤10 再倒入适量开水烧开撒葱花即可
