东北的肉段烧茄子怎么做好吃？
1. 土豆淀粉完全泡入水中30分钟左右，淀粉会完全沉在碗底，上面是清澈的水，备用
5. 泡好的淀粉把上面的一层水倒掉，把湿润的淀粉放入装肉块的容器中
6. 抓匀让肉块表面蘸匀
7. 油温190度左右下入裹满湿淀粉的肉块
8. 炸至金***捞出控油
9. 油锅不关火，大火再下入茄子炸制
10. 当茄子炸制周围的气泡变小，下入切好的青红椒，炸5-8秒
各位读者朋友们大家好，我是您的御用厨师王厨，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒茄子发黑还费油？多做一步，鲜香软嫩，入味还不油腻，好吃！』
夏天到了，要多吃些当季的蔬菜，大家知道哪些蔬菜是夏季上市的吗？有丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿等。
等一下！这些菜不是一年四季都有吗？没错！大棚里四季都有，自然生长的都是夏季才有。
茄子是很多人都爱吃的蔬菜，做熟后口感软嫩，有点像在吃肉。它营养丰富，有清热解毒、活血止痛、延缓衰老等食疗效果，受到很多人的喜爱，老少皆宜。茄子的做法很多，适用各种烹饪手法，可荤可素，各具风味。
炒茄子就是最家常的一种做法，看似简单，但没有几个人做得好。不少人刚学炒茄子，切好后就直接下锅炒了，发现非常费油，颜色也变黑了，出锅后还不入味。
之所以会这样，都是方法错了！茄子是不能直接下锅炒的，茄子含有大量的水分，茄肉也有很多小孔，像海绵一样。如果不处理一下就直接下锅，茄子就会一直吸油，放多少油都不够，不仅费油还非常油腻。
饭店里的炒茄子，香软入味还不油腻，很好吃，因为大厨们多做了一步，哪一步呢？
你好：很高兴能回答你的问题，以下是我的回答的详细教程望***纳。
简介：
肉段烧茄子是一道东北名菜，肉段烧茄子的做法很简单，是溜肉段与烧茄子的结合。肉段外焦里嫩，茄子鲜美入味，还被做成美味的盖浇饭，米饭拌着汤汁吃，超级美味。下面就说说家常版东北肉段烧茄子的做法。
原料：茄子、猪肉各适量。
准备工作：
1、茄子去蒂后带皮切成滚刀块，并把没皮的地方沾上一层干淀粉。
3、盐、鸡精和酱油放在小碗里，加水淀粉调成汁备用。
肉段烧茄子的做法一：
东北的肉段烧茄子有不同的做法，因为现在大家都讲究养生，不想摄入更多的油脂，所以茄子都不过油，具体做法：把茄子切成1厘米宽5厘米长的小段，把肉切成同样大小的小段，葱花姜丝少许，蒜末多放些。豆瓣酱，甜面酱少许 ，生抽老抽少许，干红辣椒少许，料酒耗油少许备用。把切好的肉用六九腌制10分钟放入干淀粉抓匀，起锅烧油，把腌好的肉放到锅里滑开，把肉炒九分熟，放入干红辣椒炒出香味，下入茄子多翻炒几分钟直到茄子出油，放入葱花姜丝蒜末，料酒，豆瓣酱，甜面酱，生抽，老抽翻炒收汁，最后把茄子肉段烧茄子出锅装盘在撒些香菜末。非常下饭的肉炖烧茄子就成功了。
