陕西小酥肉蒸碗做法？
一、食材：猪后臀尖肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、生抽、干辣椒、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油。
二、方法步骤：
2、将5克葱段3克姜片泡
水。
3、切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。
4、放入淀粉、鸡蛋搅拌。
5、锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。
6、炸的微***捞出控油。
7、将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。
陕西榆林酥肉的做法？
1.花椒炒香后捣成粉
2.前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉(约400克)切成条或片状
3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味
4.红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆
5.起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可
陕西素肉的做法？
主料：：猪瘦肉200g，
辅料：：大葱100g，鸡蛋1个，淀粉适量，
配料：：姜2片，盐2g，白胡椒2g，料酒1勺，酱油1勺，糖5g，食用油适量，

葱爆小酥肉的做法步骤：
1.猪肉切片，放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。
2.大葱切斜片，姜切丝。
4.一片一片的下入七成热的油锅中。
5.中火片炸成金***。
陕西酥肉：
1.准备食材
2.去皮精肉切条
3.放料酒、葱、姜粉、花椒面、大料面、生抽、鸡蛋、生粉、盐、香油等调味料
4.拌匀腌制
5.裹炸粉兑水调成面糊（水面比例为2：1），把肉条均匀的蘸上面糊，然后沾上干裹炸粉
6.热油慢炸，出锅控油
7.全部炸出
8.把肉放入小盆，放入酱油、鲜汤或水、葱、姜粉上笼屉蒸透，约一个多小时。
9.出锅放胡椒粉、香油即可。
正宗四川酥肉怎么做？最好有精确到克的配料说明？
四川酥肉
1.准备250g五花肉去皮后切成条状，在碟子中放入50g生粉及25g面粉，搅拌均匀后倒入碗中。
2.碗中再放入5g花椒、1个鸡蛋、少许盐、25ml水搅拌均匀，再倒入五花肉搅拌均匀。
3.再将五花肉用4成即120℃油温炸至定型后捞出，再用5成即150℃油温复炸上色后捞出摆盘即可。
小酥肉一个是肉的腌制，第二个就是裹的糊的稀稠比例，第三是炸的时候火候的控制
一般四川的火锅里面小酥肉是必选的，西安的小酥肉，一般都是蒸碗里面才有这种的吃法，想学特色的小酥肉的，好的配方是没人义务分享给你的， 可以来大品系统的学习，具体可以点击我主页
酥肉好吃啊，配料精确到克？好的，满足你！
准备：300g五花肉（瘦的多点）去皮后切成条状，50g生粉，25g面粉，2g花椒，2个鸡蛋、盐5~10g（视自己的接受程度而定）,五香粉2g，鸡精2g。料酒一勺。
1、 猪肉去皮，切成片条状
2、 将猪肉条放进大一点的容器里，调入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精， 料酒，搅拌均匀后，腌制片刻让猪肉入味
3、 猪肉入味后，把准备的面粉、生粉加进去，磕入2个鸡蛋，搅拌均匀。
4、 搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油，油不宜太少。
5、 油热之后，用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里；入锅之时，酥肉不要粘连在一起。
6、 当酥肉炸定型之后，不断用锅铲翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可，捞出滤油后。
楼主喜欢吃辣的话，可调入适量辣椒粉，端起容器，摇晃几下，让酥肉均匀沾上辣椒粉，沾上辣椒粉的酥肉装在小盘子里，即可食用。
