煮刀削面开水下凉水下？
煮面条当然不能用冷水，用冷水下锅的话，我们只能喝面糊了，用开水呢，其实也不是，许多人就会说，煮了几十年的面条了，都是用热水的呀，用热水煮面条，这样也会出现粘锅，吃起来不劲道，面条还容易烂掉，只是能煮熟，怎么吃都无所谓。
其实呢，想面条好吃又劲道，大家不妨试试这么做，其实煮面条的水温也是蛮重要的，当开火烧水后，我们看到水中冒气泡的时候，就要把面条放在锅中了，并不是沸腾的水哦，面条下入锅中后，水开了，再用筷子慢慢的翻动，这样的面条就特别的劲道美味。
煮刀削面肯定是开水下锅，其实不光煮刀削面，煮其它机擀面或者干面条也要开水下锅，这样煮出来的面才会劲道，吃起来口感才会好。如果冷水下锅，等水开起来刀削面已经被水泡的不成样子了，估计会称为一锅面汤，应该只有喝汤的份。峨眉老地方刀削面很好吃，每次去吃就能看见别人往一锅开水中削面，到量以后立马捞出并放料端出来。
煮刀削面用冷水还是热水下锅？
煮刀削面用热水下锅，将刀削面放入沸水中煮十分钟即可。煮刀削面时需要注意刀削面不应太厚，放面条时要注意不要太密集，否则容易粘在一起。水开后下面条，可以适量加点盐，这样面条不容易坨。若刀削面需要炒或者拌，面条煮好后注意要过一下冷水，这样吃起来会更加劲道。
1、将面粉、水(按一斤面三两水比例)打成面穗
2、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用
4、木耳泡发洗净，切丝;香菇泡发，去蒂，洗净，切丝;黄花泡发洗净，切段
5、锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色，放葱丝、姜丝、蒜片，爆香，放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒
8、锅中放清水，大火烧开，取适量的面团，用手揉，圆柱形面团
9、一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用
山药刀削面怎么煮才能煮得烂？
制作刀削面的关键是要将面条煮熟，而煮熟的标志是面条变得柔软且有弹性。以下是一些技巧，可以帮助你煮烂刀削面：
1.加盐。在开水中加入适量的盐，搅拌均匀。这样可以破坏面粉的胶质，使面条更容易煮烂。
2.加油。在开水中加入适量的油，可以使面条表面形成一层保护膜，防止面条粘连，同时也可以让面条更加柔软。
3.用大火煮。将水煮沸后，改用大火煮面条，这样可以使面条表面迅速变软，从而更容易煮烂。
4.多搅拌。在煮面条的过程中，要不断地搅拌，以免面条粘连或糊底。
5.加入蔬菜。在煮面条的过程中，可以加入一些蔬菜，如菠菜、豆芽等，这些蔬菜可以使面条更加营养丰富，同时也可以使面条更加美味。
6.加入鸡蛋。在煮面条的过程中，可以加入一个或两个鸡蛋，这样可以使面条更加营养丰富，同时也可以使面条更加美味。
总之，要将刀削面煮烂，需要注意以上几点，并根据个人口味适量调整。
