如何提高饭馆的上菜速度？
爆肚如大部分中餐热菜一样，上桌后放置时间过长品味会下降，作为百年老号，“爆肚冯”仍然按前辈留下的规矩，根据客人 的进餐速度，吃一盘上一盘，为的是让客人吃到口味最好的爆肚。
现在餐饮是微利时代，大型餐饮业都以做客流量作为获取更多利润的手段， 提高出品速度，缩短客人就餐时间，增加翻台率是菜品质量管理中要面临的问 题。1。做足餐前准备餐前准备要充足，必须在规定的时间内完成，这项工作尤为重要。每个岗位 要根据菜品平常的销售情况做一个统计，然后做餐前粗加工、切配、半成品底货 烹制的准备工作。
拿到菜单后，配菜这个环节就省事多了，只需抓配即可，不需 要现择现洗切，配菜上省了时间那整个出菜就会M得时间。例如，蔬菜择洗过后，按份分装起来冷藏保鲜；需要改刀工或上浆就需要根 据相应的客流量以及菜品的销量而备料；冰鲜的原料，像鱿鱼须、虾仁等，治净 之后要按照每份的用量分装起来，然后冷藏；再如梅菜扣肉、腊味合蒸、珍珠丸子等菜，可以提前加工成半成品。
只需稍微加热即可出策除此之外，各种原材料在处于半成品状态时，调料以们在做梅菜扣肉、腊味合蒸时，提前将调料汁煨制到足年速度的重要一步。2。 给每道菜制订出品时间在菜谱上注明每道菜的出菜时间，就是从客人点菜5再到厨房加工制作出菜这一段所需要的时间。
其目的是il到出品的大体时间，客人可自己对出菜时间作一些把握，很复杂、很费事的菜品却迟迟上不了菜时不停催菜的尴尥例如，有客人点了几个很复杂的菜品，那就需要准备台位的编号，可分为绿色、***和红色3种颜色，绿色代代表快速出菜，红色则代表需要加速出菜，打荷的则会枳尤其在加菜时就需夹上醒目的红色，以加速出菜。
如何提高饭馆的上菜速度？
爆肚如大部分中餐热菜一样，上桌后放置时间过长品味会下降，作为百年老号，“爆肚冯”仍然按前辈留下的规矩，根据客人 的进餐速度，吃一盘上一盘，为的是让客人吃到口味最好的爆肚。
现在餐饮是微利时代，大型餐饮业都以做客流量作为获取更多利润的手段， 提高出品速度，缩短客人就餐时间，增加翻台率是菜品质量管理中要面临的问 题。1。做足餐前准备餐前准备要充足，必须在规定的时间内完成，这项工作尤为重要。每个岗位 要根据菜品平常的销售情况做一个统计，然后做餐前粗加工、切配、半成品底货 烹制的准备工作。
拿到菜单后，配菜这个环节就省事多了，只需抓配即可，不需 要现择现洗切，配菜上省了时间那整个出菜就会M得时间。例如，蔬菜择洗过后，按份分装起来冷藏保鲜；需要改刀工或上浆就需要根 据相应的客流量以及菜品的销量而备料；冰鲜的原料，像鱿鱼须、虾仁等，治净 之后要按照每份的用量分装起来，然后冷藏；再如梅菜扣肉、腊味合蒸、珍珠丸子等菜，可以提前加工成半成品。
只需稍微加热即可出策除此之外，各种原材料在处于半成品状态时，调料以们在做梅菜扣肉、腊味合蒸时，提前将调料汁煨制到足年速度的重要一步。2。 给每道菜制订出品时间在菜谱上注明每道菜的出菜时间，就是从客人点菜5再到厨房加工制作出菜这一段所需要的时间。
其目的是il到出品的大体时间，客人可自己对出菜时间作一些把握，很复杂、很费事的菜品却迟迟上不了菜时不停催菜的尴尥例如，有客人点了几个很复杂的菜品，那就需要准备台位的编号，可分为绿色、***和红色3种颜色，绿色代代表快速出菜，红色则代表需要加速出菜，打荷的则会枳尤其在加菜时就需夹上醒目的红色，以加速出菜。
