水煮茄子面家常做法？
茄子面
【食材】茄子
【烹调步骤】
1、茄子洗净去皮，切条（可根据个人喜好切），准备几瓣蒜切片备用；
2、保持炒锅是干的状态，放入茄子炒软，再放入适当的食用油，这样做的目的是，因为茄子会“隐身”它很爱吃油，但是又让你丝毫感觉不到它有油，并且会粘锅，这时我们就会不停的加油，再等出锅时会出现很油腻的茄子，油乎乎的，很影响口感；不妨试试先放茄子再放油的小技巧；
3、茄子炒软后放入郫县豆瓣酱，蒜片，炒至均匀盛出，记住：全程不需要放盐；
5、再把炒好的茄子铺盖在面条上，搅拌均匀即可食用；
火烧茄子面条怎么做？
1、把葱切成一小段一小段的备用，需要根据所下面条的多少准备多少葱。
2、把茄子削皮，然后切成3厘米左右的长方体细条，尽量切的匀称一些，不要切的太大，否则一会儿炸不均匀。
3、把锅热起来后，倒入花生油，尽量多放一些，因为茄子喝油非常厉害（对油脂有很强的吸收性）。然后把火调大一些，等油热到六七成熟，即油面刚起波纹时再放茄子。
4、油烧热到了七八成时放入茄子后，开始煸茄子。火候稍微调小一些，煸制过程中要不时翻一下茄子，以保证其均匀受热。待茄子炸制微微发黄时倒入酱油和少量的甜酱，然后继续把茄子煸一会，等酱油和甜酱都熟了为止。
5、酱油和甜酱煸的差不多时，可以倒入开水了（注意尽量不要倒生水，那样水开的太慢），倒入的水量根据你要下面条的多少决定。
6、等水煮开了时放入面条，边放面条边搅和一下，以防有的面条粘连在一起。要特别注意别下的太多，否则煮熟了面条，也靠干了水分，而黏糊的面条很难喝。煮一会儿面条后再放入两平勺（普通汤勺）左右的盐。把盐搅匀后可以尝一下咸度如何，再根据个人喜好酌量添加。然后可再放入少量的味精提提味。
7、等面条煮的大约八成熟后可熄灭炉子，盖上锅盖闷一闷（大约五六分钟即可）面条，这样能使面条又烂又好吃。
茄子汤面的家常做法？
茄子糊汤面的做法1.茄子切成条，用盐稍微腌一下。再在表面均匀裹一层干面粉。
2.平底锅中入油，油温7,8成热时下入茄子条，煎至金黄盛出备用。
3.汤锅中放入半锅水，水沸后下入面条，平时下面的稠度就可以了。
5.面条煮熟即可出锅
1.将茄子去皮切丁
2.蒜、姜切末、葱切斜丝、尖椒掰成小块备用
3.将猪肉切丁后用黄酒和湿淀粉煨15分钟左右；炒锅放油烧热，将一半蒜末用小火煨至焦黄
4.下茄丁，中火煸至完全变软变色，捞出备用，此时茄子已浸透蒜香
5.炒锅放油烧五成热用姜末炝锅后下肉丁翻炒变色后家少许黄酒；在肉中放两勺生抽，下葱丝煸炒出香味后下茄丁、适量盐翻炒片刻；下尖椒块儿、另一半蒜末及鸡精翻炒均匀后起锅即可
6.用煮锅烧水下面条，过凉水用茄丁拌面即可
