阳春面怎么做？
阳春面又称为清汤面，顾名思义，那一口汤基本决定了整碗阳春面的质量。
在台湾，传统的阳春面会加些许葱花和猪肉。但在民国七十几年时，猪肉价格飙涨，现今的阳春面多以小白菜或豆芽菜来代替猪肉，或改用肉臊。
既然那一口汤对一碗阳春面起到决定性的作用，所以如何制作一口鲜汤则成了重中之重的任务。
那么，我认为一口瘦肉汤或者一口鸡汤是一种比较好的选择。另外，在现在人们的生活水平有所提高的基础上，一碗简单的阳春面可以加上鸡蛋、三鲜、排骨、牛肉等食材，让整碗阳春面变得更加美味。
做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，而炸成金***的洋葱酥同样也非常美味，下酒、拌凉菜时加入，做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬，味道瞬间就变得很特别了。
第一步 锅内放猪油加热后 放洋葱，小火出味后，把洋葱捞出，把葱油倒碗里备用
第二步 锅内加水烧开，下龙须面煮熟，捞出过凉水
第三步，取一只面碗，放一勺葱油，一勺生抽 一点盐 后 把过凉水的面也放进碗里，加入煮面的开水，最后撒上葱花，即可
阳春面关键的两要素，一是香汤，一是葱油。炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，但香葱香味更加醇厚，油是选用猪油，用猪油才能确保葱油、面条的香味。
1、选猪板油1000克，洗干净切成一厘米见方的块，锅里放水烧开，猪板油块全部浸入后即可捞出来沥干水分待用。
2、选用200克香葱，淘洗干净，不要切根部，全部洗干净沥干水分。
3、炒锅上火，倒入100克的净水烧开，放入猪油块，锅里水分蒸发完后，开出出油时，把香葱也放进去，葱油熬好的标准，猪油已出三分之二，香葱成微焦***时，用滤网滤出葱油，自然冷后，密封静置4小时以上既可使用。
需要说明的是大部分做葱油用的洋葱，但香葱与洋葱相比，香葱香味更加醇厚。
说下我的做法，看下对你是否有帮助；
食材：面条一把，三个鸡蛋，猪油适量，洋葱一个，小香葱一根，盐、生抽适量，青豆一小碗。
准备工作：
1，洋葱切成片，小香葱切成葱花，
2，把鸡蛋煮熟，剥皮备用（这个没拍图），
3，用生抽和盐混合成碗汁儿，
4，把凉水烧开，把青豆烫熟，
5，炒一个鸡蛋皮，并切成丝，
苏式面，最根本就是汤，其次是下面条。因此在面馆，两个师傅，一个是配汤的师傅，一个是下面的师傅。
汤，需要两种以上动物骨头的汤。很少很少用鸡汤，这个要记住了。通常是，猪骨，鸭骨，黄鳝骨，分别熬制，熬的时间，以前用柴火、炉火，至少半天。其实呢是不间断的，因为这边熬好了，那边又上新的一锅了。
1、选两种骨头，略带肉，建议猪骨为底，鸭或黄鳝骨为辅，也可以用好的牛骨，以没有杂味为基本。用文火熬制5小时以上（就是水开了算时间）
接下来，有了浓汤，够了吗？还不够，因为这个汤不能用来放面条直接吃。需要调制，这个在苏州，称为割汤。这需要三样东西老抽， 猪油，蒜（是长出来的，绿色的蒜，不是蒜头）。
