炸颈骨的做法？
1.腌制猪颈肉一块。
2.猪颈肉顺着纹跟切三刀左右别切太深，再用刀尖把猪颈肉扎一扎断其纹路，炸好才不会缩太多。
3.中油温入锅中火炸，炸的时间吸干水份才不会溅油
4.炸至双面金黄
5.岀锅后沥干油，然后放熟案板斜切片，猪颈肉卷起可以在背面放几小刀就平了😁
7.配上泰式甜辣酱或甜橘油来蘸都可以
【步骤一】：把剁成小块的颈椎骨放入盆中，添上清水浸泡1个小时，把颈椎骨的血水充分泡出来。
【步骤二】：脊椎骨泡去血水，清洗几遍，洗到水变清亮为止，然后捞出来把水挤干放入大碗中，依次放入盐少许、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺，把生姜拍碎，香葱切成段，用手把姜葱的汁搓出来，放入大碗中。
【步骤三】：然后用手抓拌均匀，抓到手发黏为止，放一边腌制1个小时，把颈椎骨腌制入味。
【步骤四】：腌制颈椎骨的时候准备一下配菜和调料，把洋葱、生姜、大蒜都切成小颗粒，青尖椒和小米辣也切成小颗粒，青蒜苗切成小段，然后分别装盘备用。
【步骤五】：取一个碟子，依次放入椒盐面2勺、辣椒面1勺、孜然面2勺、白芝麻2勺备用。
香酥炭烧肉做法？
腌制调料拌均匀待用。
2.
猪颈肉改刀去掉适量肥肉,在自来水里冲约2小时拿起用干布吸干水分。
3.
用腌制调料一块一块将猪颈肉擦均匀放在器具里腌制约12小时。
4.
将猪颈肉里的糖去干净,锅里放色拉油烧热倒进猪颈肉炸至金红色捞起沥干油。
香酥炭烧肉是一道非常美味的菜肴，以下是一种简单的做法：
1. 准备食材：猪肉（五花肉或里脊肉）、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油。
2. 处理食材：将猪肉洗净，切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。
3. 炸肉：热锅凉油，将腌制好的猪肉片放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。
4. 炒糖色：热锅凉油，加入适量的白糖，小火炒至糖色变成棕色。
5. 炒肉：将炸好的猪肉片放入锅中，翻炒均匀，使糖色均匀地裹在猪肉片上。
香酥炭烧肉口感酥脆，肉质鲜嫩，味道香甜可口，是一道非常美味的菜肴。
脆哨用糟头肉怎么做？
脆哨是一种贵州传统食品，通常由猪肉制作而成。糟头肉是猪颈部的肥肉，肥瘦相间，适合用来制作脆哨。以下是制作脆哨的步骤：
材料：
糟头肉5斤
甜酒酿25克
生抽20克
陈醋25克
白酒25克
脆哨的做法
1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。
3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈***酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。
4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。 虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆，但也别有一番风味，觉得更接近软哨一些。 脆哨面 的做法 原料： 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。 调料： 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、[_a***_]、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。 制作方法： 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金***时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。 风味特色： 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。 传统： 技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
