长安坐席臊子面的做法？
1.土豆、胡萝卜、冬瓜、黄花菜、木耳、韭菜切碎，肉切小粒，葱切葱花，生姜切粒，红辣椒切圈。
2.将油烧热，将五香大料炸出香味，加入葱、姜、辣椒，煸炒香后，放入肥肉炒制。
3.当肥肉变色时加入瘦肉、盐、五香粉，小火翻炒至熟后倒入鸡汤，放盐即可。入锅顺序为肉、油豆腐、胡萝卜等蔬菜、鸡汤，最后放入韭菜关火。
哪家长安臊子面最好吃？
长安区五星街办燎原村，来参加活动的人一起吃大锅做的臊子面，从盆里捞面的情景像抢面一样，大伙说这样吃面才香还有氛围，才能吃出浓浓地乡愁。正宗的长安臊子面只有在红白喜事或者待客的时候才吃。
谢谢你的邀请，你说的长安是不是西安市的长安区？ 这里的臊子面也有两种呀!一种是正宗的饭店卖的那就是岐山的臊子面。面少汤多，酸汤的。很好吃，这个源自宝鸡的。不是长安区的特色。我一会给你发几个图你看看。
还有一种是他们说的那种红白喜事的臊子面，那也叫农家臊子面，那种面汤不酸，但是配菜和岐山臊子面有所不同，大锅汤里面有黄花、木耳韭菜、等等。面是机器面，相对比岐山臊子面这个更适合家庭因为量上有很大的优势。也好吃。
农村过事带亲朋好友肯定要让人家吃好还要吃饱的。这个臊子面一直流传于陕西西安长安区。不但是红白喜事会吃这个嫂子面，就是招待人方面臊子面就是一个规矩，一说谁去谁家吃了一碗臊子面就是算特别招待的了。
如果开店想学习臊子面还是推荐岐山臊子面，我还是更钟情于岐山臊子面。西安美食汇小吃培训中心专业培训十年 。就有臊子面技术。
鲜香诱人的正宗长安大锅臊子面来了。在长安，想品尝浓郁鲜香的大锅臊子面，除乡村过会、红白喜事，其他时间还真的不好找，即使有钱也不一定卖到一碗正宗大锅臊子面解馋。
乡村过大事，主人会聘请民间老道***傅搭锅支灶做长安臊子，热情招待贵宾来客。臊子面在长安乡村，是一道重要民间特有美食。
油汪汪的大骨臊子汤，韭菜花碧绿翠色，大骨臊子汤鲜香四溢，弥漫大街。就这味道难抵诱惑。呵呵，美味陶醉的小朋友，原来臊子面是这样吃的。康忙、赶紧、放快、少说话多吃面。
热浪翻滚香飘四溢大骨臊子汤，在长安乡村这样娴熟能做臊子面的***傅，一般开朗风趣被一帮妇女热捧，就想学做臊子面的技巧。
长安臊子面讲究的是要搭高锅，臊子汤要滚烫煎伙，面要手擀用铡刀切细，肉要大块，豆腐切丁，韭菜、黄花、木耳、香菜等要切碎，再舀上一勺油泼辣子，哎，美滴很！酱醋根据个人口味自己放
长安臊子面和岐山臊子面有什么区别？
长安臊子面和岐山臊子面都是陕西面食，也都是臊子面，可区别却很明显！详细的还是一起看看西安唯典小吃培训中心的总结吧！
正宗的长安臊子面只有在红白喜事才会出现，特点是煎活，（啥叫煎活？刚出锅温度高吃的时候还要用嘴吹就叫煎活）营养丰富，讲究的是面少汤宽，浇上大锅熬的臊子再根据个人口味调上盐.辣子和醋，几口吸完就可以再去来一碗了。
宽细要刚合适，太宽臊子不入味，太细就失了利落的韵味。煮好之后，面条筋道，颜色诱人，挑上最多两筷头就行，别贪，太多就不好搅了。
面也有了，汤也好了，热臊子往面上这么一浇，饱满亮丽和层次分明的美感。而岐山臊子面先窜进鼻子里是一股酸香味！讲究的就是稀、煎、汪。煎就是要“烫”、“够热”不能吃温的凉的。稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，也就是三分面七分汤。汪：说的是面汤油汪汪，过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油！口味更是酸辣香，需要10道工序以上，经过精细打磨的面具有“薄、筋、光”三大特色，作为臊子面的“灵魂”，而“煎、稀、汪”是汤的要点。
以上都是小编对两种臊子面的总结，区别肯定的有的，就看你喜欢那种，当然，陕西的面食可以家喻户晓，没人能抵住面食的诱惑，如果你想学习正宗的岐山臊子面，记得私信小编“技术”两个字，小编定会知无不言言无不尽的！
陕西关中，一个以面食为主食的地区。这里的冬小麦生长时间长，面粉白且筋道。由于地域风俗的差异，形成了多种多样的面食做法与吃法。陕北羊肉面，陕南蒸面，其中最负盛名的当属岐山，长安臊子面。臊子面历史悠久，以面筋汤鲜色亮而著称。岐山臊子面，长安臊子面是面食世界的两颗耀眼的明珠。要说有何区别，在我看来，一是汤的调制，二是吃的氛围。岐山臊子面，锅里倒些油，油热后加入生碎姜末，加入五香粉，炒出香味后将岐山特有的香醋倒入锅中，醋沸腾后加入开水，加入备好的臊子，加盐，鸡精调汤。
也因此岐臊子面一上桌，首先 闻到的是一缕缕酸香味。原汁原味的长安臊子面制作比较繁琐，在农村一般也就是过年过节，红白喜事，小孩生日等重要的日子里才能吃到。也就是这种场合才适合吃长安臊子面，
长安臊子面的
汤***用的是高汤，要预先熬制。猪大骨，鸡骨架，大料等，放在锅里熬。也有的用整鸡加猪大骨，这样的汤会更鲜美。长安臊子面的鲜香来自于各种食材共同发力的结果。长安臊子面是不加醋的，这也是它跟其它臊子面的一个重要区别，包括岐山臊子面。
如今，岐山臊子面，长安臊子面已走出了关中，全国各大城市都能看到他的踪影，相信过不了多久，他的美味一定会让全世界惦记。
岐山臊子面薄筋光 汤煎稀汪 味道酸辣香，岐山臊子做的时候不放水不盖锅防止水蒸气掉进去，肉臊子在做的时候已经把辣子放进肉臊子红而不辣，其他地方的的臊子面就是放了个臊子就叫臊子面了，而且很多地方的臊子在制作的过程中居然放水。
长安县的臊子面就是关中地区的面，有细有宽，面条比较厚，面活的相对较软。有汤臊子面，也称汤面；也有干臊子面，也称然面。
宝鸡地区的岐山臊子面，以汤面居多，面薄而硬，汤油大味酸，臊子里放炒过的五花肉。
西安哪里有卖最正宗的长安县红白喜事的臊子面？
这个问题好解决，没事带几个想吃臊子面的朋友在南郊乱转，看看谁结婚 生孩子 死人 过三年 等直接过去拿碗就是吃，吃差不多了去冰箱里拿啤酒喝一喝，去后厨自然的用手聂两块牛肉吃吃，记住一定要用手不能用筷子，还有吃完必须带上一句 味道不错
这个不可能有最正宗，做生意为了便捷，一般臊子都是提前预制，同时出餐也就是一碗或者几碗而已，跟过红白喜事时候滴现做现出的大锅饭不可同日而语，因为永远都不会有那个就餐氛围，也就木有了那个味道。
长安县红白喜事的臊子面根本买不到的，只有农村人过红白喜事时才能做出那种味道。农村人好客，厚道，大方，不管任何人只要碰巧遇见那家过事，你可随便去坐席吃，一般人二碗就吃饱了，大饭量三碗足夠了。吃过后你会上瘾的，那真的特好吃。
长安县的臊子面的汤是用大骨头熬制的，肉丁，黄花，木耳，红萝卜丁，过油豆腐丁，在有切好的韭菜，最关键的就是这个韭菜，等吃的时候才撒在烩制的臊子上才叫完美。所以吃长安县的臊子面必须是当时人多的时候吃，韭菜撒在上面算新鲜，放一个小时以后给人感觉不是现做的。不要问我为什么知道这么多，因为我父亲以前就是给村里红白喜事奏菜的。
西安长安区最特色的小吃是啥？怎么样？
我是长安区人，我们长安最有特色的小吃是臊子面，蒸饭，没听过吧！其实长安的臊子面外面是没有卖的，要吃还只能去农村吃，或者农家乐，长安臊子面的做法比较复杂，臊子里要有黄花，木耳，韭菜，豆腐，西红柿，红罗卜，莲花白，[_a***_]，工艺流程非常讲究，蒸饭是东大，滦镇的特有，过十月会家家都搭蒸饭，其他地方没有，所以有的长安县人都没吃过吧！
这个来说说，当地人才有发言权，土生土长的长安人。长安特色小吃较多，当然最不容易吃到的就是过事的臊子面，只能等谁家过事时才能吃上。再谈一谈有门面的特色小吃，
茂海家葱花大饼，位于老街道口，中午12点前营业，开了二十多年，每天早上需要排队，色泽金黄，味道可口，要趁热吃。
长安搅团馆，位于新华街什字，晚上往往要拼桌，女士最爱。
任强肉丸糊辣汤，位于灯具厂什字以西，地方不大，生意很火。皮薄饺子，位于西北饭店什字东北角，店主是女强人，近三十年老店，韭黄饺子很特色。
皇城轩葫芦头，位于长兴北路和韦曲北街什字以西，上下二层，大肠自己煮，中午去往往需要等位，很多人从西安赶来。小清花粥铺，位于青年南街，炒菜量大接地气，上下两层，晚上人满为患。川把式串串，位于西北饭店什字以北，老板是开火锅出身，每晚排队，美女多。长安区鸣犊街道，有家炒凉粉生意火爆，子承父业，开了三十多年。斗门街道什字以北，有家卤肉生意好，每天早上肠子夹馍很受欢迎，八点前一般就卖完。还有哪些好吃的，欢迎大家补充。
说起长安的特色小吃，相信每名长安人张口就来，能说出，一大推有着地域特色名扬天下，长安特色小吃，小编我也是十足的长安资深吃货之一。不过，今天我想说的是几样有长安地域特色小吃美食，长安人常见常吃，但很少有卖或者说有钱不一定，在街面餐馆可以买到吃到的，长安最有特色小吃美食。赞同的小伙伴欢迎留言给个赞吧。
1.在咱长安一直流行家常菜吃发叫“碱疙瘩”也叫“菜疙瘩”的面食。蒸减疙瘩，相对比较简单。通常***用新鲜菠菜、芹菜等。减疙瘩也是长安人换口味的一道绿色健康佳品面食。
2.长安百变面食——冬天来一碗热腾腾苞谷糁面【糁糁面】尖火暖和，房檐就地一蹲，两瓣大蒜，呼喽喽咥两碗，嘴角***点根纸烟，喔也！舒坦！苞谷糁面长安乡村通常做法，炒蒜苗、炒点豆腐、臊子肉，下菠菜，有菜有面，端碗开咥先上醋，油泼辣子来两勺，实在太美味！
3.在长安一道特色家乡风味，让你吃得大汗淋漓，嘴里辣得张大嘴巴大口大口地，出气吸气吹凉风降***味，却又欲罢不能，依然一口又一口大口大口地吃炒“六“辣椒荚热蒸馍……注：“六“辣椒 参照关中长安人方言发音习惯。这炒辣椒夹馍，味道实在爽极了，吃一回便上瘾了，那真是没齿难忘呀，想起来便会满口生津流哈喇子……
4.正宗长安老鸹撒的做法，先将面粉搅成粘稠的糊状，让面醒一会儿上筋，大火锅水开以后用筷子将夹成块状或条状，大火煮咕嘟咕嘟冒泡，用勺子搅动的时候才能感觉大块的面团藏在其中。等面块煮得差不多了，在把用豆牙、臊子肉、韭菜、西红柿、香菇、葱丁、豆腐、木耳·····等等。【大骨汤、鸡汤、羊肉汤····】醋，酱，盐，鸡精，调料面前“拦”（意思是烩炒）好的大量蔬菜哨子倒入大锅的面汤中，蔬菜的种类是可以自由变化的，家里有什么就用什么，蔬菜倒入后再小煮片刻，弄俩鸡蛋打散甩了蛋花下去，关火开咥美的很！
