合罗面的做法及配料详细讲解？
饸饹面（又叫合罗面、和捞面、床子面）
食材配料：面粉 1公斤、 食盐 10克、 海韦力增筋剂 5克、 水 0.5公斤
做法如下：
步骤1/10
配方的说明： 制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。 0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
步骤2/10
按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
步骤3/10
步骤4/10
汤河桥合罗面正宗做法？
1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。 这是老式的饸饹床
新的饸饹床，还有更精致的！
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的煮熟的面捞出，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
为什么有些人吃面喜欢配蒜吃？这样更好吃吗？
看到上面有人回答说因为之前的传统中吃面缺油，所以用吃蒜来提味，这必须反驳一下，这位客官肯定不是北方人，也从根上不理解吃面配蒜的重要意义。首先北方不同区域的面的做法很丰富，陕西面里就有油泼面、哨子面、biangbiangmian等，河南河北北京山东又有捞面（拌面）、打卤面、炸酱面，山西有刀削面、合罗面等，哪个里面不单不缺油水，菜码配料还很丰富，比四川、湖南、湖北、江浙沪的牛肉面和阳春面在配菜上丰富很多。既然配菜很丰富且油水也足，那吃蒜就不是所谓的补充油水的不足提味。其实吃面就蒜在北方有两种方式，一种是把蒜捣碎配上醋做成蒜汁，一种是整个蒜瓣直接吃，目的很单纯，一是为了让面的味道更***一些，就是所谓的重口味，更激发味蕾，打开食欲；二是起到杀菌的作用，由其是夏天，配蒜吃面的次数会增加，预防痢疾拉肚子。
吃面吃蒜，是地方习俗，恐怕也不是各地都这样。
过去，有些地方吃面做法简单，也缺油，习惯上在下面时直接把青菜切碎也下锅，与面同煮。捞出后，在碗里放些盐，酱油，醋，辣子等，但有些人仍嫌没味道，怎么办呢？就找来大蒜，就着蒜吃，认为这样吃有味儿。
后来凉拌的菜以及小吃，比如面皮，饸饹面，也都有蒜，甚至有的还放芥末，都是些***味蕾的调料。
进入新时期后，有些新开张的面皮店普通面皮，就不放蒜。而秘制面皮才放蒜，但价格几乎贵了一倍。问普通面皮怎么不放蒜？最后才听说到，年轻人嫌吃蒜口有异味儿。
吃面就蒜，增加了味觉和食欲，辛辣味儿，同时也杀菌消毒，对于某些变质食品，吃了蒜，至少不拉肚子，省得你拉稀情急时找不见WC。
主要是习惯而已，吃饭时候嘴里没有味道，吃一口蒜***一下味蕾，嘴里不发干了，更容易下饭。一般吃饭喜欢吃蒜的人都是干过体力活的人居多，体力消耗大流汗多，吃饭时候就需要重口味的东西来提提味儿。而且蒜是很常见的一种调味品，各种小饭店面馆都免费提供蒜瓣儿，久而久之，就习惯吃饭时候吃个蒜了！
