干煸炒面怎么做？
这是我女儿最爱吃的，准备食材西红柿，香菇，油菜，胡萝卜葱，姜，面条。把面条煮好后过凉水捞出，控干水分后加食用油，生抽，老抽少许拌匀备用。把西红柿切成丁，胡萝卜切丝，香菇切片。锅中烧油，油热加葱姜爆香，加西红柿，香菇，胡萝卜翻炒，后加面条，油菜继续翻炒，出锅前加点盐。好了，美味的干煸炒面做好了！
炒菜可以根据自己的口味，配菜放一些蒜苗，蒜薹，切点肉片，葱姜辣椒。炒锅多倒点油，先放肉片，炒到肉里边的有出来时，葱姜辣椒花椒，爆出香味后，再放入蒜薹，蒜苗，转小火，不停翻炒，翻炒均匀就可放煮熟的面条，继续小火炒，这时可以加点酱油，盐，一直小火不停翻炒，防止粘锅，不加一点水，如果觉得发粘，可以倒适量油，火候掌握好了，就不用倒油。快出锅时，加入炒香的芝麻即可出锅。
另一种做法是，直接把生面条放在炒的半熟的菜上面，类似于焖面，靠着炒菜的热气把面蒸熟，然后继续炒出香味。
无论哪种做法，干煸，就是不放水，炒菜多倒点油，防止粘锅。
这种干煸的面条吃起来，不坨，爽滑筋道，没有了汤汤水水，吃起来不是很烫，尤其是小孩子吃起来没有汤汁溅到身上，吃起来更香，现在已经受到很多家庭的喜爱，而且做法简单，很容易上手。
干煸炒面怎么做？
1、挑选容易出水的蔬菜，如夜开花、青菜之类的，稍微比平时炒菜多放一点油，煸炒一下，煸到出水在锅内摊开一点；
2、把生面码在煸好的料上，盖上盖。过一会儿后开盖，从锅沿浇一圈水（少浇点），再盖盖焖。等到锅里水快烧干时面就变软了。挑根尝尝看熟没熟，没熟的话就再放点水焖（不过一般再加水就不好吃了）；
3、加调味料，把面和蔬菜料炒匀就行啦。
1、先准备材料，韭菜一小把，洋葱半个，长干辣椒一把，葱、姜、蒜适量、番茄酱、羊肉150克。
2、羊肉切片盛入盘中，倒入盐、生抽、花椒粉搅拌均匀，腌制20分钟左右备用。
3、面拉好后放入开水中煮，但不可煮的太熟，8成熟即可，捞出，凉水过面，沥干水分切两刀备用（不切的话面条太长不好炒）。
4、锅中倒油，加热后倒入羊肉翻炒，炒熟后捞出备用。
5，锅中留底油，先放入干辣椒爆炒，再放入葱姜蒜爆锅，炒出香味后放洋葱，少许番茄酱继续翻炒，再放入炒好的羊肉，继续翻炒。
6、待洋葱炒软后放入面条不停的翻炒，加入少许味极鲜、盐，再倒入韭菜，这时候千万不能加水，把锅中水份炒干即可出锅享用了。
注意，干煸炒面油一定要稍多点，因为要不停的翻炒，不能让面条粘锅了，否则就不好吃了
【1】和面
面和到软硬适中，盖上保鲜膜醒30分钟。
面醒好后切成条状，拉细，并在面条上刷清油切成段。
面条煮熟过凉水备用。
【2】炒面
油烧热放入肉翻炒，然后按顺序放入蒜、韭菜、辣椒、辣皮子翻炒。待肉变色后，放入煮熟的面条继续翻炒。
料:面粉500克
辅料:肉300克，葱姜蒜，韭菜，红辣椒适量，生抽，老干妈2勺，鸡精，味精2勺
1· 面粉和面，盘成这样，每层刷油，防止粘连！
2· 葱姜蒜韭菜肉切好备用！
