农家小炒肉怎么做？
农家小炒肉很多人都喜欢吃，那么怎么做才能像饭店那样好吃呢？厨师长做的这道农家小炒肉，做法正宗，鲜辣干香，不用焯水也不过油，简单易学，全是干货，在家也能做出饭店的味道。这道菜也有***教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧
食材：
精五花500克，二荆条200克，美人椒2个，几颗豆豉和蒜子，酱油8克，少量的胡椒粉，糖2克
步骤如下：
1.首先我们选用三肥七瘦的精五花500克，从中间来一刀，然后剃去猪皮，然后在猪尾扎个洞
2.用手拉住，这样猪皮更容易去除，然后逆着肉的纹路，切成2毫米厚的片，切好备用
3.二荆条200克去蒂，切成滚刀块，切好备用，美人椒2个切成滚刀块，和二荆条放在一起
小炒肉是湖南的一道名菜，成本相对而言比较低，无需太多调料操作也相对简单，在家就可做，在此就我的经验给大家分享下。
第一步现备料，准备上好的新鲜三线五花肉，把它改刀成六厘米宽的条状去皮进冰箱冻至半冷冻状态（是硬非硬这样有利于切成薄片易成熟)。改刀成薄片备用
第二部被料，选用新鲜二荆条辣椒，切成滚刀。大蒜几颗拍碎，小米辣二个也切成滚刀备用，耗油，东古酱油，辣鲜露，老抽。
炒锅至旺火，烧热加熟菜油将锅置好，到掉余油再加少许冷油下切好的五花肉，扁炒出油开始起灯昝窝时，下拍碎的大蒜炒香，加耗油少许。接着下滚刀辣椒，小米椒，翻炒到辣椒熟香叶出时，加入少许盐，东古酱油，辣鲜露，几滴老抽上色。翻炒均匀加少许味精起锅装盘即成。
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。
小炒肉是湖南一道常见的特色传统名菜，属于湘菜菜系，麻辣鲜香，口味滑嫩。它的主要制作原料是五花肉和青椒、红椒等，小炒肉是一道非常下饭的菜。我每次出去吃饭时都要点这个菜，就算辣的不停喝水，继续吃，遇到小炒肉这个菜，我能多吃两碗米饭。
小炒肉的做法有很多种版本，先炒肉，再下入辣椒；先炒肉，再炒辣椒，再一起炒；先腌肉再炒肉，再炒辣椒，再一起炒。各有各种方法的特点和风味。乡乡小厨认为小炒肉要想炒的好吃，必须要注意以下几点：1.挑选最合适最新鲜的食材。2.烹饪前食材处理。3烹饪中食材的先后。4.烹饪中的火候。成品的小炒肉要具有色香味俱全，麻辣鲜香，盘底有少许汤汁，吃饭嘴里满嘴流油。
【所用食材】
五花肉250克 青线椒1把 朝天椒适量 蚝油适量 生抽适量 白糖适量 料酒适量 大葱 适量 生姜适量 大蒜适量
【制作流程】
1.把五花肉用淘米水浸泡一会，再用清水洗净，控干水分，再将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片。
2.把切好的猪肉放入一个容器里，加入蚝油、盐、老抽，料酒抓匀，腌制10分钟。
3.在腌制五花肉的时候，我们来处理一下辣椒，把辣椒洗干净控干水分，去蒂，用刀斜切成马耳朵形状，这样切炒的时候更容易入味。大蒜切成蒜片，大葱切成葱花，生姜切成条。
很高兴回答这个问题：农家小炒肉应该是湘菜里很受欢迎的家常菜，不过湘菜里是辣椒炒肉，大同小异，它麻辣鲜香，肉质滑嫩，典型的能吃两碗饭的下饭菜，深得各地人喜欢，我们这边这道菜叫农家小炒肉，取材方便，简单易做，也是家喻户晓的家常菜，所以有必要分享这道菜，看看如何做出地道的口味。
（1）五花肉三分之一切薄片备用，前腿肉三分之二切薄片放入碗中，加盐生抽，一点老抽，搅拌均匀，加入蛋清，淀粉再次拌匀上浆备用。一小把青长椒去蒂斜切成大片，蒜切片备用。
（2）起锅烧油，先下青椒片煸炒，放点盐，不断翻炒，直至炒干水分，盛出备用。
（3）再次起锅烧油，热锅冷油把五花肉下入煸炒，炒出油，再下入瘦肉片，翻炒均匀，下入青椒继续翻炒，放入适量盐（辣椒和肉里已经有盐），翻炒均匀出锅。好吃的农家小炒肉就做好了，是不是非常简单，希望大家喜欢。
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农家小炒肉怎么做？
大家好，大家好，我是美食来临，一个喜欢做美食、吃美食的四川“中老人”。很荣幸有机会回答这个问题。
对于喜欢吃辣味的人来说，农家小炒肉是他们最爱的美食之一，像云贵川湘渝这些地方的人对于农家小炒肉的喜爱程度很高。农家小炒肉主要是以五花肉、辣椒为主要食材烹饪而成。虽然农家小炒肉的主要食材差不多，但它的做法在各个地区却有一定的差别。要说把农家小炒肉做的最为出名的地方有2个，一是湖南的湘味农家小炒肉，二是四川的川味农家小炒肉。湘味农家小炒肉主要是以鲜辣、重辣、重油为主要特色；川味农家小炒肉主要是以香辣、咸味、重油为主要特色。在四川地区很多人会把回锅肉和农家小炒肉搞混，分不清楚哪道菜是回锅肉，哪道菜是农家小炒肉。其实，回锅肉的做法、口味和川味的农家小炒肉是有一定的区别，因为它们在做法、口味上有很多地方不同。那么咱们川味的农家小炒肉怎么做呢？
【主要食材】：去皮的瘦五花肉一条、杭椒6个（四川这边叫二荆条）、小米椒3个（选用）。
【调味材料】：几瓣蒜、1小块老姜、1根大葱、一小勺料酒、一小勺酱油、少量料酒、少量芡粉、2小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油。
【制作过程】：
①：先把各种需要清洗的食材清洗一下，杭椒和小米椒都切滚刀条、老姜切成细丝、大葱切成圈、蒜剁成末。
②：把瘦五花肉清洗干净，不要煮，直接切成薄片。再把五花肉片放入碗里，加上一小勺食盐、一小勺酱油、少许料酒抓匀，再放上少量芡粉抓匀，腌制10分钟。芡粉不要太多，肉片上有薄薄一层芡粉就好。一定要把肉皮去掉，不然煸炒的时候肉皮会变硬，非常影响口感。
