饼干和曲奇有什么区别么？
曲奇是饼干的一个种类，可以说曲奇就是饼干，但是饼干却不一定是曲奇。好的曲奇质感酥松，香味浓郁，入口即化。制作工艺上，曲奇也相对特殊，油脂含量很高，更接近于重油蛋糕的制作方法。首先需要将油脂糖粉等原料打发，然后混合低粉等其它原料，后或裱花或冷冻切片烤制，具体要看是何种种类和配方了。
在研究这个问题之前，我们先要弄懂饼干都有哪些种类。大致上，饼干分为韧性饼干、酥性饼干、苏打饼干、威化饼干。
韧性饼干，顾名思义，口感比较硬，脆、耐咀嚼，最常见的，就是手指饼干，以及格力高的百奇、百利滋等。
酥性饼干，是口感比较酥的饼干，曲奇就属于酥性饼干，酥性饼干的口感比韧性饼干要软。
苏打饼干的不同之处，则在于它是用发酵过的面做成的，所以，苏打饼干会有一股子发酵香味，又因为是层酥结构，所以口感会更膨松。
威化，则是一种结构特别疏松的饼干，但糖少油少，单吃很枯燥，所以一定会有夹心，或者包裹上一层巧克力。
我们今天要说的曲奇，就属于酥性饼干。
酥性饼干吃起来比其他饼干口感更酥，更滋润，更香，原因就在于，比起韧性饼干，酥性饼干中加入了更多的油脂。
因为油脂会在面团中扩散，然后形成很薄的油膜，包裹在蛋白质的表面，这样，蛋白质就关了禁闭，就无法和其他蛋白质分子相结合，形成网状结构。
曲奇比起普通的酥性饼干，其特点是完全不加一滴水，油的用量也更多。也就是说，几乎完全不用担心面粉蛋白质和水反应，形成网状结构的问题。
这样，颗粒与颗粒之间完全由油脂和糖相连接，曲奇的结构就会非常松散，吃起来自然酥的掉渣，油和糖多了，味道自然也比普通饼干香的多。这也正是曲奇比其他饼干都要贵的原因， 因为油和糖的用量更多，价格自然要提升。
曲奇比饼干味道甜。一般在制作曲奇的时候会放更多的糖。还有就是曲奇的表面比较均匀，饼干表面的均匀程度相比于曲奇就差了点。曲奇一般是搭配牛奶和巧克力吃，饼干一般是搭配黄油吃。饼干适合泡一下吃更好吃，而曲奇不适合。饼干比曲奇要稠密。饼干属于早餐类，曲奇属于甜点类。
饼干是一个大类，曲奇，软曲奇包含在内，在西点里，曲奇是一种高油量的饼干，一般没有特指的话，口感都是酥脆的，而特指某种口感，如-软-曲奇，那么从字面理解，是一种含高油量的曲奇，并且口感是软的!
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