手工面正宗做法？
制作方式：
1、 准备一个容器，里面加入500克面粉，可以根据自己家里的人数调节面粉的量，加入一点点盐;
2、 边倒入清水边用筷子搅拌，先搅拌成絮状，再揉成三光面团;
3、 面团需要用个东西盖住，湿布或者保鲜膜或者锅盖都是可以的，放在温暖的地方醒发一刻钟;
4、 时间到了之后，将面团醒发好的面团，按压成厚一点的片状，然后用刀切成宽条状;
5、 再将宽条状，搓成长细条，接着盘卷在容器里面，这样像蚊香一样，在上面刷上一层油，盖上保鲜膜浸泡一会;
6、 锅中加入一些水，水开将浸泡好油的面条拉成细细的条状，下入锅中去煮;
7、 煮到漂浮起来就可以，配上自己喜欢的酱汁和菜
筋力源做拉面做法？
首先，准备好新鲜的高筋面粉和清水，按照2:1的比例混合成面团，并揉至光滑。让面团静置20分钟。
接着将面团擀成薄片，用力拉长，然后对折，再次用力拉长。反复进行这个动作，直到面团变得柔软而有弹性。
然后切成细条，抖散后放入滚水中煮熟。
最后捞起面条，过冷水后捞出沥干备用。
接着可以根据个人口味选择配料和调料，如猪肉、蔬菜、辣椒油等，即可品尝美味的自制拉面。
做拉面的配方各种比例是什么？
手工拉面制作参考配方：
新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
羊肉拉面最正宗的做法？
羊肉500克
面条200克
辅料
步骤1
蒜切片备用
步骤2
步骤/方法分步阅读
1/8
把高筋面粉放入盆里，加一小把盐拌匀，水适量分几次加入，面和的稍硬。
2/8
醒半小时，再揉一次，醒半小时
3/8
把醒好的面切成十公分左右长揉好后擀成面片。
4/8
每个面片上刷上油用保鲜膜封好醒一小时。
5/8
做法：
步骤1：将冬瓜去皮、去籽，洗干净后，切成小块。
步骤2：将羊肉洗干净，切成块。
步骤3：羊肉放入沸水略微焯烫，然后捞出沥干水分。
1/10羊腩用冷水焯过洗净。
2/10姜、蒜拍松，葱切段。
3/10冷水放入焯过的羊腩和葱姜蒜，大火烧开，煮15分钟，让羊膻充分挥发。
4/10转小火加盖煮45分钟，将羊腩取出晾凉。
5/10羊肉切薄片。现制拉面最好，我买了干制的手工拉面。羊辣油的做法我在另一菜谱《烧羊肉》中有介绍，还有另一种做法：将羊油练出后炸香适量的八角和花椒，然后捞去油渣、八角和花椒，放入适量剁辣椒酱，用小火慢慢熬制50分钟左右，其间要不断搅拌。
6/10烧一大锅开水，加适量盐。
7/10放入手工拉面煮熟。
8/10另起一锅将羊肉汤烧开，加些盐和胡椒粉调味后将羊肉片烫热。
9/10把面盛入面碗，摆上烫好的羊肉片，加适量的羊肉汤。
10/10浇上羊辣油，撒些香菜，可以开吃了。
