瑶柱面家常做法？
1.准备食材 蒜苗切碎、香菜切小段、瑶柱枸杞提前泡一会儿备用紫菜撕小块
3.煮瑶柱的时间，把蒜苗香菜一半枸杞紫菜放碗里调味
5.用煮瑶柱的热水冲汤
6.另外起锅煮面（少拍了煮面的过程）煮面太简单大家都会，面煮好了捞起放到调好汤的的碗里
食材清单
肉末 200g 、 瑶柱 8粒 、 生菜 1颗 、 葱 1根 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 盐 1g 、 酱油 3g 、 花生油 适量 、 白胡椒粉 2g 、 芝麻油 2滴 、 面条 1饼
步骤1/13
备好食材
步骤2/13
瑶柱用温水浸泡。
步骤3/13
切好姜、蒜、葱，洗好生菜。
步骤4/13
寿桃鲍鱼面的做法？
食材
挂面，香菜，鲍鱼，生抽，蚝油，陈醋，辣椒面，青红辣椒，辣椒面，蒜蓉，白芝麻，白砂糖
做法
1先调一碗拌料，一勺白芝麻一勺红辣椒十青辣椒一勺蒜蓉一勺辣椒面，浇上热油，倒入红烧鲍鱼汁，搅拌均匀；
2将水煮开，加入两勺生抽两勺陈醋＋一勺蚝油＋一勺白砂糖适量的盐，搅拌均匀；
天下第一菜是什么菜？
谁能称得上“天下第一菜”？
【开水白菜】必定有参选的资格，这个菜看似平淡无奇，实则内藏乾坤，看似操作简单，实则工序繁琐。
此菜还蕴含着一个道理，任何事情不能只看表面，只有亲自尝试了，才知道他的精华所在，才能发现它的不同。
那么你就要问？开水煮个***，为什么还这么难呢？其实难就难在“开水”两个字上，这个开水可不是咱们平时喝的白开水，而是厨师用多种的材料制成的高汤，再通过特殊的手法将它做成透明色，看起来就跟白开水一样，但是喝起来有浓郁的味道。
第一步，熬汤，这也是关键所在，准备的材料有老母鸡一只，排骨，火腿，干贝各半斤，精瘦肉和鸡脯肉个一斤，盐，葱，姜，料酒少许。
制作方法：老母鸡，排骨，火腿，干贝焯水后，下锅加水，加入葱姜，料酒熬制三个小时，把斤瘦肉和鸡脯肉分别绞成肉蓉，然后分两次放进高汤，小火煮开，煮开后用滤网将所有的材料捞出，再加入盐调味，然后将高汤分两锅放置备用，其中一锅高汤用三层滤纸进行过滤，过滤成开水清色。
第二步，***制作，选用上好的嫩白菜心，放在未过滤的高汤中煮至七成熟，然后用银针均匀的将***刺穿，再用高汤反复的淋烫***，之后放入碗中，用第二锅过滤好的高汤，倒入碗中即可，此时的***仿佛泡在开水之中，清澈明亮，晶莹剔透，但是闻起来，浓烈的香味扑鼻而来。
这里要告诉大家，这道看似非常清淡的菜，其实是一道川菜，也正是这道菜，证明了川菜师傅，不光只会红油麻辣，也有非常高超的制汤功底。
还真有这道菜名就叫“天下第一菜”。
“天下第一菜”是江苏传统风味名菜，原名叫“鸡虾锅巴”。
后因被陈果夫称为”天下第一菜" 而闻名于世。
民国初年，无锡名厨刘俊英利用中西调料制成鸡虾锅巴”，风味独特。
1937年元旦，陈果夫以此菜宴请部属，称其为“天下第一菜”，被报界广为宣扬。数日后身价倍增，红极一时，于是名扬四海，流传下来。
此菜色呈桔红，锅巴酥脆松香，鸡虾鲜嫩，酸甜适口，是色、香、味俱佳，颇有情趣的名菜。
天下第一菜
辅料：熟鸡丝100克，蕃茄酱100~120克，精盐2克，绍酒20克，白糖50~60克，味精1克，白醋10克，鸡蛋清1个，干淀粉10克，水淀粉20- -25克，鸡汤500克，芝麻油5克，花生油1000克(约耗50克)。
烹制方法：
你好：我是农家小厨朱一勺；
天下第一菜、现在也叫《三鲜锅巴》其实就是锅巴炸脆，上面浇上料头；现在的每个地方的配制都有所不同，口味也有酸甜味和咸鲜味；下面为你推荐家常做法的 《天下第一菜》
主料：糯米锅巴
调料：盐，味精，胡椒粉，色拉油，麻油，淀粉；
烹饪方法：
1. 取熟猪肘子肉切片，木耳洗净撕小片，西红柿切小块，青菜洗净待用；
2. 制作料头；将锅烧热倒入少许色拉油，加姜片，西红柿，炒香，加高汤，肉片，木耳，青菜烧开，加盐，胡椒粉，调咸鲜口味，湿淀粉打薄欠，淋入几滴麻油即可；
3. 将锅烧热倒入适量色拉油，烧至7成热放入糯米锅巴炸黄至脆、捞起装盘，浇上调好的料头，这样天下第一菜（三鲜锅巴）就做好了！
制作要点：油温烧至7成左右即可，不可太高，太高锅巴会炸焦，料头打薄芡，芡汁不可太浓，料头浇上不可放太久，太久了锅巴就不脆了！
中国菜一般讲究色香味形，但是江苏有道菜除了这几个特点，还能听，那就是平地一声雷，这道菜是江苏地区最富特色、最有名气的一道菜，它的最大特点是有形有味，有声有色，卤汁鲜红，锅巴金黄，酥松香脆，酸甜咸鲜合一。不仅味道上占一绝，而且是在食客眼前当场制作，极具现场感和仪式感！食客亲眼目睹，耳闻其响，既热闹痛快，又中看中吃！在江苏一带，人们吃这道菜是有“讲究”的：一观美，二听声，三闻香，四品脆！——程序不能少，顺序不能乱！只有这样，这道菜才算是吃出了全部的妙趣。
这道菜名声显赫、有气势，做起来却并不复杂。先把鲜虾仁、肉片、鸡丝口蘑、冬笋片、火腿片、葱白头等作为主料，加入各种调料，然后下锅熬成滚烫的汤汁儿;再把锅巴下热油锅炸脆、炸至金***，装入大盘中，最后将熬好的汤汁儿浇在炸好的锅巴上，这就可以了。
天下第一菜
每个人都有每个人的看法，有的认为是佛跳墙，有的认为是全聚德烤鸭，当然也有人认为是火锅，麻婆豆腐，等等。
我个人认为天下第一的菜应该是开水***。首先它是川菜的巅峰，是一位极其有名的川菜***因为听到别人说，川菜只会做辣后心生不服。然后走南闯北融合天下菜系才做出来的。后国家把这道菜加入了国宴菜，各国领导人尝后赞不绝口，彻底把开水***推上巅峰。
然后这也只是我的个人见解。
