茄子拌莜面的家常做法?
1.准备莜面3碗
3.用筷子和成疙瘩状
4.再用手和面,和到一起,不要太软,取一块莜面,放入压面器试一下面软硬程度,以轻松压出不断为宜。
5.莜面直接用压面器摊到蒸替上
步骤 1
【制作面条】莜面用开水和好,不用揉光滑,和成一个面团就行,捂住醒5分钟,用饸铹床子压成面条。 (纯莜面黏度差,会比较难和,新手可以加一点白面面粉,混着和,这样和出来压好的面条也不容易断。建议莜面和面粉的比例为3:1)
步骤 2
【处理食材】 土豆切条,尽量切细一点,容易蒸熟。 茄子去皮切条。 西红柿切成4瓣切掉蒂。 黄瓜擦丝。 蒜压成蒜泥。 香菜切末。
步骤 3
【上锅蒸】 莜面条蒸8分钟,蒸熟后会是一个饼,平摊开晾凉,等凉了很容易拆成面条。 土豆条10分钟,蒸熟压成土豆泥。 茄子5分钟,蒸熟压成泥。 西红柿5分钟,蒸熟皮自己就掉了,然后压成泥。
步骤 4
【调味】 盐2小勺➕生抽2勺➕味精少许➕醋3勺➕香油1勺➕老干妈红油1勺
步骤 5
【混合】 将莜面条,土豆泥,茄子泥,西红柿泥,黄瓜丝混合在一起,加入蒜末,香菜末,调味并拌匀。美味完成!
茄子两个清洗干净,切成小丁。肉末100克锅热放油,放葱,姜末炒香,再放入肉末翻炒,炒出油和香味后,再倒入茄子丁,快速翻炒。
加入五香粉,出锅前加入海鲜酱油,食用盐,蚝油,少勾少许水淀粉即可。
莜面200克加温水和,食用盐。小苏打各一克和成光滑的面团醒发30分钟。擀成大片,在切成面条。放入锅中煮熟,捞出放冷水盆内冷却,在盛入碗中,拌入茄子卤即可食用。
莜面加入刚烧开的开水,开水烫面,莜面比较费水,水要加足,用筷子把面搅好,略微晾一分钟,和成面团面团软硬适中。把面团揉光滑揉均匀。
揪一块面团放在光滑的石板上(张家口基本上每家都有一块瓷砖用来推莜面,也可以在刀上推,刀刃朝外)
用手掌中间向前一推,尽量推的均匀,薄厚一致。
拿起一甩一个漂亮的莜面窝窝就做好了。
均匀的码放在笼屉中,直到放满。开水上火蒸10分钟。
茄子去皮切片上火蒸8分钟
放入葱花,蒜末,香菜,盐,味精鸡精(不吃的可以不放)醋,香油,葱油,搅拌均匀
好吃的蒸茄子就拌好了。

辅料准备:香油10克、食盐3克、香辣酱20克、生抽20克、醋适量、姜4片、水适量、小葱2棵、香菜2棵、白芝麻1小把
步骤——
1、莜面准备好放一边备用;
3、放凉,用手撕成丝备用;
4、黄瓜洗净切丝;
5、小葱切葱花;
6、鸡蛋打成蛋液摊成蛋饼,切成丝;
7、将香辣酱、生抽、醋、白糖、蚝油、盐放入碗中拌匀,也可以放些熟的白芝麻;
臊子莜面花样做法?
主料:羊肉适量、香菇适量、彩椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、白胡椒适量、花椒适量、莜面栲栳栳适量、葱姜末适量、葱丝适量、香菜碎适量、西红柿适量
羊肉臊子–莜面栲栳栳做法
1.羊后腿肉(比较嫩)切丁,用料酒,盐,白胡椒粉,生抽腌制20分钟
2.热锅凉油下花椒,炸香捞出,放入腌制好的羊肉丁翻炒变色
3.接着放入葱姜末,香菇丁,彩椒丁(蒜苔丁,胡萝卜丁均可)一起翻炒至软,倒入一碗开水,煮20分钟收汁成1/3的状态(喜欢汤汁多的可以多加水),加生抽,少许盐拌匀