云南坛子肉正宗做法？
云南有坛子烤肉，坛子腌肉，每个地方都有每个地方的做法，，最常见的就是坛子腌肉。
做法步骤：
1、将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。
2、取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。
怎样做坛子肉？
做法:首先五花肉切大块焯水，然后焯水后的五花肉控干水分，锅中加少许油把五花肉煸炒一下，把五花肉多余的油脂煸炒出来，这是坛子肉吃着不腻的第一步。
把煸好的五花肉放入坛子或者砂锅中，加入糖色，和葱姜大料，加入黄酒 （这是让肉肥而不腻的第二步，加入陈皮和山楂，可以分解肉内多余的油脂，加入黄酒可以更香）
然后烧开后调味， 放盐白糖 ，小火慢炖一个小时，最后大火收汁即可
在烹调中常用的咸、甜、酸、辣、香、鲜、苦七种味中，辣味是***性最强的一种基本味。很多好吃的菜，都需要辣来调味。这倒不是要一味追求辣的强度，而是要达到：香而不辣、风味浓郁、口感良好、老少咸宜的境界，这样才能成就一道菜的“江湖地位”。
比如下面这道菜。
红红火火的坛子肉
坛子肉是湖南郴州的传统名菜。
古时候村里人生活不富裕，只有过年过节才能吃上肉。而年猪肉短时间吃不完，为防止猪肉变质，当地人就把油炸过的猪肉加盐、辣酱腌制在大瓷坛里。这样一来，肉不但能长久保存，还兼有鲜、咸、辣的浓郁味道，并散发着一种独特的香气。
制作食材
猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。
制作流程
1.将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。
2.把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。
制作要领
1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污；
2.煨炖时要用
坛子肉的做法
主料 五花肉 700g 鸡肉 100g 辅料 葱 20g 盐 适量 姜 20g 蒜 15g 红枣 30g 冰糖 50g 大料 1个 花椒 适量 生抽 30g 黄酒 30g 枸杞 适量
步骤
1.五花肉一起洗净
2.切成大块
3.备好红枣和枸杞
4.备好葱姜蒜大料花椒
5.坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。
备好适量的五花肉，放入无水无油的锅中，猪皮朝下烧开，烧面发黄，用清水洗一遍，再用刀刮去猪皮，使猪毛处理得更干净，将五花肉切成小块，放入大碗中，加适量八角、山奈、香叶、桂皮、葱段、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、料酒、抓匀，腌24小时。
将锅内倒入食用油，油温五成热时，转至中火，将五花肉放入锅内炸(炸的时候，要记得把所有材料都捞起)，炸好的五花肉收起，转至中火，勤翻炒，约炸20-30分钟，将五花肉炸熟，炸面金黄出锅，将炸过的五花肉油倒入锅内，腌制即可。
