川味牛肉杂酱臊子面做法？
主料：
牛柳300g、辣椒酱20g、黄豆50g；辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、姜适量、水淀粉适量、面粉适量。
1、牛柳纵切成条，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。
4、黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。
5、面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
6、面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。
主料：牛肉碎200克
辅料：萝卜200克，豆腐100克
调料：姜末适量，花椒少许，豆瓣酱2勺，生抽适量，盐少许，味精少许，醋少许，蒜蓉适量
做法步骤：
1. 牛肉碎、萝卜丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。
2. 备好面条。
3. 红油豆瓣酱。
4. 电饭煲加油烧热，放花椒炸出香味。
5. 放入牛肉碎煸干水分后加入姜末、蒜蓉、豆瓣酱。
6. 不停翻炒，将豆瓣酱炒出红油。
牛肉 150克、胡萝卜 半根、洋葱 半个、面条 适量、西红柿 1个、香芹 1颗、食盐 适量、白胡椒粉 2克、白糖 3克、料酒 5毫升、花生油 适量、黑胡椒碎 2克、鸡粉 3克、老抽 3滴。
2、清洗好后切丁，放白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，盐，白糖，腌制10分钟。
4、锅内加水烧开，将面条煮熟，捞出备用。
四川炸酱面的哨子怎么做？
谢邀请。川味炸醤面和重庆小面都是川渝地区人们喜欢的面食，虽然也叫炸醤面，但与北京炸醤面的味型完全不同，吃法、面码也不一样。我是北方人，但两种面都喜欢，经常做来换换口味。现斗胆将做法介绍如下，一不敢说正宗，二自我感觉不错。愿抛砖引玉，同达人们交流。1.备料，猪肉馅500克，郫县豆瓣酱150克；鲜面条100克；2.辅料，食用油（菜籽油）50克，香葱100克，蒜末50克，香菜末50克，姜末30克，十三香（或五香粉）2克、青菜150克（或碗豆苗），榨菜丁100克；3.调料，酱油，醋，胡椒粉，花椒粉，料酒，鸡粉；
步骤：1.炒酱，锅中放油，5成热时下入肉馅翻炒至散加入料洒去腥，继续翻炸至肉馅发酥时下入豆瓣醤（先剁碎）
继续炒出红油，下入姜末、葱末、蒜炒香加入鸡粉出锅备用。
2.调碗汁，碗内放入酱油、醋、胡椒粉、葱蒜末、榨菜丁、花椒粉、香菜兑入热汤。3.面条入开水锅煮熟捞至碗内加入炒好的炸酱和烫熟的青菜即可。喜吃辣者还可再加油辣子。
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
炸酱面是中国特色面食之一，又以北京 、天津等地的杂酱面最为有名，而四川，重庆两地的杂酱面更具特色，除了肉末与甜面酱外，还加入了地方独特的豆瓣酱熬制而成，杂酱的颜色更加油亮。
四川杂酱面分两种，一种是纯杂酱面，面下好舀上杂酱盖于面上即可，另一种是配上煮耙豌豆，这也是重庆最有名的碗杂面，形成独特的地方风俗，也深得各地人士的喜爱。
四川杂酱的做法，所需原材料有，猪前夹肉、生姜、黄酒，甜[_a***_]、豆办酱、鲜汤
1、酱猪肉馅洗净，然后剁成肉末，姜切米，豆办酱剁细。
2、锅烧热，倒入少许油，下肉末煸炒，炒到不粘锅时，下入姜米继续翻炒，待肉馅开始吐油时放豆办酱，甜面酱继续炒香。
3、看到油红亮时，加入适量鲜汤，继续熬制，待水份充被肉末吸收后，看上去滋润红亮，有光泽就可以关火出锅了。
第一步：取一部分瘦肉切成小小指头大小的丁，加两勺料酒，1g左右的盐，腌制十分钟左右。
第二步：姜蒜切末。
第三步：锅里放油适量，大概50g左右，烧至八成熟。
第四步：油热后加入一小把花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半）。
第五步：下肉馅翻炒，一直保持大火，炒至变色。
第六步：炒肉末会用5-10分钟，把水分炒干，出油后，下豆瓣酱继续翻炒，豆瓣酱用传统的红油豆瓣，没有的可以去超市买红油郫县豆瓣酱。混合炒均匀后再炒个两分钟，剩余部分蒜末。
第七步：加入香料翻炒，香料只是为了增加一点香味，没有可以不加。
第八步：依次加入老抽，白糖，花椒油，生抽，盐，鸡精，翻炒至熟至香出锅。
