兰州拉面的配方？
主料：牛大骨头适量。 调料：姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。 做法步骤：
1、首先准备好牛大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。
2、接着将姜和葱进行切丝处理。
3、往加了热水的锅中加香葱。
4、倒入牛大骨头
6、大火炖1.5个小时即可。
兰州拉面比例配方？
手工拉面制作参考配方：新鲜高筋面粉（拉面粉）1000克、筋力源（拉面剂）8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。
兰州拉面和面配方？
兰州拉面是中国传统的面食之一，以其独特的口感和制作工艺而闻名。以下是兰州拉面的和面配方：
1. 配料：高筋面粉 500 克、水 250 毫升、盐 5 克、食用碱 2 克。
2. 制作步骤：
慢慢加入水，边加边搅拌，直到面粉全部湿润，成为一个柔软的面团。
将面团放在案板上，揉至表面光滑，然后盖上湿布，静置 30 分钟。
将面团分成小块，搓成细条，然后拉成细面条即可。
需要注意的是，兰州拉面的制作需要一定的技巧和经验，如果你是第一次尝试制作，可能需要多练习几次才能掌握技巧。
兰州拉面的和面配方主要包括面粉、水、盐和拉面剂。以下是具体的配方和制作要点：
选用高筋面粉，这是制作拉面的关键，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，能够生成更多的面筋，使拉面更加筋道有弹性。
和面的水温和用量需要根据季节来确定。夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络。同时，水的用量也要适当，一般为面粉的50%左右，具体还要根据面粉的吸水性和所需拉面的口感来调整。
加入适量的盐。盐能增强面筋的强度和弹性，使面团组织更加致密。一般来说，每500克面粉加入4克左右的盐即可。
使用拉面剂。拉面剂可以帮助提升拉面的口感和品质，使其更加筋道、不易断裂。建议选用品质好的拉面剂，如兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂。使用时，将拉面剂用温热水化开并凉晾，然后按比例加入面粉中。
按照以上配方和要点，就可以制作出筋道有弹性的兰州拉面面团了。接下来，还需要经过饧面、折搋面、溜条、下剂、拉面、煮面等步骤，才能完成整个拉面的制作过程。
