在家自制蒸凉面为什么发硬？
凉面吃起来硬硬的，网上有人说是因为面煮好后用冷水冲洗，这是不对的。生面条在水里煮开，面浮起来后就要立马捞出来，吹凉，再倒一些熟的植物油，使面条都沾上油，抖开摊在案板上，待面条彻底凉透后就可以加调料开吃啦！吃不完的凉面用保鲜袋密封装好，放置冰箱冷藏，第二餐赤也不会发硬。
广元米凉面正宗做法是怎样的？
食材用料：
大米，糯米，酱油、辣椒油、醋（少许）、盐、味精、蒜水、花椒面，藤椒油，白糖
制作方法：
第一：选优质大米加水泡一夜，将大米磨成浆
第二：准备好工具（屉笼），在上面放上一层白布，米浆倒在上面，一定要均匀摆放。蒸上8分钟左右即可。
第四阶段：根据自己口味，适当加入酱油，醋，辣椒油，蒜水......等调味料，就可以入食了
大家好！今天我要给大家分享一道四川广元的特色美食―广元凉面。
在以往，小编已经对广元凉面有所介绍了，但对于广元凉面的具体做法却没有详细说明，那么今天，小编就教给大家这道十分具体地方特色的美食做法吧。
这里需要提及一点，据说，广元凉面只有使用当地特有的水土和大米才能做好，所以大家做出来的凉面小编也不敢保证跟正宗的广元凉面一个味道，但差距应该不会太大，感兴趣的小伙伴可以试试。
就小编个人来说，小编可以说在广元生活了很多年，也去过很多其他的地方，确实，在其他地方很难吃到正宗的广元凉面的味道。
广元凉面与其他面食最大的区别，就是它并不是由面粉制作而成的，而是用大米打磨成浆蒸熟后制成的。这样做出的广元凉面口感甜糯，筋道可口，深受广元人民的喜爱。同时，广元凉面可热可冷，可以配以多种配菜。
下面就给大家带来这道特色美食的制作方法！
所需食材
大米（新米和陈米各一半）、豆芽、植物油、葱、姜、蒜、辣椒、八角、茴香、豆蔻、盐、味精、鸡精、生抽、香醋。
制作过程
一、蒸凉面。
四川人，最厉害的就是能吃会做，最有名的当属广元凉面。
广元凉面细分起来，还有广元凉面、广元黑凉面、广元热凉面……但是万变不离其宗，做法都是相似的。
在壹周君肤浅的认识，米凉面的做法跟广东肠粉啥的，都多少有点类似。
挑选大米做凉面，必须精选上等的隔年大米。
因为隔年的大米在脱离大地生气的哺育之后，又经过时间的淬炼，更提升了大米的质地与韧性。这样做出来的凉皮，软糯顺滑，或劲道十足口感迥异的凉面。
将大米研磨成粉末，然后将米粉和水按照1:3的比例混合，仔细搅拌成米浆，直至米浆中没有颗粒为止。水可不能太多，要不就会不成形……那就失败了。
在蒸锅中加入足够的水，蒸盘上刷上一层薄薄的油，大火将水煮沸。
凉面又称蒸凉面，是四川省广元市的传统面类特产和小吃，外形酷似凉皮，主要原料就是大米而不是面粉，其口感滑腻爽口，清凉宜人，尤其是在炎热夏天来一份米凉面是非常不错的选择，不仅解暑还特别顶饿。
广元米凉面是这么做的。
准备食材：大米500克、辣椒油15克、花椒油5克、酱油5克、醋10克、黄豆芽200克、盐3克、味精3克、白芝麻2克、香葱1颗（切末）。
制作步骤：
1、先把大米磨浆，加入少许米饭来增加凉面的口感，也可以适当加入少许糯米饭。
2、开火坐上锅架上笼屉然后铺上一层布，把米浆均匀倒入里面，大火开锅蒸6分钟，取出放凉惊冷。
3、把惊冷后的凉面，用刀切成1厘米宽条。
4、黄豆芽洗净后放入锅里大火煮15分钟，豆瓣出现面状，吃起来不脆，表示黄豆芽煮熟了，捞出备用。
5、开始调小料，找一容器把将酱油、醋、辣椒油、蒜水、盐、味精调匀备用。
6、准备盘子，放入煮好的黄豆芽，盖上凉面把调好的料汁倒在凉面上，撒上少许白芝麻，放上香葱末，更加的完美了这道凉面的诠释！
红苕粉怎么蒸凉面？
我们这边蒸出来的叫苕皮，首先红薯粉必须先泡水，然后用水清洗重新沉淀，要不清洗的话蒸出来的苕皮可能会有土腥味，再好的红薯粉都可能有泥土沙粒，所以这一步很关键，清洗沉淀好的苕皮在蒸出来也比较透亮。希望可以帮助到你。
芝麻酱1/2大匙 黑醋2大匙
辣油1大匙 香油1/2大匙
白醋1大匙 糖1/2大匙
四川凉面酱的做法步骤
1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2. 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。
凉面蒸5分钟抖散再煮1分钟？
凉面蒸5分钟抖散以后不用再煮了，凉面上锅蒸5分钟，在蒸的时候洒些水，这样蒸出来会比较湿润，蒸好之后下笼要倒入盆里拌一些油，防止粘连，在吃的时候只需将一份的量放入提篓，然后入开水里浸泡一会儿就可以捞出来了，这样只是起到一个加热的[_a***_]。个人观点，仅供参考。
