鸭肉怎么做好吃?
鸭肉除了吃腻了煮鸭肉汤喝,我们可以尝试一下啤酒鸭。下面简单啤酒鸭的介绍一下家常烹饪方法。
鸭肉洗净切块,沥干备用。锅中注油,油热放入干辣椒,姜片,大蒜,八角和香叶,爆香。爆香后放入鸭块一同翻炒。
大火爆炒,炒出鸭肉水份和部分鸭油。加入酱油,生抽,盐和鸭肉一同翻炒,至鸭肉均匀上色入味。然后加入一瓶啤酒,大火烧开后改中火盖上锅盖焖煮三十到四十分钟左右。待汤汁差不多只剩少量汤底后,开盖加入青椒红椒,大火烧汁,即可出锅装盘。
鸭肉除了煮着吃,还有那道经典的魔芋烧鸭。但是我今天分享的不是魔芋烧鸭,而是一道酸辣鸭肉,开胃下饭,好吃得不得了。首先就是把鸭肉清洗干净,然后宰成小块,再次清洗一遍控水备用。然后准备一些泡菜,最好是自家泡的那种青红辣椒,然后还要泡豇豆,切好备用,再切点儿生姜大蒜。这里也可以根据自己的喜好准备一些配菜。然后锅热下油,放入鸭肉翻炒几下,倒入料酒,放入姜蒜,七八成熟以后放入泡菜,翻炒以后倒点儿酱油鸡精出锅。这道菜不需要太多的调料,就这样就很好,炒出来又香又下饭。
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每年夏季到来时大量仔姜就上市了。仔姜既可以作菜肴的配菜也可以酱腌做泡菜,味道鲜美。它也是很好的医疗保健品,既可生食也可做馅。仔姜炒肉丝、仔姜烧鸭等等古人称仔姜为“蔬中拂土”。
“鸡肉汤鸭肉味”鸭肉性凉,夏季吃鸭既能补充炎热季节中过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不良影响,酸萝卜老鸭汤就是其中的经典之作。“大暑老鸭胜补药”建议大家在保持荤素合理搭配的基础上,适当食用鸭肉。
(图片来源网络,侵删)
【食材】鸭肉、仔姜、老姜、葱,小米辣芭蕉乡叶,冰糖,蒜,花椒粒儿,盐,老抽,生抽,料酒,蚝油(郫县豆瓣酱)。
2.锅中加入适量的清水,放入鸭肉和一节葱一片姜。开火煮到水开逼出血沫。煮至3~5分钟后捞出沥干备用
3.锅中加入少许油放入焯过水的鸭肉,煸炒至出油,鸭肉表面泛黄。倒入适量老抽和生抽料酒上色
4.煸炒到鸭肉表面微红上色,放入葱段、蒜瓣、冰糖、小米辣、八角、香叶、花椒和蚝油或郫县豆瓣酱
5.加入开水淹过鸭肉,盖上锅盖焖制。焖制到鸭肉快烂的时候放入仔姜继续焖制10分钟
6.汤汁收到浓稠即可关火装盘!
小贴士:
材料:净鸭肉250克,净鸭胗,净鸭肝各100克,
做法:
1、将鸭肉洗净、切块、鸭胗洗净、切成4块备用。
2、坐锅点火、加入猪油烧热、先放入鸭块、鸭胗、鸭肝、葱段、姜块、爆炒5分钟、待鸭块呈金***时、再烹入绍酒、加入精盐翻炒5分钟、然后出锅盛入沙锅中、添入适量清水、用小火炖至鸭肉熟烂、再加入味精调匀、即可出锅、美味可口。
很高兴能回答你的问题!我是一个纯粹的美食爱好者可以叫我小王
今天我分享我做的一道非常拿手的鲜姜炒鸭肉,欢迎讨论交流~接下来我将鲜姜炒鸭肉的烹饪过程精细到具体的几个步骤,这样更方便理解
1. 主食材:准备鸭腿和鲜姜300克 比例为3:1(如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量,会导致口感有出入,建议使用调味宝智能调味机,调味机可以最大10KG食材称重,让食材与调料的配比精确到克,让你做的每一道菜都堪比大厨)
2.配料和佐料:
鸭肉怎么做最好吃?
鸭子在北京好像卖整只的是比较少的,农贸市场卖活的、现宰杀的,但是现在随着城市的规划,很难买到这样的了。
我都是去超市***购做菜的食材的,要想吃鸭子,也是买鸭腿来做,鸭腿肉瘦,易熟,营养也是极好的。
最简单的制作方法就是用鸭腿来炖食,制作简单,味道也不错呢。
香菇烧鸭腿
制作方法:干的香菇提前泡发,香菇水不要倒掉。
鸭腿剁成块,凉水[_a***_]焯水,加姜片、料酒,切除浮沫,洗净备用。
锅内倒油,放几块冰糖熬糖色,待冰糖全部熬化,变成金红色。
倒入鸭腿肉,加葱姜、香叶、干辣椒一起翻炒、爆香,加点料酒。
加入老抽、生抽调色调味。
加入温水或者泡发香菇的水,烧开,加入食盐、胡椒粉和香菇一起炖30分钟。
古人常说:“有朋自远方来,不亦说乎”。在喜气洋洋的春节里,探亲访友这件事在春节里显得格外活跃。亲人相见,朋友相聚,畅聊人生乃是家常闲事。在大家团聚的时候,少不了要一起吃吃喝喝,开怀畅饮,放开肚子好好吃一番美食。因此,在春节里每当碰到家里“有朋自远方来”的时候,就要准备各种各样的宴客菜啦。咱们中国人讲究吃,并且在一大桌的宴客菜里要做到鸡鸭鱼肉,应有尽有。咱们今天就来说一道用鸭肉做的美食。喜欢吃辣的朋友可就有口福了。因为这道鸭肉做的宴客菜叫【辣子鸭】。
在春节期间的鸭肉是非常肥美的,非常适合用它来做菜招待客人,好吃又有丰富的营养。咱们要做这道【辣子鸭】在川渝地区是极其出名的一道美食,同时,也是湖南人最爱的一道美食。这道【辣子鸭】麻辣鲜鲜,不仅可以用来下饭,用来喝酒更加棒。所以在春节里做上一道美味的【辣子鸭】宴请客人,既可以做下酒菜,也可以做下饭菜。
【辣子鸭】
准备食材:半只新鲜的鸭肉(根据家里的情况自行选择),一大块姜,一颗大葱、几瓣蒜粒,大量的干辣椒,一大把红花椒,一勺熟油辣子,几个小米辣,几个青尖椒,少量的胡椒粉,适量的酱油,适量的盐,适量的鸡精,一瓶料酒,适量的生粉,少许的芝麻香油,大量的菜籽油。
做法:
- 1、咱们先把鸭肉进行清理,***周围的淋巴以及鸭尾巴都清理掉,内里的肺扣掉,然后就可以放到水里把鸭肉里血水清洗掉放到菜板上,剁成小块。
- 2、老姜洗净一半切丝一半切片。大葱洗净切段。干辣椒剪碎。红花椒放到菜板上轻轻拍一下。小米辣洗净切滚刀条。青尖椒洗净切滚刀条。
- 3、在锅里放入适量的冷水,点火,放入大葱、姜片、适量的料酒搅动几下,水温提高了之后把鸭肉放入锅里,水开之后煮一会,把表面的泡沫清理掉,捞出鸭肉放入盆里。
- 4、洗锅重启锅,把鸭肉放入锅里,淋上少许料酒进行第二次翻炒,把鸭肉炒干,出锅放入盆里,加入适量的酱油,适量的盐、适量的鸡精、少量的胡椒粉抓匀,腌制一刻钟,时间到了之后放入一些生粉抓匀。
- 5、起锅下适量的植物油,把油烧至高温,放入鸭肉进行煸炒,变出到香味浓郁的时候出锅放凉。然后再次起锅,下油烧热,把鸭块再次下锅煸炒一会出锅备用。
- 6、另起锅,往锅里加入适量的植物油,烧热,先把姜丝、干红辣椒、蒜粒、红花椒下锅,用小火慢慢煸出香辣味,然后把鸭肉放入锅里翻炒均匀,专用大火翻炒,放上一些熟油辣子继续翻炒均匀,接着加入少许的芝麻香油翻炒均匀,最后,小米辣条、青尖椒条一起放入锅里翻炒均匀,出锅完成。
这道美味的【辣子鸭】就做好了。咱们放入了小米辣和青尖椒进行提鲜,提味,让整道菜品的口味提升很多。有人也会只用大量的干辣椒,做出特别香辣的口味。在麻味上,选用的红花椒,觉得麻味不够就加入青花椒或者藤椒,但是太麻不适合我的口味。在春节用这到麻辣鲜香的【辣子鸭】招待客人,下酒又下饭。