户县烂臊子的正宗做法？
1.准备适量的猪前腿肉，放在盆中，倒入清水清洗干净，将洗净的猪肉放在案板上切成块，将猪皮切下来，肥肉和瘦肉分开切，分别将肥肉和瘦肉切成小块，然后分开装在碗中备用。
2.锅中倒入适量的食用油，下入切好的肥肉，将肥肉里面的油脂煸炒出来，然后下入事先切好的姜末，翻炒均匀之后再将切好的瘦肉放进去翻炒，将肉炒至颜色发白的时候在锅边淋入适量的高度白酒，然后再加入少量的甜面酱和适量的老抽，继续翻炒均匀，翻炒出酱香味之后再加入几片香叶，一小段桂皮，2-3粒八角，再加入一勺十三香，翻炒均匀，然后再在里面加入适量的开水进去搅拌均匀，水的量没过肉就可以，盖上盖子开中小火炖半个小时。
3.半个小时之后打开盖子在锅中加入适量的盐调味，翻拌均匀之后转大火将锅里的水分收干，就可以关火出锅了，美味的肉臊子就做好了
1、葱姜辣椒备好。
4、这是瘦一点得，肥的先下锅炒和切好的肉皮一块炒。
5、锅里倒点油，不要太多，烧热，将肥肉下锅煸炒出油，这个过程中火要不停得搅拌，不然会溅出来得，炒到肉变色。
选用猪五花肉最好，太瘦了，爛出的臊子不香。将猪肉切小丁，肥瘦分开。锅热后，先放肥肉丁，小火，炒出油，看这肉变色，看起来晶莹，发亮，在放瘦肉，继续炒，炒出肉里额水分。然后加入一勺醋，去腥提味。再加入酱油，上色，放入生姜，大料，桂皮，炒果等个各种调料，加水，盖上锅盖，小火闷煮。等水不多了，肉烂汤汁渐浓，加盐，起锅。
户县软面的详细制作方法，主要是调料和臊子的调配方法？
户县软面的详细制作方法如下： 原料： 面粉（300克） 猪绞肉(200克) 土豆(1个) 蒜苗(适量) 鸡蛋(3根) 西红柿(适量) 木耳(2个) 大蒜(适量) 姜(1个) 葱(适量) 小青菜(少许) 食用油(适量) 盐(适量) 蚝油(适量) 蕃茄酱(少许) 老抽(适量) 白醋(少许) 鸡精(适量) 做法： 1.盆里放面粉，和面时加点盐，面会更津道。 2.和面要“三光"，更要早早和好面，并饧一会儿。 3.将面擀成圆形并折叠。 4.根据自己喜好切成宽窄条形，把面抖开收好。 5.收好的面放一会备用。 6.将豆腐和西红柿韭菜炒好备用。 7.菜里放盐和肉臊子。 8.将煮好的面捞出来倒入炒锅，淋上辣椒油拌匀即可。 调料和臊子的调配方法如下： 肉哨子做法如下： 1.后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。 2.锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。 3.将肉片倒入，略炒。 4.炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。 5.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。 6.再烹入适量酱油。 7.倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。 8.煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。
