运城扯面里面的黑色葱花是怎么炸的？
热锅放入适量猪油，放入花椒大料姜片，炸制出香味后捞出，然后让油温降下来后，放入切成葱段的小香葱，记得一定是小香葱，慢慢熬制，将葱段熬制得焦黄以后即可，吃面的时候加入一勺这样的葱油，简直就是这碗面的灵魂。
运城葱花一定要用猪油，还要放入一小半的调和油，这样炸出的葱花才会最好吃最香。先要把小香葱切成葱花备用，再把猪肥肉或猪板油切成小块，放入锅里 用小火慢慢熬，熬猪油时也可以少放一点水，等到肉丁熬的缩成小块成金***时就差不多了，把油渣捞出，之后向锅内的猪油里倒入一些调和油，把混合油再烧热，把切好的葱花放入锅里炸制，期间要不停的搅拌，炸到葱花变黄，有好闻的葱花味时就好了，不要炸的太老，太老了会发苦，放凉后装入玻璃瓶里放进冰箱，可以放几个月不会坏，什么时候吃面条了，就挖出一勺放碗里，拌上面条真的好香啊。
感谢平台邀请，运城扯面的黑色葱花是多年做面经验师傅传授的！是整碗面的灵魂所在，有葱花就香，有食欲！是这样做出的。
1.选猪板油适量，先切丁，锅中加水放猪板油下锅，炸至金黄，捞出油渣。
2.将葱切成葱花，晾干水分，下锅炸至金黄，捞出待用。
3.做面时放些，做面味道好，有葱香味，让人有食欲！
永济扯面葱油正宗做法？
材料
做法
1、锅内放油，烧热，加入葱段爆香爆熟，再加入生抽，稍稍翻炒一会
2、碗内预先放入白糖少许，鸡精少许，将上述东西倒入碗内，搅拌均匀
3、锅内放入水，盐，煮熟面条，捞出，过凉白开水
小诀窍
关键问题是，为了减肥就要少放油，为了少放油就要多放生抽。而且，这个生抽不可早放，否则糊锅。
另外，这个生抽由于要在锅内烧一会，所以最好用不含谷氨酸钠（味精）的生抽。
食材明细
1、面粉 一边倒入水 一边用筷子搅拌
3、做红油：5g辣椒粉 加1、2的五香粉放入碗里 锅里烧油 油温7、8成热的时候（等到冒烟就过于热了） 把油一勺一勺倒进碗里 边到边搅拌均匀……辣椒油做好 备用
永济扯面调料？
面粉500克，清水250克左右，鸡蛋1个，盐2勺，大棒骨1根，老姜5块，羊腿肉300克
辅料
黄酒2勺，老抽1勺，干红辣椒粉1勺，盐1勺，嫩肉粉1勺，姜末少许，黑胡椒粉少许，五香粉少许，孜然粉少许，辣椒油1勺，陈醋2勺，青蒜苗1根，水煮蛋1个
做法步骤
食材明细
面粉、五香粉、小葱、油、辣椒粉、盐、生抽、陈醋。
1、面粉 一边倒入水 一边用筷子搅拌
2、然后用手揉4、5分钟 成光滑的面团 自然发酵20分钟
3、做红油：5g辣椒粉 加1、2的五香粉放入碗里 锅里烧油 油温7、8成热的时候（等到冒烟就过于热了） 把油一勺一勺倒进碗里 边到边搅拌均匀……辣椒油做好 备用
材料
葱，油，生抽，白糖，鸡精各适量，挂面
做法
1、锅内放油，烧热，加入葱段爆香爆熟，再加入生抽，稍稍翻炒一会
2、碗内预先放入白糖少许，鸡精少许，将上述东西倒入碗内，搅拌均匀
