干烹肉段做法怎么做？
原料：猪五花肉300克，青、红椒各15克。调料：葱花、蒜末、姜末各1小匙，精盐、味精、鸡粉各 1/2小匙，料酒1小匙，白糖、醋各1小匙，淀粉200 克，生粉100克，植物油1000克（实耗80克）。
步骤1、将猪肉洗净，切成长方形，加入淀粉、生粉种成糊， 挂匀，入七成热的油中炸透，见呈金色时捞出，碗中 加入适量鲜汤、酱油、白搪、味精、淀粉调匀，制成 芡汁待用。
步骤2、炒锅上火烧热，加入底油，先用葱、姜蒜炝锅，再 烹入料酒，然后在下入青椒条煸炒片刻，再放入炸 好的肉段，泼入调好的芡汁翻炒均匀，最后淋入香 油、醋出锅装盘即可完成了。
步骤1、猪肉切成1.6厘米见方的块，下沸水锅中烫透，捞出 沥净水分；原汤撇去浮沫，澄清备用。
步骤2、加底油，下入肉块煸炒，加搪色、酱油、白糖、精盐、 葱段、姜片、大料煸炒至红色，加入原汤烧开，移小 火，盖上盖，焖制2小时左右，见汤汁稠浓时，拣去 葱段、姜片、大料，加入鸡精，转旺火，用水淀粉勾 焚，淋明油，装盘即可。
烹虾段的做法？
原料
炸烹虾段
大虾400克，油100克，盐3克，料酒9克，葱10克，姜10克，味精3克，蒜5克，醋5克，高汤、干淀制作过程
（1）将虾从背脊挑出沙腺，取出沙包，去须、脚，洗净切断，粘裹盐和干淀粉。 （ 炸烹虾段
2）蒜切片，葱、姜切丝。碗中放高汤、盐、姜汁、料酒、白糖、葱丝、蒜片、味精调成清汁。 （3）起锅放油烧5－6成热，投入虾段炸酥捞出控油。锅留底油，投入葱、姜丝煸炒之出香味，加入炸好的虾段翻炒，倒入对好的清汁，急炒，烹醋出锅，粉、白糖各适量。
干烹小鲫鱼又酥有香，是怎么做的？
巧炸小杂鱼，三四个一两的小鱼，去除内脏(不要去鳞)洗干净，空干水份，加葱姜，五香粉，盐，料酒，醋，掺匀腌十分钟，干淀粉装塑料袋，然后将鱼装入混合使每条鱼沾上干淀粉，然后用塑料筐把多余的淀粉过滤掉，坐锅放油，待油温七成热时将鱼一个一个放入炸制七八成熟捞出，待油温十成热时(几乎冒煙状态)把炸过的鱼二次放入待无油泡后立即捞出装盘即成。
做法都大同小异吧，我是 1 鲫鱼清理干净 2腌制，料酒 白醋盐 姜片 大葱 腌制十分钟左右 在清理干净滤干水 3油炸的时候油稍微多一点油要热 才不会粘锅 看着鲫鱼成型开成小火继续炸几分钟后就可以了 说的不好 这些基本都是经验吧
干炸小鲫鱼外酥肉嫩骨软，是一道非常好的下酒菜，做法也很简单。要想味道好，骨酥肉嫩需要技巧的。下面为大家介绍一下，野生小鲫鱼两斤，处理干净洗净，放盐，姜丝和五香粉抓匀腌制二十分钟。三个鸡蛋打匀，锅烧热倒色拉油中火，油温七成热，把小鲫鱼在鸡蛋液沾一下滚干淀粉，放油锅炸，刚入锅不要动，没有定型翻动鱼容易烂，定型以后轻轻翻动一下，受热均匀，炸至金黄捞出。五分钟以后大火油温八成热再回锅炸一下，回锅以后更酥脆，骨头变酥了，吃的时候不用吐骨头。一道简单的小菜做好了，再来二两小酒，惬意！
