沙县扁肉包法？
沙县扁肉包，也被称为沙县小吃，是福建省典型的美食之一。下面是制作沙县扁肉包的一般步骤：
所需食材：
- 适量虾仁
- 适量黑木耳
- 适量香菇
- 适量笋丝
- 适量胡萝卜丝
如何制作扁肉才美味？
我家是南平顺昌的，从小就喜欢吃，记得小时候，估计2000年那会，我那有一家店做的扁肉超级好吃！那个时候扁肉才一元一碗，每天早餐我都是一碗扁肉，一笼小笼包，小笼包1元一笼，里面有十个！真的很满足，可以老板因为家庭变故，没开了。因为在乡镇嘛，那个时候猪吃的都是农家猪食，所以肉质超级好，不像现在都是饲料猪！ 虽然自己不会做扁肉，但也看到店里是怎么做的！
用的是家猪肉，用猪的什么肉我就不知道了，但猪肉是用木棍反复锤打，打成肉泥的，这一点很重要，现在店里都是用机器缴烂的！木棍锤烂的，吃起来非常Q弹，口感还有些脆脆的感觉！对了，包扁肉的皮也是他们自己手工擀出来的，很薄！要想口感好，还有一点很重要，就是包扁肉的时候，多包点肉馅进去！
自从那家店关了，十几年来我在外头再也吃不到这种味道了！离开家乡在外地，偶尔会去吃沙县小吃，那扁肉，真的是吃皮，肉是用来上色的，就是看上去有肉，吃起来基本都是皮，真是抠的要死！贼难吃。想在在家长，虽然吃的扁肉比外面做的好。但大不如从前。肉不一样了，加工方式不一样了，包的肉也少了，也贵了！
这么好的小吃，活生生的吃不着了！挺惋惜！真希望有老师傅开个店，传统方式去做，哪怕贵一点我也愿意去吃
我们武夷山的扁肉最好吃最有名的是兴田扁肉，手敲的，新鲜的猪后腿纯瘦肉，不用切，直接用木锤敲成肉泥，再加盐和味精，少量的小苏打，拌匀即可，特制的扁肉皮薄又有韧性，包好后，开水下锅，浮起来即可捞出，放入大骨头汤内，根据个人口感加入调料，葱花，香菜，口感脆嫩鲜香，是我们这里老老少少都爱吃的美食噢
非常感谢头条老师的提问，在这里小亚搞野祝头条老师的身体健康万事如意，来说说我自己的亲身经历吧！
2:放在盆中泡上10分钟，用手豆角在水中搓一下，捞出，空干。
3:将洗干净的扁豆角，斜切成条状（约1厘米宽）。将葱、姜切好，待用。
4:在炒锅中放入食用油，开火，放入几粒花椒，炸微黄，捞出，放切好的葱姜，待葱微黄将豆角放入锅中翻炒。
沙县小吃里的馄饨汤是怎么调的？
馄饨味道鲜美，鲜嫩多汁，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，有没有跟我一样的，吃馄饨特别喜欢喝汤的，沙县小吃里的馄饨汤就是用猪骨、大地鱼干、各种调料等调制而成，自己在家做，好吃实惠。
沙县小吃每个地方都有，我也是经常去沙县小吃吃拌面、馄饨等，特别是馄饨，鲜香味美，鲜嫩多汁，我吃馄饨特别喜欢喝汤，汤鲜味美，就是在外面吃不实惠，也会自己在家做，孩子们也喜欢吃，馄饨想要好吃，汤底还是很重要的，下面就来分享一下沙县小吃里的馄饨汤是怎么调的。
1、准备食材：猪筒骨适量、鸡架3个、大地鱼干500克、虾米300克、水、胡椒粒、盐、白糖、姜葱、料酒
2、猪筒骨，清洗干净，鸡架上的内脏处理干净，放入大盆中，加入适量的清水，浸泡两三个小时，中途要勤换水，浸泡出血水，姜葱洗干净，姜切片，葱切段，猪筒骨、鸡架泡出血水后，清洗干净。
3、凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去浮沫，焯好水后捞出来冲洗干净备用，把大地鱼干切成小块，放进锅里中火炒香，炒出香味后，盛出来备用，虾米洗干净，沥干水分。
