白色淋面酱的配方？
如下：
炼奶：100g 镜面果胶：100g
1.纯净水、砂糖、炼奶、镜面果胶煮沸降温80度左右
3.搅匀后将泡好的吉利丁加入搅拌均匀，贴淋面酱面封上保鲜膜，放入冷藏冰箱隔夜。
4.时间到后，取出需要的量，用微波炉或者隔水加热，将其化开3/4加色膏，用均质机或者料理棒将其均质到光滑、光亮无气泡，使其温度控制在30—35度左右即可淋面
白色巧克力淋面酱怎么做？
步骤 1
淡奶油用不粘锅加热到80度，开始冒小泡，小心糊底或表面结皮，立即离火，用余温融化巧克力，加入泡软沥干水的吉利丁，融化均匀，最后加入镜面果胶融化均匀，过筛，消掉小气泡。真空覆保鲜膜冷冻保存，可保存约一个月。用时挖出部分隔水融化均匀，调色装入裱花袋，不可反复揉捏，否则会反砂。温度约28-30度时看状态进行淋面或者淋边。
步骤 2
用淋面酱做糖皮。挖出白酱隔热水融化，每50克酱，加入2.5克泡软沥干水吉利丁片，调颜色混匀。倒在平铺的玻璃纸上铺平。只能一次抹平到位，不能重复。放入冰箱冷冻。要用时再取出用印花膜抠。
淋面白色巧克力如何选择？
选择奶油巧克力，也可以选择一般的巧克力。黑巧克力或者白巧克力，看自己的需求吧！
淋面是甜品中的一种装饰，蛋糕做好后，将淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以，亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值，增加口感风味也能保护蛋糕不会变硬。
慕斯要做豹纹淋面的话要注意些什么技术要点？
1.首先要把准备好的吉利丁用冷水泡软备用，把吉利丁片泡到冰水里，然后放置一旁备用
2.把白砂糖、牛奶和淡奶油撞在一起开中火煮沸，煮的时候要搅拌一下，免得糊锅，煮开过后把电池炉关掉
3.加入巧克力，搅拌至巧克力完全液化，搅拌至巧克力完全化成液体即可，放置备用
4.把泡软地吉利丁隔水液化，一边加热一边搅拌，搅拌到吉利丁完全融化成液体即可
5.把慕斯圈用保鲜膜包上，包好后放在慕斯底上面，然后把慕斯糊倒进来，放进冷冻至少四个小时以上再用，如果大家喜欢的话，可在底部加一个饼干底或蛋糕胚
6.把冻好的巧克力慕斯拿出来脱模，把底部保鲜膜撕掉，放在慕斯底（亚克力板）上面
用准备好的喷qiang开小火在边缘1~2圈，然后轻轻往下按压就脱模出来，继续放会冰箱冷冻到我们淋面为止
7.把白砂糖，葡萄糖浆，水放在一起，开中火煮至102度左右，煮沸后再稍微煮一分钟左右即可，然后加入黑巧克力和炼奶搅拌至巧克力完全融化，搅的时候力度轻一点避免产生气泡，搅到表面成光滑状态即可
8.然后把竹炭粉加进来，搅拌均匀，把泡软的吉利丁加进来，开小火搅拌到液化状态，，这一步一定要开小火，而且不能开长时间的火温，免得把巧克力煮糊，搅到吉利丁完全液化即可
9.然后把它过筛一遍，过筛过后发现表面有气泡，敷上一层保鲜膜，用手把保鲜膜贴着液体的表面往下压，然后抽出整个保鲜袋，泡泡就消失了
