前夹肉是哪个部位？
答:猪前夹肉也就是猪的大腿肉，主要位于前腿上方靠近大腿的区域，或者是第三条肋骨千年的肉。由于猪的这个部位在活动的过程中会被牵动，因此肉质中脂肪较为丰富，口感鲜嫩、带有韧劲。
猪的前夹肉和里脊肉有什么不同？
猪的前夹肉和里脊肉都是比较好吃的人，他们的区别如下：；
1、位置不同；前夹肉也就是我们常说的前腿肉，在猪的前腿上面。里脊肉在猪的背脊上面，且量很少。；
2、肉质不同；前夹肉的肉比较老，属于半肥半瘦的人；里脊肉的肉质相对来说比较细嫩，是纯瘦肉的。具体的形象如下：；前夹肉；里脊肉；
3、适合的做法不同；前夹肉比较适合凉拌、卤、烧等，也很适合做饺子馅；里脊肉比较适合水煮或是炒，作水煮肉片很好吃。
猪的前夹肉和里脊肉有什么不同？
猪的前夹肉和里脊肉都是比较好吃的人，他们的区别如下：；
1、位置不同；前夹肉也就是我们常说的前腿肉，在猪的前腿上面。里脊肉在猪的背脊上面，且量很少。；
2、肉质不同；前夹肉的肉比较老，属于半肥半瘦的人；里脊肉的肉质相对来说比较细嫩，是纯瘦肉的。具体的形象如下：；前夹肉；里脊肉；
3、适合的做法不同；前夹肉比较适合凉拌、卤、烧等，也很适合做饺子馅；里脊肉比较适合水煮或是炒，作水煮肉片很好吃。
如何让肉馅又香又有弹性？哪位大神说一下谢谢？
首先肉馅分很多种，比如饺子馅、包子馅或者丸子馅的做法都不一样，我这里就大概说说常见的饺子馅做法吧。
1.买肉时可以选择五花肉或者猪前夹肉（猪的前腿和肩膀之间的肉），这两种肉肥瘦均匀，不材不腻，非常适合做肉馅。
2.把买回来的肉清洗干净，先去除多余的筋膜，改刀切成小块，加入少许食盐搓洗出多余血水，然后挤干水份剁细。（不推荐在外面商铺加工，没有自己剁的卫生，也没有自己剁的香）。
3.准备自己喜欢吃的蔬菜比如白菜、韭菜、香葱、香菇等切碎备用，准备一块生姜洗干净拍散剁细，然后加入适量凉开水制成姜水。肉馅里面加入白胡椒粉（可以去腥提鲜）、食盐、鸡精、姜水、鸡蛋清，朝一个方向搅拌至肉馅上劲，搅拌至肉馅里看不出明显的水份就说明肉馅已经充分吸收了姜水和鸡蛋清。最后放入切碎的蔬菜和肉馅搅拌均匀就可以了。
如何让肉馅又香又有弹性呢？一般肥瘦比例4:6是最好吃的，或者就是肉馅最好用手剁，而不是用机器搅，搅好的肉馅加一点点水，这样做出的肉馅，又香又有弹性。
中国有句老话说得好，其实饺子好不好吃？全看饺子的馅，平常做饺子馅时，要是放的肉太瘦口感会感觉很柴，口感很不好。一般肥瘦比例4:6是最适合的，这样做出的肉馅最好吃。
拌肉馅的顺序是先加调料后加水。如果顺序给搞错了肉馅会没有味道不是很香，而且会导致肉馅拌的不均匀。拌肉馅时放入了酱油，香油葱姜蒜等最好放入点耗油，耗油能提高饺子的鲜味儿，而且增加粘度保住水分，而且能使饺子鲜美多汁。这就要归功于加水了，加水可以增加肉的鲜美。500g的肉配上250g的水是最合适的。
肉馅刚拌完是不容易包饺子的 放入冰箱30分钟后会有很大的变化，这样可以使肉馅更紧实，更好吃。
现如今科技越来越发达，虽然有许多家庭都有了料理机，但是用机器做出来的肉馅毕竟不如直接剁口感好。可是剁肉实在是比较麻烦，费时又费力，那我们应该怎么办呢？其实只要大家学会一个小妙招，就能轻松的剁肉馅，下面就把具体的步骤带给大家。
——【剁肉馅步骤】——
第一步：用清水把准备好的肉清洗干净，把肉中的血水和脏东西洗出来，沥干水分。把肉放在案板上，把肉斜切成片状，切的时候不要切断，留下一个连在一起的点。
第二步：把整块肉翻过来，继续用斜切的方式切肉。
第三步：把刀的角度调成九十度，继续切肉。经过反复切之后，肉已经变得非常碎了。
第四步：切的差不多时，再用平时的方法把肉来回剁几下，一直剁成肉泥状，这样肉馅就做好了。
肉馅的香在于调料的配合比例，弹性在于搅拌的技巧，纯猪肉馅用肥二瘦八的猪肉，加菜馅的用肥三瘦七，酸菜馅的用肥四瘦六，鸡肉馅加两成猪肥肉，牛肉馅的不要求***的话加两成猪板油更香，
肉馅剁或搅好后放盐，味精，五香粉，鸡粉，胡椒粉，倒入三分之一的姜水顺一个方向搅（姜末用温水泡或最好用榨汁机榨成姜水，一斤肉三两姜水的比例）把水搅进肉馅再分两次把剩下的姜水倒入并搅拌，直到搅成粘稠状放葱花，豆油，少许香油再搅拌即可成馅，需要放青菜的把青菜放入拌均，无论放不放青菜，都要把馅放冰箱冻一下让肉馅凝固成型方便包制。
