项记烩面做法?
在温开水中加入适量的盐,充分溶化后把小麦面粉倒入活开,面和的要稍微软一点。
2反复揉搓,使其筋韧,大概半个小时和一次,一共和个3到4次就行了,最好放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片的放好,用保鲜膜覆上备用。
3新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样。
4香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用,海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。
5将烩面拉成长片,从中间分开,即可下锅煮制。
6小锅上火,注入羊肉汤鲜,开锅后放入豆芽,煮沸后即可下入拉好的烩面片,并用筷子将面条轻轻拨散,使之受热均匀。
7面煮熟后放入羊肉块,豆腐皮丝,海带丝,炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油,味道更佳。
项记烩面的做法:
1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐);
2. 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;
3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;
4. 带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;
5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出;
酱肉烩面做法?
准备所需食材
步骤2
步骤3
步骤4
步骤5
步骤6
材料:猪肉丁2两,土豆一个切丁2两,豆腐切丁一块,西红柿1个,豆牙1两,海带半两,油盐、酱、豆鼓各少许,豆瓣酱一大勺,姜、葱、蒜切碎,少许花椒,香料少许,酒、鸡精少许
做法:
1、猪肉洗 净切小丁,开火放锅,锅烧烫后下油,油滚开后下花椒、香料,炸香后,下切碎的姜、葱、蒜,炒香后,下猪肉小丁,大火炒,然后下豆瓣酱、西红柿丁、豆鼓、酱油、盐、料酒,炒上色。
2、炒猪肉熟后,下土豆丁,大火炒,然后下切丝的海带、豆芽等,全部炒5-10分钟,然后,加水焖。加水后加料酒。注意水量盖过固体物约1手指深(1cm)
3、焖约10-20分钟,后加豆腐、加洋葱块,搅动一下,尝尝味道,不够重,丙加调料,鸡精等。然后再次盖锅盖焖
豫西地区老百姓最爱吃的一道主食,烩面看似简单实则体现了我豫菜文化中的五味调和 营养均衡,让人能长期吃 吃不烦。
我从和面开始一步一步分享给大家。
用料
面粉500克
水与面的比例为1:0.45
香菇3-5朵
香菜1把
葱1根
姜2片