麻辣田螺肉的正宗做法？
主料 ：田螺
辅料： 尖椒、红椒\n调料 生抽、盐、味精、糖、老抽、黄酒、淀粉、色拉油、葱、姜、蒜。
制作方法
（2）锅加水，放入田螺焯水，沥干，下油锅滑至五成熟倒出。
主料
田螺500克
辅料
干辣椒10克、红辣椒8克、生姜8克、香葱10克、辣椒面4克、料酒10毫升、鸡精5克、白糖5克、食用油20克、食盐4克
步骤1
田螺用清水养上两天，让其吐净泥沙
步骤2
用纱布包裹起来，反复搓洗一下，然后再用流动清水洗净
步骤3
锅中注水，把田螺放入开水中焯水后捞出备用
主料：田螺适量
做法：
1、田螺用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中汆去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。
2、漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，***用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。
3、煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味即可出锅。
麻辣田螺的正宗做法？
食材用料
田螺肉400克 芹菜一颗 植物油适量 麻辣小龙虾底料一包 啤酒50克 生抽5克 姜10克 大蒜2瓣 大葱50克
麻辣田螺的做法
1，主料：螺蛳肉400克、大颗芹菜一颗 辅料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣小龙虾底料一包、姜、大蒜、葱、啤酒适量
2，把螺蛳肉解冻泡一泡搓一搓洗一洗沥干水分
3，葱姜蒜切末，芹菜洗净切丁，花椒粒和辣皮子用热水泡1分钟捞起
4，热锅凉油，油热 7成下葱姜蒜翻炒出香味,加花椒粒和辣皮子翻炒出香味
5，加麻小龙虾底料（这样省去了很多香料配制时间），翻炒麻辣味道出红油（可选，也可以自己配制香料炒
6，加田螺肉翻炒均匀上色
7，加白酒或者啤酒翻炒均匀
主料 ：田螺
辅料： 尖椒、红椒\n调料 生抽、盐、味精、糖、老抽、黄酒、淀粉、色拉油、葱、姜、蒜。
制作方法
（1）田螺洗净，壳敲碎备用，辅料切丁。
（2）锅加水，放入田螺焯水，沥干，下油锅滑至五成熟倒出。
（3）锅内留油少许，下辅料及葱、姜、蒜煸炒，加入盐、味精、生抽、老抽、黄酒、水，再放入敲碎的田螺，烧2~3分钟，略微勾芡，淋亮油出锅即可。
田螺加一两滴油清水养两天去除沙土，然后敲掉田螺的尾部，也方便炒制入味。
2. 用面粉搓洗两遍，用盐搓洗两遍，用白酒搓洗两遍，最后用清水再反复清洗干净。
3. 干辣椒剪成段用温水泡泡。
4. 干辣椒沥干水分去籽捞出，把姜蒜切粒，备入郫县豆瓣，白糖，花椒调料。
5. 把葱切好备用。
6. 热锅放入菜籽油和少许猪油，油热关小火放入花椒粒，姜蒜粒，干辣椒，白糖，胡椒面，几种香料，炒出红油。
7. 倒入田螺。
9. 加适量水盖上锅盖中火焖制入味。
10. 水分焖制快干时加入葱花，少许的鸡精和味精炒匀。
