黄磊凉面的正宗做法？
姜切片，葱切丝。
将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料（4勺苹果醋、2勺白糖、1茶匙鸡精、2勺生抽、半茶匙盐、凉白开适量），这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右
用料
芝麻酱，香油，蒜泥，姜末，糖醋汁，香醋，生抽，芥末油，肉末，榨菜末，鸡蛋丝，黄瓜丝，绿豆芽，胡萝卜丝豌豆，花生碎，白芝麻，辣椒油，新鲜切面适量
制作方法
1.肉末里放入葱，白胡椒粉，盐 ，将其腌制 然后放点老抽-提色
2.用油滑开肉末 把肉末炒得干干的
在起一锅花生油或者豆油 起完之后 油温合适之后 一点点浇到辣椒粉里面
4.一定要宽汤煮面！就是水多 ，然后沥干 然后开电风扇 面浇上 豆油或者香油
5.摸油吹凉，接下来就可以拌面咯！
食材：鲜面条200克，黄瓜50克，酱油20毫升，香醋35毫升，白糖8克，盐3克，花椒面5克，大蒜3瓣，香葱1根，香油15毫升，辣椒油15毫升，花生或熟芝麻少许
做法:
1.汤锅中的水烧开，然后加入少许盐、一勺（15ml）食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，然后改成中小火，加入约100ml左右的清水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条感觉微微有点硬，中间还有少许的白芯即可关火，将面条捞出用凉水降温；
2.面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀，食用前将调料倒在面条上，在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可。
原料：挂面200克、黄瓜1根、大蒜1头、香醋1勺、生抽2勺、香菜几根、胡萝卜1根、小葱适量、白糖1茶匙、酱油1勺、芝麻油适量。
做法：
1. 黄瓜切丝，香菜，小葱切碎。
2. 胡萝卜切丝。
4. 大蒜放碗里，加生抽，白糖，醋，酱油，香油，适量盐调成料汁备用。
5. 水烧开煮面条。煮完面条的水直接把胡萝卜丝焯一下。
6. 面条捞出迅速冲凉水，彻底冲透控水。
7. 控干水的面条装入盆子里。加适量植物油拌匀，为了让面条不粘连。
8. 黄瓜，香菜，胡萝卜，小葱放进去。
北京炸酱面的正宗做法黄磊？
食材清单：
葱末适量 ，肉丁100g ，黄豆酱3大勺 ，和一勺甜面酱，葱末适量 ，食用油适量 ，糖半勺， 胡椒粉适量 ，老抽适量 ，黄瓜丝适量 ，炒鸡蛋适量 ，食用油适量 ，面条（根据几个人定）
步骤：
1：首先，把肉切成肉丁。
用料：面条1000g ，黄瓜 1根，胡萝卜 1根，豆芽 1把，芹菜 1根，西红柿 1个，肉末 300g，生姜 少许，甜面酱 一袋，黄豆酱 3勺，生抽 少许
做法步骤
步骤 1将胡萝卜、黄瓜切丝，西红柿切片，芹菜切丁。 将胡萝卜丝，芹菜丁，豆芽焯水备用。
步骤 2热锅冷油，油量多于平时炒菜的量。 待油热后放入姜末，肉沫翻炒，待肉末变色后，倒入甜面酱，黄豆酱继续翻炒。 翻炒一会儿后，加入芹菜丁继续翻炒。 倒入大半碗清水，继续翻炒（防止糊锅） 根据口感，放入适量生抽提鲜。
步骤 3待肉酱浓稠后盛出，[_a***_]面的肉酱就做好了。
步骤 4煮面时加入适量盐，煮熟后过冷水。
步骤 5将面盛入碗中，加入准备好的食材，倒入适量肉酱，搅拌均匀即可。
