郑州的茄汁面真好吃，特别是 卤的鸡翅，又麻又辣，是怎么做的呢？
1、鸡翅清洗后拭干水份，用竹签正反两面各刺入10次，起油锅加1小匙油(我使用不沾锅所以没加油也可)，鸡翅皮朝下直接煎，煸出油份后翻面煎另外一面，然后下拍扁的蒜头炒出香味。
2、加入酱油和冰糖(也可以加一些蜂蜜)，略拌炒后加入葱姜辣椒一起轻轻翻炒。
4、煮的过程中偶尔要帮鸡翅们翻个面，才能煮的更均匀入味喔!
5、煮到汤汁全部都几乎收干(约25-30分)，要注意别烧焦了!就可以起锅，可以撒上一些白芝麻装饰一下。
说实话：我还没去过郑州。[捂脸]所以不了解郑州的茄汁面、卤鸡翅是怎么做的。作为餐饮人对卤水和卤制品还是比较了解的！要卤制作好一锅香喷喷的卤菜，首先是要制好卤水。
下面分享一下川卤的制作方法：
生姜（拍破）250克，大葱白（挽结）350克，冰糖（炒成糖色）250克，八角25克，山奈10克，丁香10克，小茴香15克，桂皮25克，甘草15克，草果20克，砂仁15克，草豆蔻10克，花椒25克，干辣椒100克，排草25克，灵草25克，香叶20克，毕卜10克，肉扣20克，白扣20克，藏红花5克，一支红20克。
熬高汤：猪棒骨10斤，老母鸡一只，老母鸭一只，水约50斤。
先将棒骨、鸡、鸭氽去血水，打去浮沫，入大钢桶内大火烧开，改小火慢炖约两小时。
制卤：将熬好的高汤去渣放入姜葱、料酒、糖色（根据原料所需的色泽加入）香料包熬约半小时，待出香味即可放入需卤制的原料，大火烧开，改小火慢煨，便于原材料入味。
注：卤制素菜类，（如豆腐~豆皮、素鸡）腥臊味较重（如猪肚、猪肝、牛羊肉）的原料时，需将制好的卤汤分开使用。卤汤是越老越香，所以需精心保管。
酱香茄汁面做法步骤？
2. 热锅冷油，加入洋葱和大蒜煸炒至微黄。
3. 加入绞肉煸炒至肉熟透。
4. 加入番茄酱、番茄沙司和切好的番茄，加锅盖焖煮至番茄酱熟透。
5. 加入适量清水，加盐、糖、胡椒粉调味，撒上少量芝士，搅拌均匀。
茄汁面做法王刚？
1/5 面粉加一个鸡蛋、加水和成面团，醒十五分钟左右将面团擀成面皮


3/5 打入一个鸡蛋

4/5 鸡蛋成型后倒入适量蕃茄酱，翻炒两三秒钟即可，加入小半碗热水炝锅。
把番茄切成块，放入果汁机打成番茄汁备用。小葱切成葱花，香菇切片，黄豆芽、生菜洗干净。
鸡蛋打散成蛋液，放点食盐搅拌均匀。
炒锅里放少许油烧热，将蛋液放入翻炒，盛出备用。
番茄酱茄汁面家常做法？
先将面煮熟备用，然后将番茄洗净切成小块备用。
2. 在热锅中放入适量油，加入蒜末进行爆香，再放入番茄块煸炒软烂，然后加入适量盐和白糖煮至番茄汁变浓稠，再加上番茄酱。
3. 将煮好的面放入汤锅中，加入番茄汁，撒上一些葱花进行装饰，即可享用。
茄汁面的做法非常简单。
原因：茄汁面只需要简单的材料和简单的步骤，即可做出口感美味的茶汁面。
延伸：茄汁面是一道街头美食，其简单的做法和丰富的口感深受大多数人的喜欢。
可以自己在家尝试做做，也可以在街头小摊购买享用。
步骤1：取一个小盆，放上面粉250g、清水135g、盐2g，由于面粉的吸水性不同，水量可以稍微调整；
步骤2：把小盆里的食材水、盐、面粉混合揉成一个面团，不用太光滑，揉成团，不粘盆不粘手即可。盆口盖上保鲜膜，或者盖一个盖子，醒面30分钟；
步骤3：醒好的面简单揉几下就会很光滑了，盖上盖子再醒面10分钟；
步骤4：把醒好的面放到揉面垫上，轻轻揉几下，这时面团光滑柔软，而且弹性很好；
步骤5：把面团搓成长条，从一头开始越搓越细，细面条上抹上食用油，边搓长边盘起来；我就直接把油倒在揉面垫上，边搓面条边抹油，比较方便；
【需要材料】
番茄1个，番茄酱2大勺，猪肉、生姜、大蒜、食用盐、胡椒粉、鸡粉、食用油、面条适量
【操作步骤】
1.番茄表面切十字花刀。
2.将番茄在开水里烫20秒钟捞出。
3.番茄表皮很容易就撕掉了。
番茄酱茄汁面是一道简单而美味的家常面食。以下是制作的步骤：
材料：
- 意面或其他你喜欢的面条
- 番茄酱：约2-3汤匙
- 茄汁（可以使用新鲜番茄或罐装茄汁）：约1杯
- 大蒜：2瓣，切碎
- 洋葱：1个，切碎
- [_a***_]和红椒：适量，切丁
- 盐、黑胡椒粉：适量
