生猪肉剔骨头的方法？
猪肉剔骨的方法如下：
1. 准备好需要的工具，包括瘦肉刀、菜刀、剪刀等，并将工具消毒清洗干净。
2. 将需要剔骨的猪肉放在切菜板上，用瘦肉刀切开猪肉皮上的肥肉，将其割分离。
3. 接下来，用瘦肉刀将猪肉沿着骨头的形状进行割线，并切割肉与骨头连接处的肉筋。
4. 接下来使用剪刀将肉筋短剪，用刀子将骨头与肉分割开，然后将剩余的沙粒及骨屑用水冲洗干净。
猪肉剥骨的步骤如下：
将猪肉放在板上，皮朝下，排骨在中间，用刀将肉从肋骨上分离下来。
用力将骨肉分开，直到骨头露出很长一截。
用手将骨肉分开，用刀将肉和骨头上面的筋膜割断。
将肉旋转过来，重复以上步骤，直到骨头上的肉都剥离下来。
2. 用小刀沿内侧慢慢割掉细小的肉，遇到不好割的小肉可以用镊子去挑出来
3. 使用大号工具，从牙根处下刀，慢慢把猪头的两侧沿嘴角劈开，整个头骨大部分已经暴露在面前
4. 注意过程要果断，避免骨肉相连的情况
5. 再用小刀从鼻梁处慢慢刮至鼻头即可
以上步骤可以帮助你剔除生猪肉的骨头
岐山大刀铡面做法？
食材：原料面粉12.5千克，肉臊子5O克，食碱200克，葱花、蒜苗、香菜等各少许
做法
1.食碱用水化开，与面粉一起倒入盆内搓匀，双手搓成面絮，倒在平案上用木杠压，压成硬块后，用湿布盖好饧30分钟(冬天放暖和处)，然后再擀。
2.面团分两大块，一块放平案板上用长擀面杖反复擀成约0.1厘米厚的面皮，提起擀面杖反复叠起来，然后用大刀切成很细的面条，抖开放在案板上(切面的大刀，刀身长75.6厘米，刀背前端宽9厘米，后端宽12厘米，全刀重约6000克)。切面的方法为右手提刀，左手按往叠好的面，边提边落，慢慢向左移动，刀的尖端则自然向前移动，即切成细面条。因面硬折叠的很厚，非大刀不能切透。
3.锅内加水烧开，放入面条煮两滚即熟，分别盛入碗内，倒入有青菜花的清汤，再浇上干肉臊子即成。
刀：长二尺二寸，背前端宽三寸，背后端宽四寸，老秤重十九斤。
切：右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移。
面：搓成絮，木杠压，成硬块，盘起回性，擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。
艺高者胆大，挥刀自如，面细如丝，水开下锅，两滚即熟，浇上干肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃毕，满头热汗，鼻耳畅通，还想再吃，肚腹难容，一步徘徊，怏怏离去。
吃法有冬夏之别，夏季，用煎蛋皮、姜末、蒜汁、葱花、香油凉拌，食之，清香爽口，味道鲜美；冬季，用鸡丝或鸡蛋、瘦肉丝为卤热吃，醇香可口，味道宜人。
大刀面是岐山县最为脍炙人口的风味小吃，已有200多年的历史。切面的大刀长3尺，宽5寸，颇像铡刀，面擀成一尺多宽的薄面皮，折叠成十余层，用大刀切制成面条。因九法不同，大刀面又分为四个品种：细面，其细如挂面；帘子蔑面，粗细如帘蔑；宽面，宽如韭菜(多做成赶不干面)闪刀面，如两个韭菜叶宽，切面时，实切一刀，闪宽一刀，故名闪刀。通常是早晨卖细面、帘蔑面，中午卖宽面。调味以酸、辣为主，浇面的稍子与配菜，可视节令变化。
