水煮肉做法是怎样的？
“水煮肉片，一道非常经典的川菜，也是川菜中著名的家常菜。做好后的成品红彤彤的一盘子，很喜庆。”
里脊肉切成薄片，加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀，腌半小时
这天气一天冷似一天，每天清淡饮食真的是难以给身体补足能量来抵御严寒啊，必须要一天三顿饭里至少有两顿肉食才能让人觉得满足而过瘾，才觉得可以抖擞起来脂肪火速御寒。炖肉，酱肘子是够硬够霸气，但是做着比较麻烦，不太适合劳累一天的上班族，但是有一道菜堪称硬菜而且吃着绝对好吃，做法还特别简单，准备好食材，几分钟就做好。意不意外？惊不惊喜？这就是我家经常秋冬天隔三差五就会做的改良版的水煮肉了。
说起水煮肉，那绝对是超受欢迎的一道川菜，通常出去吃川菜不知道点啥的时候都会来一盆水煮肉，轻松就可以吃下去三碗米饭，麻辣鲜香又特别过瘾下饭。但是外面的水煮肉普遍都放了嫩肉粉，而且油大还特别麻辣，对于不太吃辣的小孩和老年人来说吃着费劲，经过家常改良版的制作方式，做出来的水煮肉油不大，肉质嫩滑鲜香，微微辣调节口味，真真的老少皆宜。那么，就做起来吧！
【家常改良版水煮肉】
做法：
1、通脊洗净后切成薄片；生菜洗净后撕成大块；葱姜切片。
2、热锅凉油，锅中放少许油，下入姜片然后放入撕好的生菜煸炒，放少许盐煸炒均匀。
记得上大学的时候，那时候生活费有限，和宿舍的同学一起去聚餐时，都会点一个大菜“水煮肉片”。
自从遇上水煮肉片，深扎在味蕾深处的嗜辣因子就被激发了出来。
鲜香麻辣在空寂中弥漫，着实让人垂涎欲滴。
配料表
猪里脊肉500克，油菜400克，大蒜30克，芝麻5克，香葱10克，姜20克，大葱20克，青花椒20克，辣椒段30克，郫县豆瓣酱20克，二荆条泡椒40克，麻辣鲜露5克，生粉15克，鸡蛋一枚，味精4克，鸡粉8克，盐适量，糖适量。
详细步骤
1.猪里脊去筋膜，切薄片。切好的肉片用生粉、盐、鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。
2.二荆条泡椒、大葱、姜、蒜、香葱切末。
3.热锅起油，滑炒腌制好的里脊肉，炒至肉片变色捞出。
大家好，我是荷幺姑。水煮肉片起源于我的老家——自贡，最初是以牛肉以原料，但现在的水煮肉片大多以猪肉为主料。水煮肉片菜色深，味重，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜又麻又辣的特点。是深受大家喜爱的一道川菜。
首先我们准备材料。
主料：猪里脊肉
辅料：窝笋尖、豆芽
调料：菜籽油、盐、酱油、豆瓣酱、白糖、味精、小葱、姜、大蒜、青花椒、干辣椒、淀粉、鸡蛋、水
制作方法
1，里脊肉切片，先用盐加点料酒码味，然后再用蛋清和淀粉上浆。
2，把豆芽洗净，窝笋尖洗净切成小段，沥干水分。
4，锅里烧一点菜籽油，把青花椒和干辣椒下锅小火炒焦，有一点点微糊为好，然后放菜板上剁碎制成刀口辣椒。
水煮肉片材料，配料，调料：
猪肉300克 圆白菜四分之一颗，泡发木耳一把 葱 姜 蒜 干辣椒 麻椒 各适量 水煮肉片调料半袋（40克）料酒1大勺 生抽2大勺 盐1勺半 鸡精1/2勺 淀粉1小勺
水煮肉做法步骤：
猪肉切片，放入盘内用料酒，生抽一勺鸡精，鸡精1/4勺腌制十分钟
葱姜蒜，干辣椒切碎，木耳用温水泡30分钟，去根洗净，圆白菜用手撕成片
郭磊再次到底有效，葱姜蒜，干辣椒，只放一半料炒香，放水煮肉片调料吃外后加一大勺生抽，加清汤
加盐调味，汤开后加泡好的木耳转中小火煮5到8分钟
这期间另起一炒锅倒底油放之前腌好的肉片大火翻炒
汤烧好后，倒入之前装圆***的大碗中，在放上炒好的肉片
把另一半葱蒜干辣椒将放在肉上，淋上热滚油炸出香味即可上桌
煮[_a***_]加什么好？从里往外熟吗？
关于题主的这个问题。我来说一下我的建议。
猪头肉是好东西，鄙人从小就喜欢吃。猪头肉的肉质真正的是肥而不腻，口感很好。特别是我们四川的卤猪头肉，真是回味无穷，老少皆宜。
煮猪头肉很关键，要掌握好火候，不能煮得太生，也不能处的太烂，太烂就没有好的口感了，煮（卤）猪头肉有两种，一种是白煮，一种是红煮（卤）。白煮是煮好后，冷却切片凉拌。红卤就是卤好后，切好装盘就吃。
白煮做法：锅烧水加生姜，葱（挽把）花椒，八角，香叶，料酒。把去毛洗净的猪头肉放入锅中，大火烧开，小火慢煮，（也可整猪头煮）（切记冷水下锅）煮熟。分辨肉煮熟没有的方法，用筷子能把肉叉进去不冒淡红水就好了。捞出冷却。切片加上自己想要的口味调料拌好，就搞定了。
家庭版红卤：锅烧水加生姜，葱（挽把）花椒，干辣椒节，自家卤料包（各大超市有售）料酒。把去毛洗净的猪头肉切大块放入锅中。大火烧开，小火慢煮。煮熟，捞出晾冷切片（可打个椒盐碟子）椒盐做法：锅上小火放适量的盐，海椒面，花椒面，味精炒匀。搞定。
此问题希望能帮到你！
鄙人才疏学浅，请多指教！
猪头肉自己家吃我们你们，你们谁喜欢放那么多大料？？？主要是洗干净，把猪头的毛去干净，然后先煮第一遍，去掉血沫，让你把大锅没重新装好凉水，下猪头，放最基本的大葱，姜，八角，白芷，花椒粒，老抽，生抽，花雕酒，或者料酒都可以，会炒糖色的用冰糖炒糖色，也很简单，把锅内放油或者水都可以，把冰糖放入少于，小火搅匀，待糖色沫没了加水，这就是糖色，没那么难，不喜欢用糖色用红烧酱油也能上色，都是不错的选择，还有最好用大锅，烧木头。这样文火炖出来的要多香有多香。。
可以放青萝卜，红萝卜，黄豆芽，还有生姜。猪头肉切块，放在开水里烹煮20分钟，去掉污物和部分油脂；青萝卜和红萝卜去皮洗净切大块；往锅里倒入2升清水，将上述食材放入水中，以武火煲开后改文火继续煲半小时，最后调味食用。
扩展资料：
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
参考资料：人民网-青红萝卜煲猪头肉汤 解油腻消食，百度百科-猪头肉
煮肉啥时放盐，煮多长时间出锅？
煮肉时不能放盐太早。一般在肉出锅前10~15分钟的时候再放盐，然后再炖一会儿再出锅。
这样既可以充分入味，而且食盐里面的碘能较好的保存。
放盐过早时，不仅肉不容易熟，而且口感偏粗糙，这是因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固的原因。
关于煮肉啥时放盐的问题，真算得上是仁者见仁，智者见智的事情了。不去讲究什么营养学啊，什么时间都无所渭南。像以前我们经济不发达，生活水平底，几个月有顿肉吃是常有的事情。那时的人没什么讲究怎么在煮肉时放盐了。只要有肉吃就是香的，更不管计算多长时间煮好了。后来随着经济条件变的越来越好，人们不光能吃饱，吃好，也慢慢开始讲究营养学来，蔬菜怎么吃，水果怎么吃，都有一套，对于肉食更是有许多说词，肥肉不能多吃，对身体不好，瘦肉也要适量，要少吃红肉多吃白肉，等等，煮肉时讲究不破坏营养，要凉水下锅，水最好一次放够，中途水少时不能加冷水，加热水。不然冷水使肉变老，不易煮烂等注意事项。放盐更是不能早放，肉快熟的时候放盐，后放盐是为了在没有放盐之前,肉熟烂后,肉中蛋白质、脂肪较充分地析出,这样,肉才嫩,汤也更鲜美!
提前放盐,盐会是的肉质收缩,肉内的营养成分和汁水不能充分析出,会导致肉质发柴,味道不香.正确的方法是，当肉煮到用筷子可以不费劲的***去后,再放盐,不破坏营养，又入味，可口香。
很多人在煮肉时很想知道是什么时候放盐，避免放错时间会影响口感。那么，煮肉先放盐还是后放盐呢？我们一起看看吧。
在煮肉的时候，很多人认为提前放入食盐能更好的入味，这个做法是绝对错误的。因为盐的主要成分是氯化钠，新鲜的肉中都含有非常丰富的蛋白质，所以煮肉时过早放盐，那么蛋白质会随之凝固，使肉块体积缩小变硬，结果不容易煮烂，吃起来口感也差。在肉煮熟时再放盐，盐分子又不易进入肉里，导致肉吃起来淡而无味。那么什么时候放盐合适呢？放盐最佳时刻就是在肉出现纯正的肉香时放入盐，因为这时候肉经过一段时间的加热煮制，已经接近成熟了，肉中所含蛋白质基本溶解，其胶原纤维变得松散，而这正是入味时的关键时候。这时候放盐再经过短时间的煮制，那么肉煮熟时，也会比较充分的入味了。
通常情况下，在肉煮至七八分熟时放人酱油，煮至九成熟时才放人盐。酱油早些放人，是为了使肉色均匀，并可去掉生酱油味，使酱油的醇鲜味道充分溶于肉汁中。
看过了以上的分析，我们再来看看煮肉时还应该注意哪些事项吧。
1、忌中途添加冷水:因为这会使正在加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,肉质变老变硬，汤也失去鲜香味。
.2、忌撇去浮油:汤面上的浮油可减少水气的蒸发,保持水温,减少香味散发。同时油本身也可以使汤汁味鲜香浓,增加营养。如果想去除油腻,可在原料成熟前将浮油去掉为宜。
3、忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁的原汁原味。
