川菜水煎回锅肉谁创的？怎么做？
大家好，很高兴回答这个问题，我是小宝和慧慧，关于回锅肉是谁创造的，那么久远了谁创造的我也不知道，但每道菜各家都有各家的做法，大家都说自己的做法是最正宗的，所以我觉得会做回锅肉的都是创造者，下面是回锅肉的具体做法：
1.准备一块上好五花肉洗净，锅中加入冷水放入五花肉，放入姜片，料酒，五花肉煮至断生捞出晾凉。
3.起锅倒油，油热下入五花肉煸炒，炒至微微焦黄，下入郫县豆瓣酱炒香，炒出红油下入豆豉碎，翻炒几下加入蒜苗，炒制断生开始调味，加入盐，味精，白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅装盘。
4.操作细节：猪肉煮熟后要在原汤中浸泡一会儿才可捞出切片，猪肉下锅一定要炒制微微焦黄才可下入豆瓣酱等调料。
应该是盐煎回锅肉，四川民间家常菜。谁创的估计早就不知道了吧！做法跟回锅肉大同小异。
1：去皮五花切薄片
2：青蒜苗拍一下子，切马耳朵形，豆豉切碎，郫县豆瓣剁细。
3：锅里下熟菜籽油，煸香肉片成灯窝盏，下少许盐，下豆豉，郫县豆瓣，小火炒出香味，加酱油，味精，白糖，最后放青蒜炒制断生既可。
4：这个菜跟回锅肉的区别就是一个煮煮熟，一个是生的，一个带皮一个不带皮，一个放甜面酱一个不放。
大家好，我是绅士食堂。回锅肉是一道传统的川菜，那可谓是家喻户晓。味道香浓，肥而不腻，口感独到，是下饭的好菜。那这道回锅肉是谁创的呢？据说是清末一位官员偶然做出来的，也有人说回锅肉就是宋朝的爆肉。但大家只是猜想，真正是谁创的，还是无从考证。不管怎样，回锅肉好吃那就是事实！下面我就给大家分享一下回锅肉的做法。
首先准备一下食材：带皮猪肉，生姜，大蒜，青蒜苗，永川豆鼓，菜籽油，大葱，花椒，鸡粉，黄酒，酱油。
1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底直至猪皮表面金黄后取出，再水洗刮干净。
2、在锅中注入大约能淹住猪肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅中煮至筷子能穿透时，捞出，立即放入冰箱冷冻室，冻5分钟左右。
4、将生姜切三片，其余的切成姜末，大蒜切成蒜末，青蒜切成马耳朵状小段，将豆鼓剁细。
5、将猪肉取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
6、锅中倒入油，将肉片、豆鼓末下锅，炒至肉片卷成窝型。
7、把肉片推至一边，将生姜蒜末炒香，再放入酱油，黄酒，鸡粉，炒到均匀入味，最后放入青蒜段炒香即可。
这样一道香浓美味的回锅肉就做好啦！
看到题主这个水煎回锅肉。我都不确定有这道菜。作为川菜第一菜，回锅肉传统做法是***用二刀肉为主粮。翘头***头可以用大头菜丝，青椒，洋葱，豆干，蒜。先把肉煮熟切薄片，直接下锅爆香。然后加豆瓣大蒜姜片一起炒，然后加入老抽酱油，甜面酱。最后加入辅料炒熟就起锅，题主说的水炒，再下孤陋寡闻，确实没听过没看过。但是万变不离其宗。以我的看法！任何家常菜都离不开传统的做法。[捂脸][捂脸][捂脸]
这菜是满族人喜欢的白肉演变而成的，我老家上讲过，那时候祭祖煮一块肉，祭祀后有厨房的师傅四川人觉得满族的吃法蘸酱，酱油，煮酸菜都不够四川人的口味。于是加四川的豆瓣酱，豆豉而演变而来，这里面的甜面酱就是一个北方的调理。白肉才有了几种演变。
头刀肉煲汤好吃吗？
好吃，做法如下，
主要食材：一块刀头肉。
调味材料：2根大葱、一块生姜、干花椒一抓、适量料酒、几片莲花白叶、蒜苗三四根、酱油适量、一小勺豆豉、一勺红油豆瓣酱、少许白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精、少量食用油。
步骤：
1、先把刀头肉用小火烧一下肉皮，把肉皮烧硬，随便把猪毛烧掉，再把烧焦的肉皮刮掉，洗净。
2、把大葱、蒜苗、老姜、莲花白叶分别清洗干净。大葱切成长段、老姜切成片、蒜苗切成段、莲花白叶斯小片。
3、锅里加入适量清水，把刀头肉放入锅里，再放入大葱段、姜片、干花椒、适量料酒点火煮沸，转小火慢慢煮，把整块刀头肉煮熟，没有生血水，再捞出放凉。
4、刀头肉放凉之后，切成大小差不多的大块，再切成薄片。这样切出来的肉片大小厚薄就会比较均匀，炒的时候才能控制好油腻感。
5、起锅，先把锅烧热再放少量的食用油将锅底润一下，煎热，再把刀头肉放入锅里，小火慢慢翻炒，把肥肉里面的油脂熬出来。这就是这道菜为什么被称为熬锅肉的原因了，先炒把肉炒热，再用油去熬炒，把油脂熬出来。这样炒刀头肉才会更香。
6、把肉刨开露出底油，放入一勺红油豆瓣酱、适量酱油、一小勺豆豉、少许白糖翻炒，炒出香味，再和肉一起炒，将刀头肉炒红亮，炒出香味。
怎么做出香喷喷的蒜苗回锅肉？
回锅肉要数四川做正宗，喝酒,吃饭必不可少安逸的很，下面给大家介绍回锅肉的制作方法。
主料:猪后座的二刀肉
辅料:蒜苗,豆鼓,青红辣椒少许,甜面酱,郫县豆瓣,鸡精,姜,蒜,生抽,糖
冷水下肉,姜,葱,料酒煮开打去浮沫，煮个7成熟捞出。猪肉切大片,蒜苗切斜刀,姜,蒜切片青红辣椒切片备用。
把锅炙好下肉片炒至起灯盏窝，下姜,蒜,郫县豆瓣,豆豉一起暴香，下甜面酱,鸡精,生抽,糖翻炒几下，放入蒜苗,青红辣椒片炒断生装盘即成。
【蒜苗回锅肉家常做法】
蒜苗回锅肉是作者家乡的传统名菜。此菜肥而不腻，色、香、味俱佳。现将我的家常做法介绍如下：
一、准备食材
猪后腿肉（我们叫“坐墩肉”）或五花肉250克左右，蒜苗一小把，郫县豆瓣、老干妈豆豉、料酒、酱油、花椒、盐、葱、姜、蒜等适量。
二、做法
1.锅中先放水，将葱、姜、蒜和花椒放入，煮到香气浓郁水开时再放入肉块（一定要水开后放入肉块，以封住肉里面的水分，成菜吃起来才更润泽），然后煮到七八成熟时捞起，晾凉。
2.将肉切片，尽量切薄一些（我家刀太钝，切得不是很薄，请头条友们将就看哈)。
