兔子面的来历？
舌尖上的美味之——资中兔子面
兔子面，四川省资中县特色命名小吃。 资中兔子面最大的特色就是耙而不烂、香气十足的兔肉臊子，再加上***嫩的韭黄、碧绿的葱花，配以烧兔肉的原汤和大骨汤，加上筋道的面条，就是一碗巴适得很的资***色兔子面。
配料：菜籽油 250g 、 料酒 5g 、 姜片 5g 、 蒜片 5g 、 花椒 10粒 、 辣椒粉 15g 、 十三香 1g 、 郫县豆瓣 15g 、 甜面酱 5g 、 大骨汤 750g 、 酱油 15g 、 熟油辣椒 15g 、 花椒粉 少许 、 香醋 少许 、 骨汤适量 、 韭黄 10g 、 葱花 2g。
步骤：1、新鲜兔肉洗净，剁成小块（1公分左右），避免兔肉大了不易入味，肉质容易变柴，加入料酒，豆瓣酱（一半）拌匀。
2、油温烧至7成热时（油温过高，兔肉容易变柴），下兔肉中火翻炒一分钟左右。
3、加姜片、蒜片、花椒、辣椒粉继续翻炒，炒至油色红亮；加入十三香炒出香味，再加入豆瓣酱和甜面酱继续翻炒。
4、加入高汤（没有高汤的加开水），烧至兔儿肉熟软（烧好的兔肉软而不烂，色泽红亮）。
5、面碗中放入酱油、熟油辣椒、花椒粉、醋，掺入骨汤（没有的加面汤）
四川资中跳水兔做法？
主料：新鲜兔肉做法：1干辣椒切段，花椒适量。2姜蒜切片葱切花3兔肉剁小块，放入料酒、盐、葱姜蒜码味10分钟左右4锅里放入菜油烧热，加码好味的兔肉煸炒，炒至9分熟5将兔肉捞出6锅里下油烧热，放郫县豆瓣（辣椒酱）、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，加入开水。7将兔丁放入锅中，加鸡精、糖、胡椒和老抽。烧5分钟！ 8将锅里的东西都倒到一个大碗里，撒上辣椒面、花椒面和葱花。9淋上热油！成菜
四川资中跳水兔做法？
主料：新鲜兔肉做法：1干辣椒切段，花椒适量。2姜蒜切片葱切花3兔肉剁小块，放入料酒、盐、葱姜蒜码味10分钟左右4锅里放入菜油烧热，加码好味的兔肉煸炒，炒至9分熟5将兔肉捞出6锅里下油烧热，放郫县豆瓣（辣椒酱）、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，加入开水。7将兔丁放入锅中，加鸡精、糖、胡椒和老抽。烧5分钟！ 8将锅里的东西都倒到一个大碗里，撒上辣椒面、花椒面和葱花。9淋上热油！成菜
资中好吃兔做法？
1.先将兔子切丁，放水里漂半小时，中途换一次水，去除兔子的血腥味。
2.把兔子滤水放盆里，里面加泡姜纟，老姜纟，蒜片，泡菜坛里的盐水，八角，酸赖，桂皮，草果，香叶，小回香腌制半小时左右，中途把配料弄好。
3.热锅，将油烧到五成热，关小火把切好的泡姜，泡椒，老姜，蒜片，八角，桂皮，草果，香叶，小回香，青花椒，放锅里慢慢熬，直到香气出来，把兔肉到下，不停的翻炒，坚接着放青椒，木耳，窝笋下去炒，大概五六分钟的样子，香气出来时放芹菜，调料起锅，大功告成，中途水要是少了，就加泡菜坛子里的盐水
1.净兔肉片成厚1厘米的片，拍松后切成长轴4厘米、短轴2.5厘米的菱形块；野山椒对剖为二半。
2.兔肉加精盐、料酒、松肉粉拌匀后，加入蛋清淀粉拌匀，然后加入食用油静置。
3.锅置火上，放油烧至四成热，放入兔块滑至熟捞出。
4.锅置火上，放油烧至四成热，放入野山椒炒香，加入兔块、鲜汤、精盐、料酒、胡椒粉至汁稠入味，加入水淀粉、味精，收汁成菜。
