肉末烧豆腐家常做法？
原料
豆腐500克，肉末200克，葱花、姜片、盐、花生油、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、香菜各适量。
做法
2、炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数下，再加鲜汤、料酒和豆腐片，
用料
传统嫩豆腐 2块（约200g）
肉末（猪/鸡/牛都可） 50g
小青葱 3-4条
蒜末 2瓣的量
料酒 10g 糖 2g 清水 40g
色拉油 适量
做法步骤
步骤1
步骤2
步骤3
锅中倒入适量油，烧热放入蒜末葱段爆香
步骤4
放入肉末炒至变色
步骤5

2/4 平底锅加油烧热，放入腌过的豆腐煎至两面金黄，出锅

3/4 油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉末划散，变色即可盛出

4/4 锅内加老抽，水（用高汤更好），盐和糖，调好味并煮开，再加入煎好的豆腐和肉末，大火烧至汤汁浓绸即可出锅，中间记得不断勺汤汁浇在豆腐上
材料
嫩豆腐两块，瘦肉（梅条肉）150克，葱2棵，拌饭酱，酱油，油，盐，生粉
做法
1.瘦肉切小丁后粗略剁一下（不用剁成肉泥），放少许油、盐、酱油、生粉拌匀；葱切成葱花，豆腐切成1cm左右方块
2.豆腐放进冷水锅中，加1小勺盐慢火煮开后捞出；（用盐水煮一下豆腐，可以去除豆腥味，同时等会煮的时候没那么容易煮烂）
3.烧热油锅，放进肉末大火煸炒
碎豆腐怎么能成型？
用料：豆腐1块（400g左右）、盐6克、小苏打8克、小葱2根、折耳根适量、芹菜适量、辣椒面适量
做法：
2.将豆腐切小块放入容器中，将水淹过豆腐。
3.倒入装了小苏打和盐的水。
一、做豆腐之前盐水泡三十分钟，热水焯一下
做豆腐前，如果用盐水焯一下（取小半勺盐撒在清水中，将豆腐放入盐水中泡30分钟），再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。焯的做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。
二、嫩豆腐蒸二十分钟
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
三、烹饪之前煎一下
只有表面裹上了淀粉和鸡蛋液，下锅煎制的时候才不会容易碎，而且吃起来外焦里嫩，特别爽口入味。
下一步起锅浇油，油的量不用太多，等油达到六成热的时候，就将裹好淀粉和鸡蛋液的豆腐依次放入锅中煎制，等豆腐两面都被煎成金***且焦脆，就说明煎的非常好。
肉片煮豆腐的做法？
用料：猪肉50克，姜1小块，豆腐180克，香菜适量，料酒适量，酱油适量，鸡精适量，油适量，盐适量。
做法：
1.豆腐切小块。猪肉切片，加适量料酒和盐腌制十分钟。姜切片，香菜切碎。热油锅，倒入猪肉大火快速翻炒至变色。
2.加入适量水，放入姜片，大火烧开后转小火熬煮1分钟左右。倒入豆腐，沸腾后继续熬煮1分钟左右。
3.调入适量盐、酱油和鸡精，搅拌均匀即可关火。盛出装入汤碗中，撒上香菜。
