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- 1、虾渣的做法
虾渣的做法
准备好食材。将虾冷水下锅,大火烧开汆透。虾背开刀,去虾线。绿豆芽汆熟,滤水备用。将绿豆芽摆盘,虾置于四周。起油锅,下姜蒜末炒香。下豆瓣酱炒匀,再倒入花椒、干辣椒,炒出香气。加入高汤,煮沸。关火,用密漏滤渣。开小火,加入盐,勾芡。
原料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋。做法:虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去。准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序。依次将虾裹好,锅内放油 ,烧至6成热 ,下锅炸熟{炸虾}即成。
白灼虾的料汁调制方法如下:味碟中放入海鲜酱油和适量芥末拌匀放一点葱末装饰。蒜蓉+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖。香葱末+姜末+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖。
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优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。买冻虾仁要认真挑选。
对虾生活在暖海里,夏秋两季能够在渤海湾生活和繁殖,冬季虾要长途迁移到黄海南部海底水温较高的水域去避寒。冬季虾的活动能力很差,也不捕食。每年3月分散在各地的虾开始集中,成群结队地向北方游。
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