舌尖上的中国用竹杠做的面是怎么做的？
你指的是竹升面吧竹升面是广东省汉族传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面做法 制作材料原料：面条，云吞，猪骨汤头调料：生油，盐，葱传统制法用传统的方法搓面、和面。选用传统“竹升”压面。制成面条。放进汤头汤煮，捞起，即可食用。
竹升云吞馅的做法？
1 先制作葱姜水,将2小段葱段,2片姜和10粒花椒用热水泡好,放凉备用 2 肉馅买3:7肥瘦最好,这是刚剁好的状态,放碗里用筷子播散。 3 分两次分别放入两勺姜葱水,按照顺时针方向搅拌,肉馅慢慢会变得有粘性
1、猪肉馅、云吞皮、葱、姜、盐、生抽、老抽、十三香、蚝油、香油、鸡蛋、醋。
（图片来源网络，侵删）
2、猪肉馅、葱、姜、十三香、鸡蛋、蚝油、生抽、老抽、盐、香油放入盆中顺着一个方向搅拌均匀。搅拌均匀后放点清水继续搅拌，放三次清水就可以了。
3、取肉馅放在云吞皮的中间。对角折。
4、云吞包好后，锅中水开放入云吞，煮五分钟左右。
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5、鸡蛋打散倒入锅中，放醋、生抽、香油、盐出锅。
答：1/3
准备原料：
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新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量
2/3
猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀，生姜切丝用约20ml温水浸泡
3/3
肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精，生抽、蚝油、葱末，再将生姜水倒入肉馅中，顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀，云吞馅即制作完毕
