麦皮曲奇饼干的做法？
步骤 1
步骤 2
步骤 3
步骤 4
再次搅拌至均匀，并打发至乳白蓬松
步骤 5
筛入低粉，加入全麦粉
麦麸水是什么？
将麦麸直接炒熟了泡茶喝就是麦麸茶，麦麸茶喝起来有股淡淡的清香，不单口感佳，其含有的丰富B族维生素，可以嫩白肌肤、调节视力，在体内发挥着许多功能，还有清热解毒和延缓衰老的功效。
麦麸水是麦麸粉直接冲的水。
麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦***，片状或粉状。麦皮的端部有部分胚芽（也就是麦子生芽的部位），大约占麦皮总量的5-10%左右，一部分大约有1/3-1/2在面粉里。
小麦是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦，是禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。
高筋面粉是带麦皮吗？
高筋面粉是由高筋小麦，脱去麸皮，然后再磨成的面粉。蛋白质含量平均为13.5%左右。
高筋面粉颜色较深，筋度强，本身较有活性，并且光滑，手抓不易成团状。
其实，高筋面粉和小麦粉是一样的，都是脱去麦皮后，再磨成的面粉。
所以，高筋面粉是不带麦皮的。
高筋面粉的区别不是指带不带麦皮，这里的高筋其实是指面粉里的蛋白质含量，咱们吃的面粉一般蛋白质含量在9%左右，其实一般是中筋面粉适合蒸包子馒头等，11%以上为高筋面粉一般拿来做面包，蛋挞皮；蛋白质含量在8.5%以下一般叫低筋面粉，一般用来做饼干。
小麦是怎么加工成面粉的？
小麦是怎样变成面粉的
说到磨面80后、90后在农村长大的想必都去过面粉厂，在农村这些地方都被叫做磨面坊。小麦变面粉要经过六道工序，分别是清理、加水、润麦、磨粉，具体每个过程详细如下：
第一道工序，晒麦子，小麦从地里利用机械收割回来后要经过晒麦子这第一道工序，晒麦子主要是利用光照和温度来蒸发小麦里面的水分，利于保存防止发生霉变或者发芽，同时在晒的过程中要清理一些麦糠，也就是小麦的麦皮。
第二道工序，筛麦子，小麦弄到磨面坊后要倒入到机器里进行筛选，这主要是筛选出其中的灰土、小石子等。
第二道工序，加水润麦，在筛麦子的过程中要加入适量的水来润麦子，有的朋友就有疑问了，晒麦子是蒸发水分，这个时候怎么还要加水呢？这是因为给小麦加水可以提高麦皮的韧性，降低小麦胚乳的机械强度，在研磨时，使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质，也能降低对磨面机的磨损，降低损耗和能耗。
第三道工序，静放小麦，加过水的小麦要装进编织袋中静置一晚上，也就是让水分彻底渗透润湿到小麦中，为第二天磨小麦做好准备。
第四道工序，磨小麦，第二天再次来到磨面坊的时候直接将小麦倒入磨面机器中，现代的磨面坊都是在机器旁挖一个坑，磨面机自动吸入小麦进行研磨。
第五道工序，搅拌面粉+接麦麸，由于小麦在前一道工序中加有水，为此研磨出来的白白面粉要人工翻一翻，这样可使得面粉中的水分蒸发，避免直接装袋后受潮降低面粉的保质期，另外一个口子是接麦麸的，也就是小麦的外面的壳。
