乐山干臊面臊子正宗做法？
干臊面是没有面汤的，属于干拌面这一类，如果加了面汤，乐山人就叫它水臊面，也有叫杂酱面的。煮干臊面的时候最注重的是面条的绵韧劲道和煮熟时的火候。面条选择当地劲道的碱面，在锅里刚刚熟的时候捞起来，起锅的时候还要用漏勺装着面在锅上重重地甩上几下，以过滤掉面条上多余的汁水。
面条的调料一般是红油海椒、酱油、味精、葱花等，在乐山吃面是绝对不会有蒜的，按他们的说法，这叫不“伏”。
臊子是由芽菜、肉末炒制而成的，碗底是调味料，中间是煮好的面条，最上面是芽菜猪肉臊子，这样一碗家常干臊面就完成了。
四川干臊面的做法是什么，有什么讲究吗？
1、热锅下油，油热后放入肥瘦掺半的猪肉末，用锅铲将肉末压散压平
3、加入芽菜、姜继续翻炒一两分钟
5、根据个人口味在碗底加入酱油、辣椒油、花椒油、盐、味精、葱等调味料
6、臊子可以放在碗底也可以放在面上，加入面根据个人喜好选择加入面汤或不加即成
要说讲究的话，臊子炒得干一点会更香
如果是家常的臊子面的话，臊子是没有什么讲究的，根据个人的口味来炒就可以了。但是如果是开店的话，就比较讲究了，如何让所有的人都喜欢吃，就是个技术活了。乐山的张记干绍面就很好的兼顾了所有客人的口味，如果有一天我要开面馆，我一定要去把他家的技术学到手！
四川臊子面的臊子怎么做？想开一个四川干臊面店，需要学习哪些东西？
如果你对自己的手艺足够自信的话，其实是不需要学习的。多去吃几家每个地方比较火的四川干臊面，其他城市不知道，乐山这边比较火的是高墩子的张记干臊面。如果对比下来，你的味道不差，就不用学了，反之就需要去找个师父学习一下了。
如果你确实不会炒臊子的话，那肯定需要学习的。而且你开一个四川干臊面店，不可能在店里只卖干臊面吧？像乐山的张记干臊面就是，虽然干臊面是他们店里最火爆的产品，但像牛肉面、杂酱面啊这些，他们也是要卖的。你最好找个师父系统的学习一下。
乐山干臊面哪家好吃？
张记干臊面。
30多年的老面馆，只做干绍面 。
绍子不但香，分量还很足，面是碱水面，很适合拿来煮干绍面，非常有筋道。吃完面，再喝一碗他们家熬的骨头汤，整个人都觉得神清气爽了。
乐山哪样小吃最吸引你，走的时候还想再吃一次？
西坝豆腐特别有讲究，在选、泡、磨、烧、滤、包的六道工序，其中洁净是首要，这就是为什么西坝豆腐比任何地方的豆腐都更洁白细嫩绵软的原因。
西坝豆腐按佐料配兑和烹饪方法，分红油型和白油型两大类。红油型以麻、辣、烫、绵、软、嫩、香为特点，白油型则玉嫩似髓，色彩油亮，淡雅清醇。
西坝豆腐是我的首选。
2:麻辣烫
去川府之地不吃麻辣烫会感觉少了种精髓。
许多人都推荐牛华麻辣烫，但我个人更喜欢那些不出名的苍蝇小馆，感觉那里更能吃出麻辣烫特有的人间烟火气。
其他的砂锅，凉粉，钵钵鸡也是喜欢的。不过最喜欢还是西坝豆腐，总觉得吃不过瘾。
乐山最出名的还是乐山的钵钵鸡。
乐山钵钵鸡是冷串串的一种，味道可鲜可辣可麻，用竹签将菜串起来，食用起来方便，而且价格很亲民，短时间内风靡了很多地方。
钵钵鸡大概分为三种味道，有清汤味，红油味，还有藤椒味。清汤味的钵钵鸡适合不吃麻辣，不吃油腻的人，口味偏清淡一点。红油味的钵钵鸡比较辣，喜欢吃辣的朋友可以去品尝一下。藤椒味的钵钵鸡是麻的，四川和重庆等地的人都喜欢。除了三种味道本身具有的特味外，都比较鲜香。
我每次吃的时候会点红油味的，另外会让店主再少浇一点藤椒味的油在上面，又辣又麻，让人大快朵颐。
