你知道四川宜宾的燃面和白肉吗？
属于宜宾特色小吃，宜宾燃面很火。其实哪个地方都有属于那里地方特色的小吃，之所以是地方特色，就因为那里人喜欢，吃的多！其实喜欢也是习惯的培养，才成了当地特色美食。要是搬到外地人们就不一定买账，离开了当地，就没有熟客做基础，也会吃的人少！中国特色小吃特别是面食太多了，特色小吃再当地成为美食，是当地人风俗饮食习惯养成的，到了当地吃特色小吃也是我的最爱！因为我知道，再有特色小吃放到别处，就没有那么正宗了！
关于宜宾燃面的故事？
“那个时候，宜宾有很多下苦力的人，喜欢一些油比较重，但价钱不高的吃食。卖面的人就把那些没吃完剩下的面煮过甩干，加上香油挑起担担卖，那就是宜宾燃面最初的模样。”中国烹饪***，宜宾燃面非物质文化遗产第三代传人曹祉清对燃面的历史很是熟悉，他说，“燃面这个称呼，大概是两个来由。”
（图片来源网络，侵删）
第一是因为辣，四川宜宾人爱吃辣，油条面重油重辣，有人说就像是一团火，是燃烧着的面，因此被居民称为燃面。第二是因为可以点燃，民间传说，在那个油灯还很普遍的年代，有些家庭灯草不够了，就把面条放在油灯中当了灯芯，久而久之，民间逐渐就把这种与火有关的面唤作了燃面。
研究了一辈子燃面的曹祉清记得，当年宜宾“面馆界”，燃面一经开发很快风生水起，家家都在做。那时候宜宾还不流行芽菜，用的是冬菜作配料，但用料精挑细选，到了如今，配料从10来种增加了30多种，更是讲究。
“最正宗的燃面，用料要足，要够精细，比如说用油，需要菜油、麻油、特制香油、核桃油、猪油等多种油混合；比如说辣椒，要‘贵州椒搭二青条’，红红绿绿，好吃好看。”曹祉清说，如今，燃面已成为宜宾一项“吃调料（配料标准）、吃技术（做面技术好）”的特色小吃，再不是当年苦力果腹充饥之物。
（图片来源网络，侵删）
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