辣椒炒肉大家用的什么辣椒来爆炒？
辣椒炒肉是一道地道的湖南名菜，也是一道招牌菜，想做的地道那肯定是具有湘味了。主料选用五花肉和辣椒（当地叫螺丝椒），因为当地的螺丝椒辣味浓郁，肉和皮在翻炒的过程中不会出水和起皮，这样在卖相上会好看很多
选材一定要新鲜，辣椒本身是可以生吃活着了凉调的，新鲜食材本身水分也比较充足，炒菜会减少食材本身的水分，如果食材不新鲜，最后的口感会有差别。
五花肉最好的搭配是前腿肉，前腿肉的口感炒出来比较鲜嫩，细嚼有醇香感。
还有炒菜的顺序一定不要记错，五花肉先行腌制，准备好姜蒜、料酒、生抽、老抽、鸡精。油热之后先放肉进行煸炒，变散之后盛出，底油放入姜蒜爆香，再倒入辣椒翻炒。炒制稍软放入肉丝，一道美味的爆炒辣椒炒肉就做好了
美食爱好者的一些个人理解，如有不对欢迎指出，共同交流
我是用青辣椒来炒肉的。因为青辣椒炒肉更好吃，又不是很辣。
做法：
1、先准备一块五花肉（五花肉炒青辣椒更好吃），洗净切成薄片备用。
2、准备大蒜子、姜切成末。
3、锅中放点猪油，炒五花肉，再倒点料酒，翻炒均匀，五花肉炒至微黄。
4、接着放入青椒、姜蒜末一起翻炒均匀，放少许盐、生抽、鸡精调味，炒熟后装盘即可食用。
感谢邀请
辣椒炒肉根据个人的口味选择辣椒，如果爱吃辣就用杭椒、干椒、尖椒。
如果不爱吃辣的就用青椒和柿子椒、牛角椒。
我的店里用的是杭椒炒肉丝，
用尖椒炒五花肉，
用青椒炒回锅肉
干椒干煸肉丝
你是怎么炒的呢欢迎交流
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这个可以根据个人的喜好吧，我个人觉得只要不是太辣的都可以，做法对了，味道自然好，都喜欢！
辣椒炒肉是一道看似简单的菜，但要炒好、炒香，有些细节是必须要知道的；
肉的处理方法：
1、如果是选猪背上的肉炒，瘦肉就必须用生粉拌一下，这个炒出来的肉才嫩，不会硬、老；
2、五花肉的话，放油锅稍微炒出油来最好，不腻；
3、腊肉先到锅中蒸一下会更香，肉也会变软；
辣椒的处理方法：
1、如果是肉比较厚的辣椒，应先在锅中炒到断生，放少量的油盐炒，像彩椒就要先放锅中炒到断生了盛出，再炒肉，待肉放调料炒香了就放彩椒，入味了盛出，
2、红辣椒的肉也比较厚，也是要先炒到断生了盛出，放入肉里炒时不要炒就了，炒匀就可以，红辣椒有甜味，炒久了就没甜味了，不好吃；
尖椒炒猪大肠的做法？
1、食材：尖椒适量、肥肠适量、葱末适量、蒜末适量、姜末适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。
2、煮熟的肥肠切小块。
3、尖椒切小块，葱姜蒜切碎。
4、油温六成热下入肥肠。
5、放入尖椒炸5秒钟。
食材
猪大肠: 300g；尖椒: 100g；油: 适量；盐: 适量；玉米淀粉: 适量；料酒: 适量；花椒: 适量；姜: 适量；大蒜: 适量；辣椒酱: 适量；
猪大肠内加入一勺盐，淀粉，适量料酒彻底揉搓干净，然后把里面的油也刮掉。
洗净的猪大肠放入锅中倒入适量料酒和花椒，姜丝。
食材:猪肠250克，线椒和小和二荆条各两个，老抽1小勺，生抽1小勺，黄酒1小勺，盐1小勺，白糖1小勺
步骤:
1、猪肠里里外外的用盐跟醋处理干净，去异味。
2、加生姜，黄酒，盐放入水中煮熟透
3、猪肠捞出切斜段，生姜切片，辣椒切片
4、炒锅里放适量油烧热，放入生姜爆出香味。
5、把猪肠跟尖椒一起放入翻炒，锅最热的时候在锅沿烹入料酒
6、放入一大勺老抽，少许生抽，少许盐，少许白糖翻炒均匀至猪肠上色即可出锅。
主料】
熟肥肠300g
【辅料】
油适量，盐适量，
青椒100g，葱1根，
姜1小块，蒜3瓣，
料酒1汤匙，生抽适量，
白糖适量，花椒油少许，
【制作方法】
1.处理干净的肥肠放入煮锅里，加入葱段、姜块、花椒、八角煮熟。
尖椒炒肥肠是一道日常菜品，属于家常美食。主要食材有大肠、尖椒等，主要配料有大蒜、料酒等，主要通过翻炒的方法制作而成。
冷冻辣椒炒肉的做法？
1/4 将野山椒和红辣椒切成小段，生姜和大蒜切成沫。再将黄牛肉切成小薄片，加入生粉、少许姜、酱油抓匀，再倒入少量的花生油腌10至15分钟。
炒锅放油，油七成熟时放腌好的牛肉滑散后捞出备用。
2/4 炒锅放油，油七成熟时放腌好的牛肉滑散后捞出备用。
锅里留底油（如果油不清亮的话，重新洗锅倒油），加入生姜、大蒜、野山椒、红椒炒香，后倒入泡椒水。
3/4 锅里留底油（如果油不清亮的话，重新洗锅倒油），加入生姜、大蒜、野山椒、红椒炒香，后倒入泡椒水。
将滑散的牛肉倒入锅内翻炒均匀入味，加入鸡精炒匀起锅。
4/4 将滑散的牛肉倒入锅内翻炒均匀入味，加入鸡精炒匀起锅。
【准备食材】里脊肉250克，青椒5个，胡椒粉2克，料酒1小勺，老抽少许，酱油1小勺，老姜1块，大葱1根，大蒜3瓣，鸡蛋1个，白糖少许，淀粉1小勺，盐适量，鸡精少许，食用油适量。
【制作步骤】
1、首先今天的青椒肉丝不是用瘦肉做的，我是买的一块排骨，把排骨的里脊肉切下来清洗干净，然后切成丝备用，这里教大家[_a***_]方法，如果觉得里脊肉不好切，可以先切片，铺在盘子里，放冰箱急冻室上冻再切就好切了。

2、把其它配菜都清洗干净，姜蒜切末。大葱切斜刀片。青椒也切成肉丝一样的形状备用。青椒切好好最好是再在清水里洗一遍，这样青椒里面的籽就会被洗去，吃的时候口感会比较好。

材料：带皮五花肉片300克，青、红尖椒适量，豆瓣酱一勺，蒜头适量，生姜数片。
步骤1：将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用。
步骤2：锅热，不用放油，直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（锅中无需放油，因为五花肉经过煸炒后会析出油份）。
步骤3：将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。（这一点很重要，沥过油后的肉片嫩而不腻，食用时不会过多的摄入高脂肪油）。
步骤4：肉片盛出后，锅中余有肉片析出的油，将蒜泥倒入锅中爆香。
原料：西红柿、冻辣椒、鸡蛋、花生油、蒜、盐各适量。
做法：
2、将鸡蛋炒熟，蒜切小片；
3、底锅热油，爆蒜香，然后倒入西红柿炒至粘软；
