太谷大炒肉的正宗做法？
做法
1、用料：猪肉、葱根、姜片、蒜瓣、大料、花椒、干辣椒、胡椒粉、十三香、料酒、老抽
2、步骤：
步骤 1
清洗大炒肉的材料
步骤 2
猪肉切片，注意不要切太大太厚。
步骤 3
油锅小火爆香花椒， 然后扔掉花椒，继续煸炒葱姜蒜 、大料 、干辣椒出香味。
步骤 4
山西太谷大炒肉是流传已久的本地特色，色香味俱全、容易储存、吃法多样，深受当地民众的青睐。太谷大炒肉的做法别具特色，本做法是在继承传统做法的基础上进一步根据大众口味变化而来，易学易做、省时省力、操作简单。准备的材料主要有：
猪肉（最好是五花肉）、葱、姜、蒜、花椒水、白糖、老抽、料酒、八角、炖肉调料、白开水、老陈醋（根据自己的口味是否需要）。
葱、姜、蒜
将白糖放入锅内炒好糖色（炒糖色不需要放油干炒即可）加入凉水和花椒熬成花椒水（懒办法一次完成）
将五花肉洗净切成约1.5-2毫米的片并放入适量的八角放入锅内一起炒（最好用不粘锅，以免粘锅底）
棕包炒肉的做法？
1.棕包剥掉外壳，将花柄上淡***的细绒毛刮除洗净，花柄切片，花穗掰成小块后放入清水中浸泡。（至少泡十分钟）
3.胡萝卜（也可全用酸菜）切丝，葱、姜、切丝，干辣椒切段备用。
5.锅内放入少许油，先放干辣椒、姜丝，变黄时放入棕包、胡萝卜丝，酸菜大火翻炒。
6.快熟时放入肉片大火翻炒，起锅前放入葱丝、盐、味精调味后即可装盘。
1 选好原料
2 剥开粽包，里面就露出了像鱼籽一样的花苞。
3· 粽包有点点苦的，需要过沸水。
4· 里脊用小粉和盐腌一下。
5· 热锅冷油滑炒里脊。
6· 加腊腌菜。也是腾冲特产，有点像酸菜。
7· 加过了水的粽包。
9· 起锅装盘。
炒肉团子的做法？
原料
： （制200个）
细糯米粉3000克、白糖75克、绍酒100克、精盐50克、芝麻油100克、猪五花肉2500克、味精25克、虾仁250克、葱结25克、黄花菜500克、细粳米粉2000克、酱油350克、鞭笋尖750克、姜25克、熟猪油250克
：
一、将鞭笋尖放清水中浸30分钟，捞出挤干，撕成条，再切成长1厘米的细条，放原浸水中上笼蒸30分钟，取出冷却。将黄花菜去梗和杂质，放冷水中浸30分钟，取出挤干，切成1厘米长的段。把猪肉切成黄豆大的肉丁。
二、锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五、六成热时，放入肉丁煸炒片刻，再加绍酒、精盐、酱油、葱结、姜（拍碎）和白糖，烧5分钟后再加鞭笋尖条及原汤、清水（盖过菜面），转用中火焖至肉丁发酥，再放黄花菜段，烧煮约15分钟，加虾仁、味精拌炒，拣出葱结、姜，盛出淋上芝麻油（50克），冷却便成炒肉馅心（因汤汁较多，故馅心中有卤汁）。
三、把糯米粉、粳米粉掺和，加清水1500克拌匀后过筛，成糕粉。取蒸屉，四壁及箅底抹上芝麻油，撒入糕粉约6厘米厚时，置旺火沸水锅上，热气透过糕粉时，再把剩余糕粉分批撒入，加盖蒸约15分钟至熟（5000克生粉出8500克熟粉），倒在抹有油的案上，用净湿布包住，边加冷开水揉摁，至粉团光滑软润。
四、手蘸芝麻油后摘熟粉（42。5克），搓圆，摁成四边薄中间略厚的皮，包入馅心（25克），手指捏住皮边旋转捏一圈褶，正中留一小孔，食时舀入炒肉的卤汁一匙即成。
