西安剁椒面的剁椒酱怎么做？
材料：
- 盐：适量
- 白醋：适量
- 大蒜：适量
- 葱姜蒜末：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将辣椒洗净，去掉辣椒蒂，切成细小的碎块。可以根据个人口味选择是否去籽。
做法：
2、把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎。
3、把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面，搅拌均匀即可备用。
4、准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。
①先和面（普通面粉）温水把盐化开,一边搅拌，一边放水,打成絮状，和成面团
醒面20分钟，中间拿出来多揉几次了，揉成面团，分成剂子,搓成长条，刷上油，盘到盘子里、再刷上熟油，盖上保鲜膜再醒一个小时，中间不要动
2.青红椒摘把，剁成末，放入葱姜蒜，加盐，加调和面，搅拌均匀，泼上热油（剁椒酱）
3.醒好的面盘在手上，拉条子
水开下面，下青菜
4.煮熟捞出，放入素臊子，鸡蛋，盐，酱油，香醋，剁椒酱，油泼辣子
搅拌均匀
开咥
吃面不吃蒜香味少一半
西安剁椒干拌面的正宗做法？
准备食材：
中筋面粉、盐、清水、玉米面、食用油、葱花、蒜末、泡椒、剁椒酱、生抽、蒸鱼豉油、白糖、白胡椒粉、味精、青菜、香菜
具体做法：
1.先和面，盆里加入中筋面粉，加入一勺盐，然后分次少量加入水来和面，把面粉搅成絮状的时候，把它们揉成稍硬的面团，面团揉好后盖住饧20分钟左右，在饧面的过程中，可以多揉上两次，这样会比较好揉，而且揉好的面团也会更光滑。
2.在案板上撒些玉米面当铺面，开始擀面，用擀面杖把面团卷起来，这样擀5-6次就换个方向继续擀，最后擀得薄厚均匀些就好了。
3.面擀好了，把面叠放在一起，用刀切成宽窄相同的细面条，我们的手擀面就做好了。
1.把阳春面捞熟放入大一点的器皿，紧接着把青菜飞水放置一旁备用。。。
2.锅里入油放入肉末加入香菇煸炒出香味即可。。不过火候可别太大。。在加入调制好的剁椒酱，调入鸡汁糖味精就可以出锅，盛入面中加入老干妈，辣椒油充分搅拌均匀即可
