山西小酥肉的做法？
一、准备材料
五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段，姜数片，大蒜3瓣，花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油
二、做法步骤：
1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片,姜蒜切片。
3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金***。
4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。
5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。
6、出锅后撒上香菜就ok啦!
原料：五花肉1斤，花椒20粒，大料1个，葱1段，姜2-3片，蒜2瓣，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），黄酒1汤匙（15ml），盐2克，水淀粉(稠)适量
做法：
1、将五花肉清洗干净，切成3厘米大小的块。放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。
2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉，放入腌制好的肉里抓拌，让每块肉上都粘上淀粉。
3、锅中放油，油热后放入五花肉，炸至颜色金黄捞出。
4、碗中放葱、姜、蒜片、花椒、大料铺底，放上炸好的五花肉，倒入清水（与碗中肉量持平）。
5、放入蒸锅中，从蒸锅冒汽开始算，蒸制1小时即可。
1. 腌制五花肉：五花肉切成薄厚1cm的肉片，加入料酒、食盐、花椒，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟左右。
2. 煎炸：起油锅，腌好的肉条裹上一层蛋液淀粉糊，裹好的肉条依次放进油锅里，转小火煎炸，炸至金***即可。
3. 炒制：黑木耳提前用水泡发洗净。留底油（少量），加入花椒、葱段、姜片和蒜瓣，小火煸出香味。放入黑木耳、炸好的小酥肉、生抽和食盐，翻炒均匀，焖煮1分钟。
4. 小酥肉黑木耳的蒸制：将所有食材连同汤汁一起倒入盘中，放在蒸笼里，大火蒸制30分钟，最后撒上香葱末就完成啦~秋冬时节，在家暖暖地吃一碗，心和胃都会满足。
温馨小提示
蛋液淀粉糊的调制：用筷子把淀粉和清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉，再加入一颗鸡蛋，使蛋液和水淀粉完全融合。用筷子挑起蛋液糊，能看到蛋液糊呈流动状态且粘稠即可。
山西小酥肉怎么做？
用料
里眷肉或瘦肉 400g
鸡蛋 1个
小酥肉粉 100克
水 适量
盐 0.5小勺
食用油 适量
辣椒粉 适量
做法步骤
用料
猪五花肉或前腿肉
盐
花椒面
料酒
葱姜
淀粉
山西小酥肉的做法
小酥肉的做法
酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮
切成约半厘米厚的片
一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了
肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量
腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的
山西小酥肉蒸碗做法？
1. 把调料都放入碗中，倒入大半碗清水，水差不多淹没小酥肉的三分之二多一点，放入锅中大火蒸，水开后，小火蒸一个半小时，
2.因为水没有淹没酥肉，中途需要翻一翻
