酱骆驼肉正宗做法？
食材备料：骆驼肉、冰糖、桂皮、料酒、上汤、酱油、大葱、姜片、青蒜、胡椒粉、生粉、香油
1.将骆驼肉用冷水洗净，切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出，再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条，青蒜、大葱洗净，切成3厘米长的段；
2.起锅烧热，锅中下油，烧至八成熟，倒入骆驼肉煸炒约2分钟，下料酒、酱油，翻炒片刻盛起；
3.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的骆驼肉放在箅子上，再加葱段、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤（上面压盖瓷盘），用大火煮滚后，改用小火煨至软烂；
4.软烂的骆驼肉去掉葱、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚，用生粉勾芡，淋入香油即可。
酱骆驼肉用什么调料？
原料/调料：
准备两斤骆驼肉，十克冰糖，一克桂皮，绍酒2汤匙，上汤8杯，酱油l汤匙，葱结、姜片、 青蒜各适量，胡椒粉、生粉、香油各少许。
制作流程：
1、先把骆驼肉用冷水洗净，切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出，再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净，切成3厘米长的段。
2、烧热锅，下油，烧至八成熟，倒入骆驼肉煸炒约2分钟，下绍酒、酱油，续炒片刻盛起。
3、取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的骆驼肉放在箅子上，再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤（上面压盖瓷盘），用大火煮滚后，改用小火煨至软烂。
4、软烂的骆驼肉去掉葱、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒锅，放入 青蒜、味精、胡椒粉煮滚，用生粉勾芡，淋入香油即可。
原料:
骆驼肉500克，清油50克，花椒油0.4克，料酒10克，酱油5克，面酱10克，白糖5克，味精2克，大料2克，水淀粉10克，精盐2克，葱、姜各10克，高汤200克。
做法:
1)将骆驼肉改成四块洗净，入锅加水大火烧开后，小火炖烂(佐料有姜、葱、大料)，凉后改咸坡刀块。
2)坐勺加油炸大料，炝葱、姜末，放面酱;炒出香味后，烹料酒、酱油，加高汤，下白糖、味精、盐、骆驼肉，微火烤至汁余二成时移旺火挂芡，翻勺，淋香油和花椒油出勺装盘。
米线的酱里有肉吗？怎么炒好吃呢？
米线是云南的著名小吃，属于滇菜。只要到云南的旅客一定会品尝正宗的“过桥米线”，过桥米线的用料考究，制作精细，鲜美可口，细嫩香醇，颇受人们欢迎。这其中当然离不开米线酱的作用。
米线的酱一般都会有肉。想要制作一份美味可口的米线酱，它的用料和做法很讲究的。
材料:猪肉、毛豆、生姜、豆干、香菇、茭白；甜面酱、郫县豆瓣酱、白糖、花椒粉各10克，料酒，葱
1、葱姜洗净切葱花和姜末，毛豆洗干净沥水，其它材料洗净泡好后切成丁沥水备用。
3、放入香菇、豆干、茭白、毛豆翻炒。
5、放入料酒、白糖翻、花椒粉炒均匀，再倒入少许水大火烧开后调小火煮15分钟，在这期间要不时翻炒，防止粘锅糊底。
6、最后大火收汁。
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材料：肉约一斤，“葱伴侣”豆瓣酱1袋150克装，芝麻少许，生姜，葱，料酒，糖少许，花椒30-40颗，辣椒干（视个人嗜辣程度来放哈）剪剪碎
做法
1、肉切约5mm*5mm的小粒。
2、芝麻进锅子小火炒熟。
3、锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。
4、锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅。
首先选择好肉类，比如香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等，将肉切成丁，一般为了省事可以直接买加工好的肉馅。葱蒜切末，姜切片，肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟 。
要把油倒入热锅里，多一点油较好，如果肉馅较肥，可以少量。倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉。锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒，炒出香味来。
炒至肉馅焦黄，也可以放入一点香菇丁比较有营养，肉香出来加盐，再炒少许时间即可。最后是根据个人的口味，还可以加入豆瓣。肉馅基本就搞定了，每次吃的时候盛出一勺，剩下的放在冰箱里面，随用随取。
